Categorie archief: Ontbijt

Zero Waste Week

Posted on by
Beantwoorden

Deze week is het Zero Waste Week. Gestart in 2008 met 100 deelnemers in de UK, zijn ze ondertussen al aan hun 13e editie toe. Zero Waste Week is een jaarlijkse campagne die plaatsvindt in de eerste volle week van september, waarbij de nadruk ligt op recyclen, reduceren van afval en het hergebruiken van producten. Duurzaamheid is dus de boodschap. Klik hier voor meer informatie over het initiatief.

Er zijn tal van aspecten van het leven waarbij je bewuster kan omspringen met grondstoffen en producten. Denk maar aan het tweedehandse circuit voor kleding en meubels, aan verpakkingsmateriaal, voeding, mobiliteit, en zelfs de cosmetica-sector zet tegenwoordig hard in op duurzame en diervriendelijke materialen en producten. Uiteraard ga ik hier op voeding focussen gezien de invalshoek van mijn blog, maar onderaan dit bericht kan je enkele interessante websites en blogs terugvinden die focussen op andere aspecten zodat jullie extra inspiratie krijgen om mee te doen met deze Zero Waste Week (en eigenlijk ook gewoon altijd 😀 )

Goed, voeding dus. Wereldwijd eindigen miljarden tonnen voedsel in de afvalberg. Ik persoonlijk hààt het wanneer ik iets van eten moet weggooien en kan me daar dan ook enorm schuldig over voelen. Er zijn zoveel mensen, kindjes die geen of weinig eten hebben, die honger lijden en in het ergste geval zelfs overlijden door hongersnood. Dat breekt mijn hart. Daarnaast is het ook gewoon zonde dat we eten zouden weggooien waarvoor heel veel energie van mens en natuur naar de productie is gegaan. Nee, eten weggooien, dat probeer ik dus zoveel mogelijk te vermijden.

Tijdens elke fase in de voedselketen kan er eigenlijk bewuster worden omgegaan met het milieu, en daar kan je zelf ook je steentje aan bijdragen. Als iedereen focust op een paar kleine zaken, kunnen we al heel wat bereiken. Je kan kiezen voor meer bio-voeding, voedingswaren kopen van bedrijven waarvan je weet dat ze bewuster omspringen met grondstoffen en het productieproces, inkopen doen bij lokale handelaren die hun voeding ook bij lokale producenten halen. Zorg voor een groene tuin met bomen, planten en bloemen voor de bijtjes, met zo weinig mogelijk verharde ondergrond zodat het water weg kan en de grond kan afkoelen tijdens een hittegolf. Zaai zelf groenten, ook al heb je maar een kleine oppervlakte; voor bijvoorbeeld kerstomaten of bessen heb je weinig plaats nodig en deze kan je zelfs in een bloempot zaaien. Je vindt tegenwoordig ook kleine appelboompjes die zelfbestuivend zijn en in zuilvorm groeien zodat ze niet veel plaats nodig hebben. Als je aardappels hebt waarin grote ogen beginnen te spruiten, steek ze in een grote diepe bloempot of in de grond in het voorjaar, en hij zal een plantje vormen waarvan je de aardappeltjes kan oogsten in de zomer. Hetzelfde kan je doen met de kopjes van lente-ui, wortel, prei, ajuin, witloof, … De mogelijkheden zijn eindeloos.

En de makkelijkste, minst ingrijpende en goedkoopste tip die ik je kan geven is: gooi – geen – eten – weg! Met restjes kan je zoooooveel lekkers maken! In deze recepten geef ik je alvast wat inspiratie en tips mee:

Deze gepaneerde roodbaarsfilet met ratatouille maakte ik met de zak gekke groenten die je bij Delhaize kan kopen. Een supertof initiatief om groenten te redden die voor de “normale” verkoop niet in aanmerking komen: te groot, te klein, misvormd. Door ze toch te verkopen onder de noemer “gekke groenten” wil Delhaize voedselverspilling tegengaan. En ze smaken echt even lekker!

Ideaal om restjes groenten kwijt te geraken is deze in een omelette te verwerken, zoals deze omelette met groene asperges en champignons of met spinazie en Grana Padano. Groentjes kort bakken tot ze bijna gaar zijn, geklutste eitjes erover gieten en bakken tot het ei gestold is. Super jammie, snel, makkelijk, gezond én een goede portie eiwitten binnen! Ideaal om de dag te starten, als lunch of zelfs als avondeten als het snel moet gaan.

