Soep van aubergine, tomaat en basilicum

Deze heerlijke soep van aubergine, tomaat en basilicum is ideaal voor het druilerige herfstweer: lekker verwarmend met een vleugje zomer om aan terug te denken 🙂

Wat heb je nodig voor 4 à 5 porties ?

  • 1 kleine aubergine
  • 1 blikje gepelde tomaten
  • een handvol verse basilicum-blaadjes
  • water
  • peper&zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 eetlepel olijfolie

Was de aubergine en snij hem in blokjes. Verwarm de olijfolie in een soeppot, kruid de aubergine met peper en zout en laat hem stoven tot hij bijna gaar is. Voeg het blik tomaten toe, vul het blik met water en giet twee keer deze hoeveelheid bij de groenten. Doe nu ook de basilicumblaadjes erbij en laat koken tot de aubergine helemaal zacht is.

Mix de soep tot een glad geheel en kruid met de suiker (om het scherpe van de tomaten weg te nemen) en eventueel met nog wat peper en zout. Deze lekkere soep van aubergine, tomaat en basilicum is lekker dik van textuur en met wat volkoren brood de ideale maaltijd! En ook heerlijk als tussendoortje 😉

Laat het smaken en neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 😉

Advertentie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s