Bij mooi weer hoort pesto! Maar eerlijk is eerlijk, eigenlijk smaakt pesto altijd, toch?! Zelfs al maak je hem in de winter, dan krijg je toch dat heerlijke zomergevoel. En je kan er eindeloos mee combineren, dat maakt het zo geweldig.

Laatst heb ik deze pesto gemaakt als basis voor een zelfgemaakte pizza, maar het is ook lekker met grisini op een tapastafel, op een ciabatta met mozarella en rauwe ham (in de oven!) of gewoon onder wat gekookte pasta.

Dit heb je nodig voor mijn rode pesto:

• 1 potje zongedroogde tomaatjes
• een handje cashewnoten (ongeveer 40g)
• 2 eetlepels geraspte grana padano (ongeveer 40g)
• peper en zout

De tomaatjes giet je af en gooi je in de mixer. Je hoeft ze niet volledig te laten uitlekken want de olie zorgt namelijk voor die lekkere romige toets. Dan voeg je de noten en de geraspte kaas toe en dit mix je tot je een romige substantie krijgt. Als de pesto wat te droog uitvalt kan je er altijd nog een beetje olie bijdoen. Afkruiden met wat peper en zout en serveren in een zomers potje, zoals bijvoorbeeld dit mooie potje van Maisons du Monde:

Tip:
Gooi niet alle olie van de tomaatjes weg. Als je pesto toch nog wat te droog is, kan je deze gebruiken om hem wat aan te lengen. De smaak van de tomaten zit in de olie gedrenkt en is dus ideaal om bij de pesto te gebruiken. En bonuspunt: no waste! 🙂

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