Heb je enkele wortelen of wat zuurkool over? Maak er dan eens een vegetarische martino mee! Keilekker op de boterham of pistolet, en maar weinig mensen die het verschil zullen merken. Beloofd! Verstopte groentjes voor de kindjes? Ook check!

Stokbrood over van een etentje of BBQ? No problem! Even nat maken en opnieuw bakken en je bent weer good to go. Superlekker met roerei en cheddar kaas!

Tenzij je er soep van maakt, heb je van een grote pompoen toch snel wat overschot. Daar kan je dus ook een heerlijke spread mee maken! Lekker voor de lunch of om rauwe groenten in te dippen. Het oorspronkelijke recept van Velt vzw en Leentje Kookt paste ik aan op basis van wat ik nog in mijn voorraadkast had liggen, helemaal volgens hun filosofie! Lees hier mijn review van hun boek Lekker Gesmeerd met heerlijke receptjes voor vegetarische spreads en dips, met heel veel tips over zero waste en duurzaam koken.

Wentelteefjes maken is toch dé lekkerste manier om van overschotjes brood vanaf te geraken, am I right?! 😀 Je kan er natuurlijk ook broodkruim mee maken of toast, maar een uitgebreid zoet ontbijt met chocolade in het weekend is toch véél leuker?

En dan natuurlijk, last but not least: zondagspaghettidag! Spaghetti is ook een mega easy en lekkere manier om leftover groenten te gebruiken. Je spaghetti is nooit hetzelfde én je hebt meteen een hoop groenten binnen. Met kaassaus of bolognaise: pastaheaven!

Zo, weeral wat inspiratie voor tijdens deze Zero Waste Week 🙂 en zoals beloofd: hierbij nog mijn favorieten die zero waste en duurzaamheid hoog in het vaandel dragen:

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!

Advertentie

Zomerse gerechten voor hete temperaturen

Posted on by
Beantwoorden

Er komt weer een kleine hittegolf aan en dan is het altijd even zoeken wat je kan klaarmaken om te eten. Koude schotels zijn lekker, maar je zet ze natuurlijk niet elke avond op tafel. En je wil toch ook geen uren bezig zijn met groenten wassen en snijden? Snelle maaltijden met veel groenten maar weinig voorbereiding krijgen sowieso de voorkeur, en al helemaal als je ze in de vroege frisse uurtjes kan mealpreppen 🙂 en daar wil ik jullie graag een handje bij helpen! Hier is wat inspiratie voor ontbijt, lunch en avondeten:

Lunchtip: toast avocado
Een snelle, gezonde lunch, boordevol vezels en vitaminen. De limoen maakt het lekker fris en fruitig.

Mediterraanse koude pasta
Een heerlijke frisse, koude pasta met veel groenten. Het ontbijtspek kan je vervangen door mozzarella of feta als je een vegetarische maaltijd wil.

Pesto van zongedroogde tomaatjes
Ideaal om onder een pasta te mengen. Werk af met wat kerstomaatjes en olijven.

Powerontbijt met platte kaas, mango en granola
Start je dag met dit heerlijke powerontbijtje. Ogen dicht en waan je op een tropisch eiland 😉

Scampi’s met groenten in kokoscurrysaus
Snel klaar te maken en weinig voorbereiding. Denk eraan: pittige kruiden doen je zweten, waardoor je zal afkoelen!

Slaatje met scampi en gegrilde groenten
Heerlijk lauw slaatje met lekkere groenten. Bak de groenten al in de ochtend, of ’s avonds in een grillpan als je de oven wil mijden.

Supersnelle chilli
Wederom: pittige kruiden koelen je af 😉 Serveer met avocado en frisse zure room!

Toast met pesto en rauwe ham
Snel klaar én met een hoog pizzagehalte!

Tonijnsla met kappertjes
Lekker voor op de boterham of in een wrap.

Courgettesoep met basilicum
Voor zij die zelfs met dit weer graag soep eten 🙂 de basilicum geeft een zomerse toets aan de soep.

Frisse dressing van platte kaas met groene kruiden
Perfecte basis voor bij al jouw slaatjes.

Volkorenwraps met tonijnsla en mango
Heerlijke wraps met een fruitige toets.

Laat het smaken 😉 en neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!

Proteïnerijk chocolate chip bananenbrood

Posted on by
Beantwoorden

Omdat ik de laatste tijd wat aan het slabakken was met goed te ontbijten, heb ik dit proteïnerijke chocolate chip bananenbrood gemaakt om snel iets relatiefs gezond bij de hand te hebben in de ochtend. Helaas heb ik er maar twee ochtenden mee kunnen ontbijten omdat het hier thuis zo in de smaak viel, als ontbijt én als tussendoortje! 😀 Verwacht je niet aan een luchtig plakje cake, maar eerder aan een textuur zoals broodpudding, die heerlijk vult.

