Fris aardappelslaatje met augurk

Deze frisse aardappelsla is ideaal voor de lunch. Ik weet nog dat mijn moeder hem vroeger wel eens maakte als ze op dieet stond. Ik kreeg ook altijd wat omdat ik het zo lekker vond. Waar zij het recept vandaan heeft weet ik niet meer, maar ik vind het wel een leuke jeugdherinnering 🙂

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

  • 200g aardappelen
  • 2 hardgekookte eieren
  • 50g augurken
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 50g magere platte kaas (kwark)
  • fijngehakte groene kruiden zoals bieslook of peterselie

De aardappeltjes stoom je gaar in een stoompot of als je het lekker snel wil: gewoon in de schil in blokjes snijden en stomen in de microgolfoven tot ze gaar zijn. Ondertussen kan je de eitjes en augurken in stukjes snijden. Wanneer de aardappels klaar zijn, laat je ze afkoelen. Daarna de andere ingrediënten eronder mengen en afkruiden met peper en zout.

Dit is echt een van mijn favoriete comfort food waar ik me nooit schuldig om zal voelen 🙂

Smakelijk!

Tip:
Dit gerechtje kan je perfect op voorhand mealpreppen. De platte kaas neem je dan best apart mee om op de moment zelf eronder te mengen. Als je niet houdt van de zure smaak van platte kaas, dan kan je ook mayonaise nemen. Maar het zijn natuurlijk net de eiwitten in platte kaas die dit gerechtje tot een top dieetgerecht maken!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Advertentie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s