Nasi goreng met heel veel groentjes

Ben jij ook zo dol op Chinees? Ik wel, maar niet op de instant guilt die erbij komt. Heel veel vet en soja (niet goed voor mijn schildklier!), maar toch, oh zo lekker. En dan vooral het feit dat je met 1 bestelling dagen kunt smullen 😀 ontbijt – lunch – avondeten, ja echt, verklaar me gek, maar daar geniet ik dan ook ten volle van!

Als je het zelf maakt hoeft het echter helemaal niet zo vettig te zijn. Vooral nasi goreng is makkelijk te maken (en ideaal om te mealpreppen als lunch!).

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 porties rijst (liefst volkoren)
  • 4 wortelen
  • 150g erwtjes (vers of diepvries, niet uit blik!)
  • een bakje champignons
  • 4 eieren
  • 1 el currypoeder
  • peper&zout
  • olijfolie om te bakken

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Snij de worteltjes in dunne schijfjes of brunoise, en kook ze samen met de erwtjes in gezouten water tot ze gaar zijn. Reinig de champignons, snij ze in 4 en bak ze in een pan. Kruid ze af met wat peper en zout, en let op dat je ze niet te lang laat bakken zodat ze nog een klein beetje knapperig zijn.

Doe de rijst in een grote kom, voeg de groenten toe wanneer ze klaar zijn en kruid af met een flinke lepel currypoeder.

Kluts de eitjes in een kommetje met wat peper en zout en maak hiervan een roerei in de pan. Je kan er ook een omelette van maken en deze versnijden. Voeg bij de rest van de nasi goreng.

Roer alles goed om en smullen maar! Extra currysaus optioneel 😉

Tips:
– Als je een kleine portie maakt, bak dan de rijst mee.
– Om de wortelen en erwtjes supersnel te garen, zet ze onder water met een snuif zout en 7 minuten op hoge stand in de microgolfoven. Zo klaar!
– Champignons hoef je niet in olijfolie te bakken. Ze slorpen dit allemaal op en als je ze bakt op een laag vuur en regelmatig omroert heb je geen olie nodig. Ze zijn klaar wanneer je merkt dat ze stilaan hun vocht beginnen te verliezen.
– Laat je roerei niet te nat maar zorg dat je er dikke brokken van kan maken. Superlekker in je nasi! Je wil natuurlijk niet dat je ei verdwijnt tussen de rest.
– Ook heel lekker met gebraden kip of gebakken tofu bij!
– Dit gerecht is ideaal om te mealpreppen. Je kan het makkelijk invriezen of in porties verdelen voor de lunch. 4 dagen bij te houden in de ijskast!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Advertentie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s