Wat heb je nodig?

  • 140g boter of kokosolie
  • 80g suiker
  • 2 eieren
  • 2 rijpe bananen
  • 2 scoops proteïnepoeder met vanille- of chocoladesmaak
  • 140g bloem
  • een halve kop gehakte pure chocolade of chocoladenootjes

Verwarm je oven voor op 180 graden. Meng de suiker met de boter of kokosolie (op kamertemperatuur of vloeibaar) en voeg daarna de eieren toe. Zeef de bloem en doe deze bij het mengsel. Meng tot het een glad geheel is. Daarna meng je de scoops proteïnepoeder door het mengsel. Prak of mix de bananen plat en meng deze door het mengsel. Op het einde doe je de chocoladestukjes of -nootjes erbij en roer je alles goed om zodat de chocolade goed verdeeld is.

Vet een cakevorm in en bestuif met wat bloem zodat het bananenbrood niet blijft plakken, of bedek de vorm met bakpapier. Doe het mengsel erin en bak 30 minuten op 180 graden. Leg er dan een velletje aluminiumfolie over en laat nog 10 minuten verder bakken.

Ziezo, klaar is je proteïnerijke chocolate chip bananenbrood!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Omelette met groene asperges en champignonnetjes

Posted on by
1

Hierbij een inspiratietip voor een lekker en gezond ontbijt, lunch of zelfs avondeten. Omelette is voor mij het ideale gerecht om op een makkelijke en gezonde manier leftovers weg te werken. Ik maakte deze omelette met leftovers van groene asperges en champignons.

Wat heb je nodig voor 1 omelette?

  • Groene asperges (een stuk of 3)
  • Enkele champignons
  • 2 eieren
  • peper & zout
  • 1 el olijfolie om in te bakken

Was de asperges schoon met lopend water. Schillen hoeft niet, maar snij wel de onderkant er even af om het droge en taaie gedeelte weg te halen. Bak ze in een grote pan op een laag vuur in de olijfolie. Maak ondertussen de champignons schoon en snij ze in stukjes. Wanneer de asperges halfgaar zijn, kan je de champignons toevoegen. Kruid af met peper en zout.

Ondertussen kluts je de eitjes met wat peper en zout. Wanneer de groenten gaar zijn, voeg je de eitjes toe. Laat op een matig vuurtje bakken tot je omelette klaar is.

Smakelijk!!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Omelette met spinazie en Grana Padano

Posted on by
1

Ken je dat, dan koop je een zak verse spinazie maar het is altijd zo veel en je zit bijna altijd met een overschot. Dan heb ik het ideale gerechtje voor je om iets met deze overschot te maken: een heerlijke omelette. Ideale start van de dag of voor de lunchpauze, boordevol gezonde voedingsstoffen en goed vullend. En gewoon sùperlekker!

Wat heb je nodig voor 1 omelette?

  • 2 eitjes
  • 1, 2 of 3 handjes verse spinazie (of hoeveel je ook overhebt)
  • 1 el Grana Padano
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie om in te bakken

Bak de spinazie in de olijfolie in een pan tot hij voldoende geslonken is. Kruid af met peper. Kluts ondertussen de eitjes en kruid deze met een beetje peper en zout. Giet de eitjes bij de spinazie en draai met de pan tot de eitjes de volledige pan bedekken. Strooi hierover de Grana Padano. Laat bakken tot het ei volledig gestold is en de Grana Padano gesmolten is.

Highly recommended: serveren met 2 geroosterde volkoren boterhammen. Ook lekker als lunch of avondeten 🙂 Smakelijk!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Powerontbijt met platte kaas, mango en granola

Posted on by
1

Ontbijtjes zie je niet vaak op mijn blog passeren, en die reden is simpelweg omdat ik niet vaak echt ontbijt. Doorheen de week heb ik superweinig tijd en ben ik afgejaagd om iedereen op tijd klaar te krijgen, en in het beste geval eet ik dan 2 stukjes kippewit. Mijn ontbijtshake neem ik mee naar het werk, en die drink ik op wanneer ik op het werk aankom, of wanneer ik in de file sta. Niet echt het beste voorbeeld dus 🙂

Mààr, in het weekend, dan probeer ik wel eens wat uit. Dit ontbijt is écht een aanrader, het zit boordevol vezels, eiwitten en vitaminen. Een echt powerontbijt dus!

