Ken je dat, dan koop je een zak verse spinazie maar het is altijd zo veel en je zit bijna altijd met een overschot. Dan heb ik het ideale gerechtje voor je om iets met deze overschot te maken: een heerlijke omelette. Ideale start van de dag of voor de lunchpauze, boordevol gezonde voedingsstoffen en goed vullend. En gewoon sùperlekker!

Wat heb je nodig voor 1 omelette?

• 2 eitjes
• 1, 2 of 3 handjes verse spinazie (of hoeveel je ook overhebt)
• 1 el Grana Padano
• peper en zout
• 1 el olijfolie om in te bakken

Bak de spinazie in de olijfolie in een pan tot hij voldoende geslonken is. Kruid af met peper. Kluts ondertussen de eitjes en kruid deze met een beetje peper en zout. Giet de eitjes bij de spinazie en draai met de pan tot de eitjes de volledige pan bedekken. Strooi hierover de Grana Padano. Laat bakken tot het ei volledig gestold is en de Grana Padano gesmolten is.

Highly recommended: serveren met 2 geroosterde volkoren boterhammen. Ook lekker als lunch of avondeten 🙂 Smakelijk!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