Asperges in witte saus

Gisteren aten we – eindelijk – de eerste asperges van het seizoen. Heerlijke Belgische dikke witte asperges. Dit noemen ze niet voor niets “het witte goud”!

Asperges kan je op heel veel verschillende manieren klaarmaken, maar deze keer koos ik ervoor om ze te maken in witte saus met peterselie, met gebakken krielaardappeltjes in de schil en gerookte ham. Allemaal van eigen bodem! 🙂

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 500g asperges
  • 400g krielaardappeltjes
  • 200g gerookte of rauwe ham
  • verse peterselie
  • 2 soeplepels kookvocht van de asperges
  • 2 dl magere melk
  • 1 el bloem
  • boter voor de saus en om te bakken
  • nootmuskaat
  • peper & zout

Begin met de asperges te schillen – dat doe je van kop naar beneden met een fijnschiller. Leg de asperges op je snijplank neer om te vermijden dat ze breken. Spoel ze goed af en breng ze op een zacht vuurtje aan de kook in een grote pot met heel veel water (licht gezouten). Van zodra het water kookt zet je het vuur af en laat je de asperges rusten in het water voor zo’n 5 à 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges. Dit is de kookwijze die Jeroen Meus aanraadt in zijn boek “Dagelijkse kost”, deze gebruik ik sinds jaren en loopt nooit mis.

Spoel ondertussen de krielaardappeltjes heel goed af en prik er met een vork enkele gaatjes in. Stoom ze in een pot op het vuur of in de microgolfoven tot ze bijna gaar zijn. Wanneer ze klaar zijn, bak je ze in een pan met wat boter.

Nu is het tijd om de saus te maken. Smelt een flinke klont boter in een sauspannetje op een medium vuur en voeg 1 eetlepel bloem toe. Meng de bloem goed met de boter en laat kort even bakken om de bloemsmaak weg te laten trekken. Voeg een soeplepel van het kookvocht van de asperges toe. Blijf heel goed roeren zodat je geen klonters krijgt! Wanneer de saus indikt voeg je mondjesmaat en al roerend nog een soeplepel kookvocht toe. Daarna schakel je over op de melk. Werk af met wat nootmuskaat, peper en zout. Snipper een handvol peterselie fijn en meng onder de saus. Hou een beetje apart voor de afwerking.

Nu zouden je asperges ongeveer klaar moeten zijn. Haal ze uit het water en snij ze op je snijplank in stukken van 3 à 4cm. Deze doe je in de saus.

Tijd om te dresseren! Verdeel de krielaardappeltjes en strooi er wat grof zeezout over. Verdeel de asperges en de ham. Ik heb gekozen voor Belgische, fijne Ardeense hesp van Marcassou. Bestrooi alles met de peterselie die je opzij hebt gehouden om te dresseren.

Laat het smaken! 😉

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Advertentie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s