Wat heb je nodig voor een portie?

  • 150g magere platte kaas
  • 1 banaan
  • 1 halve mango
  • 40g granola

Mix de banaan en 3/4e van de mango tot een glad geheel. De rest van de mango snij je in stukjes. Neem een kommetje en doe daarin de platte kaas, daar bovenop giet je het fruitmengsel. Werk af met de granola en de mango stukjes. Smakelijk!

Tips:
– Als je de platte kaas te zuur vindt, kan je wat suiker toevoegen. Je kan ook Sugarly van Canderel of stevia gebruiken als je calorieën telt. Hou er wel rekening mee dat het mangomengsel ook al zoet is.
– Ik gebruikte voor dit ontbijt de heerlijke granola van Bamboo Goodness, maar als je hem liever zelf maakt, klik dan hier voor mijn recept.
– Je kan de mango natuurlijk ook vervangen voor eender welk fruit! Kies daarbij zeker voor seizoensfruit, want dan heb je een maximum aan gezondheidsvoordelen.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Wentelteefjes van chocolademelk met kaneelsuiker

Posted on by
1

Heb jij ook chocoladeverslaafden in huis en wil jij ze dit weekend wel eens verwennen? Dan heb ik een heel lekker ontbijtje voor jullie: wentelteefjes of “verloren brood” met kaneelsuiker, maar dan met chocolademelk gemaakt! Als je kindjes graag koken is dit ook een ideaal gerechtje om samen met hen te maken. Of hen op een leuke en lekkere manier te introduceren met koken.

Met deze hoeveelheden kan je 8 chocolade wentelteefjes maken:

  • 200ml chocolademelk
  • 2 eieren
  • 5 eetlepels blonde suiker/kindjessuiker
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 8 boterhammen
  • boter om te bakken

Klop de eieren los en meng met de chocolademelk in een diep bord. Haal een boterham door de melk zodat hij helemaal doordrenkt is en bak deze krokant in de pan. Herhaal dit voor al je boterhammen.

Voor de kaneelsuiker meng je 5 eetlepels blonde suiker of “kindjessuiker” met 1 theelepel kaneelpoeder. Bestrooi de chocolade wentelteefjes er rijkelijk mee! Ook lekker op pannenkoeken trouwens 😉 en the kids will love this!

Voor de kleintjes met extra chocolade hagelslag!

Tips:
– Sta je op dieet en wil je toch verantwoord genieten? Gebruik dan magere melk met een scoop chocolade eiwitpoeder, go easy with the sugar (of none at all), kies voor volkorenbrood en bak de boterhammetjes in olijfolie.
– Voor een gezonde toets: werk af met banaanschijfjes en blauwe bessen! Perfecte combinatie!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Homemade Granola

Posted on by
1

Ik had het al vaak zien passeren op Instagram, toen iedereen massaal zijn granola zelf begon te maken. Ik had het wel eens geproefd uit een pakje, maar mierzoet was dat! Op zich natuurlijk wel lekker, maar dat kàn gewoon niet gezond zijn. Dus ging ik het zelf ook eens proberen 🙂

En geslaagd was het! Ik vond een recept in een van de kookboeken die als inspiratie al jaren op mijn plank in de keuken stond maar waar ik eigenlijk nog niets van had gemaakt: Dagen Zonder Vlees 2. Supermooi en tof boek, dus ideale gelegenheid om er eens eindelijk iets uit klaar te maken. Ik heb het recept als basis genomen maar er mijn eigen draai wat aan gegeven. Zoals gezegd, mijn kookboeken dienen vooral als inspiratie want ik ben niet goed in het volgen van recepten 🙂 Ik ben meer van “zwier het in de pot en proef wat er nog bij moet” en zo kom ik vaak lekkere combinaties tegen!

Wat heb ik dan uiteindelijk in mijn granola gezwierd?

  • 90g gesmolten kokosolie
  • 100g ahornsiroop
  • 250g havervlokken
  • 250g noten en zaden: een handjevol Braziliaanse noten, pecannoten, walnoten en cashews, allemaal grofgehakt, aangevuld met sesam, pompoen-, zonnebloem- en pijnboompitten tot je op 250g uitkomt
  • Gedroogd fruit: de Mango & Coconut-mix van Time For Breakfast

De oven verwarm je voor op 170 graden. De kokosolie en ahornsiroop meng je in een maatbeker en in een grote kom hussel je alle noten en zaden door elkaar. Daar voeg je het oliemengsel aan toe en dit moet je heel goed omroeren. Alle noten en zaden moeten goed bedekt zijn met het mengsel zodat de smaak goed kan verspreiden.

Het notenmengsel spreid je dan uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dit moet je 20 minuten bakken waarvan je elke 5 minuten even omschept. Als je de noten dan nog niet knapperig genoeg vindt, kan je ze een paar minuten extra bakken maar pas op, want noten verbranden echt heel erg snel.

Nadat de granola is afgekoeld kan je extra’s gaan toevoegen zoals chocolade of gedroogd fruit. Ik heb de Mango & Coconut-mix van Time For Breakfast gebruikt. Daar zitten naast gedroogde mango en kokosschilfers ook nog gedroogde ananas, goji- en veenbessen in, echt superlekker! Ik kocht de mix in Delhaize. Ook lekker trouwens om zo uit de hand te eten wanneer je trek hebt in iets zoet maar toch iets of wat verantwoord wil snoepen 😉

Vaak krijg ik de vraag, “en wat eet je dan zoal met granola?” Wel, met granola kan je echt alle kanten uit! Je kan het als ontbijt of tussendoortje eten met wat platte kaas of yoghurt en wat fruit, je kan het eten zoals je muesli zou eten met wat melk, je kan het op vanille-ijs strooien of op gestoofd fruit zoals aardbeien of gebakken appeltjes, of gewoon als topping op een heerlijke fruitvlaai met een bolletje ijs.

Ik ben benieuwd wat jullie er mee gaan proberen! Laat het me zeker weten 🙂

Magere platte kaas met granola en dark chocolate hazelnut van Delicata: aanrader!

Tips:
– Ik heb het gedroogd fruit meteen door de hele granola gemengd, maar als je graag wat meer varieert met smaken, dan raad ik je aan om nog niets onder je granola te mengen. Je kan dan elke keer je van de granola eet iets anders toevoegen 😉
– De granola kan je echt wekenlang bijhouden als je hem bewaart in een luchtdichte bewaarpot.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Bananananabread

Posted on by
Beantwoorden
Bananenbrood met walnoten en pecannoten.

Dit heerlijke bananenbrood kan je echt in alle smaken maken en kan je gerust guiltfree eten want het wordt gemaakt met maar heel weinig suiker. Je kan dit als ontbijt, tussendoortje of zelfs als dessert eten.

Wat heb je nodig:

  • 140g kokosolie
  • 100g suiker
  • 140g bloem
  • 2 eieren
  • 2 rijpe bananen

Je ziet het, geen waslijst aan ingedriënten, dit receptje kan je snel en simpel maken 🙂 De oven verwarm je voor op 180 graden. De kokosolie moet vloeibaar zijn, als het buiten zo warm is als nu dan is dat waarschijnlijk al het geval, maar anders laat je hem enkele seconden in de microgolfoven smelten. De suiker meng je onder de kokosolie en wanneer het goed gemengd is, kan je er de twee eieren onder doen. Daarna voeg je de bloem toe en meng je het geheel met een garde tot het glad is. De bananen kan je prakken of mixen, en voeg je daarna ook bij het mengsel.

Bananenbrood met gedroogd fruit van Time for Breakfast: Mango & Coconut. Behalve mango en kokosnoot zitten er ook nog ananas, gojibessen en veenbessen in, echt een aanrader!

Nu komt het punt waarop je creatief kan zijn 🙂 Je kan echt alles wat je bij een gewone cake kan doen, toevoegen: chocolade, bessen, noten, zaden, gedroogd fruit, waar je maar zin in hebt! Neem als maatstaf een theekopje en je zit sowieso goed!

Wanneer je alles goed gemengd hebt, giet je het mengsel in een cakevorm en bak je het voor 30 minuten op 180 graden. Daarna leg je er een zilverpapiertje over en laat je de cake nog 10 minuten verder bakken. Voor je hem serveert kan je het bananenbrood nog afwerken met wat poedersuiker.

Bananenbrood met pecannoten en gedroogde frambozen.

Ik ben er zeker van dat jullie dit recept vaak gaan gebruiken 🙂 Het is ideaal om snel enkele overrijpe bananen kwijt te raken zonder dat je ze moet weggooien!

Tips:
– Als je geen kokosolie in huis hebt kan je natuurlijk ook altijd gewone boter gebruiken, de hoeveelheid moet je niet aanpassen.
– In plaats van 100g suiker kan je ook 50g Sugarly van Canderel gebruiken, daar zitten geen calorieën in!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