Romige bloemkoolsoep met curry en tijm

Met een soepje kan je mij altijd plezier doen 🙂 Lekker verwarmend, een heleboel vitaminen en ook wat extra vocht is altijd welkom want ik vergeet vaak te drinken. Sinds de feestdagen heb ik steeds wat verse soep in de ijskast klaar staan voor wanneer er kleine hongertjes tussendoor komen, want extra kerstkilo’s bovenop de corona-kilo’s konden we wel missen 😉 Soep is ook ideaal voor de lunch, met een volkoren boterham erbij. Héérlijk!

Op zich heeft soep wat mij betreft weinig kruiden nodig, want groenten hebben van zichzelf al zo’n prachtige smaak. Maar als je vaak soep eet, is het leuk om met de smaken af te wisselen en dus ook met de kruiding. Daarom koos ik voor deze bloemkoolsoep voor curry en tijm.

Wat heb je nodig?

  • 1 bloemkool
  • 3 aardappelen
  • 1 ui
  • 1 el currypoeder
  • 1 kl gedroogde tijm
  • 100ml room
  • peper en zout

Hoe maak je deze bloemkoolsoep?

  1. Snij het groen weg en breek de bloemkool in roosjes. Ook de stam kan je gebruiken voor deze soep. Laat even weken in wat water met zout of azijn en spoel nadien goed af.
  2. Schil ondertussen de aardappelen en spoel ze goed af. Halveer ze en doe in een grote soeppot.
  3. Haal de schil van de ui en snij deze in vier. Doe samen met de bloemkool bij de aardappelen in de soeppot.
  4. Kruid goed af met peper en zout en voeg het currypoeder en de gedroogde tijm toe.
  5. Zet de groenten onder water en breng aan de kook tot de groenten gaar zijn.
  6. Mix de bloemkoolsoep tot een romig geheel en voeg de room toe. Kruid eventueel extra bij met wat peper en zout.

Tips:
– Als je voor magere room kiest, past deze soep perfect binnen een dieet. Bloemkool is laag in calorieën doordat het grotendeels uit water bestaat, maar het bevat ook heel veel vezels, vitaminen, mineralen en anti-oxidanten.
– Wil je wat extra eiwitten dan kan je na het mixen nog een blikje kikkererwten of witte bonen toevoegen.
– Wil je deze soep als voorgerecht presenteren? Doe er dan wat garnaaltjes bij!
– Wist je dat je het groen van bloemkool gewoon kan opeten? Je kan de bladeren in een soepje of roerbakgerecht verwerken, fermenteren of gebruiken in een bouillon.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Advertentie

Frisse dressing van platte kaas met groene kruiden

Ik eet als lunch regelmatig slaatjes om zeker aan mijn dagelijkse hoeveelheid groenten te komen, en krijg regelmatig de vraag welke dressing ik gebruik. Het recept van deze frisse dressing van platte kaas met groene kruiden is een van mijn basisreceptjes die ik bijna dagelijks gebruik. Het is een sausje op basis van magere platte kaas en kan echt voor vanalles dienen: als dip bij rauwe groenten, als dressing bij een slaatje, ter vervanging van mayonaise of een andere saus op een wrap,…

Soms is het moeilijk om voldoende eiwitten binnen te krijgen zonder naar eiwitshakes te moeten grijpen, maar met deze dressing van platte kaas met groene kruiden krijg je op een makkelijke manier heel veel eiwitten binnen, en het verrijkt meteen je snacks en maaltijden. Eén portie is zo’n 100 à 150g en bevat 50 à 75 calorieën waarvan 50% eiwitten. Wanneer je een eiwitrijk dieet volgt of gewoon gezond wil eten, dan is deze dressing echt ideaal voor jou. Rauwe groenten eten wordt ook echt een pak minder saai!

Voor 1 portie heb je nodig:

  • 3 à 4 eetlepels magere platte kaas
  • peper en zout
  • groene kruiden naar keuze
  • lente-ui of sjalot
  • optioneel: look

Het is eigenlijk zelfs de moeite niet waard om een recept te noemen, zo simpel is het. Je neemt 3 à 4 eetlepels magere platte kaas, kruid deze af met (veel!) peper en wat zout, en je voegt groene kruiden toe. Mijn favoriet is verse bieslook, maar ook peterselie, basilicum, koriander of tijm kan. Of een combinatie van enkele kruiden. En vergeet zeker geen look toe te voegen of een fris lente-uitje of sjalotje. Hééééérlijk! In een afsluitbaar bakje neem je het ook in een wip en een gauw mee naar het werk en kan je meteen een voorraadje voor enkele dagen maken 😉

Slaatje met scampi en gegrilde groenten: klik hier voor het recept

Laat het smaken 😉 En neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!

Courgettesoep met basilicum

Wie zegt dat soep niets is voor in de zomer, heeft duidelijk deze courgettesoep nog niet gemaakt 😀 Een lekker licht seizoenssoepje boordevol zomerse smaken, ideaal als voorgerecht, tijdens de lunch of als gezond tussendoortje.

Wat heb je nodig?

  • 4 courgettes
  • 1 bakje verse basilicum (ongeveer 20 gram)
  • 1 grote aardappel voor de binding of 2 kleintjes
  • 2 liter water
  • groentenbouillon
  • peper & zout
  • (light) room voor de afwerking

Was de courgettes en snij ze in groffe schijven. Schil en was de aardappelen en snij ze in even dikke schijven als de courgettes. Deze mogen samen in een grote kookpot. Snij de dikke stelen van de basilicumtakjes en doe de basilicum mee in de pot bij de groenten. Voeg ongeveer 2 liter toe of tot de groenten onder water staan. Voeg bouillon toe zoals aangegeven op de verpakking en breng aan de kook op een hoog vuur. Van zodra het water kookt kan je het vuur lager zetten tot wanneer de groenten gaar zijn.

Wanneer de groenten gaar zijn is het tijd om de courgettesoep te mixen. Kruid eventueel verder af met peper & zout naar smaak. Vlak voor het opdienen van de bordjes kan je nog een scheutje (al dan niet light) room toevoegen. Dresseer met een mooi blaadje basilicum.

Deze courgettesoep is ideaal voor regenachtige zomerdagen, als voorgerecht met wat stokbrood of lekker voor tijdens de lunch met een heerlijk stukje geroosterd volkorenbrood! En de overschot vries ik in aparte porties in voor wanneer ik zin heb in een gezond tussendoortje 😉

Laat het smaken 😉 En neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!

Proteïnerijk chocolate chip bananenbrood

Omdat ik de laatste tijd wat aan het slabakken was met goed te ontbijten, heb ik dit proteïnerijke chocolate chip bananenbrood gemaakt om snel iets relatiefs gezond bij de hand te hebben in de ochtend. Helaas heb ik er maar twee ochtenden mee kunnen ontbijten omdat het hier thuis zo in de smaak viel, als ontbijt én als tussendoortje! 😀 Verwacht je niet aan een luchtig plakje cake, maar eerder aan een textuur zoals broodpudding, die heerlijk vult.

Wat heb je nodig?

  • 140g boter of kokosolie
  • 80g suiker
  • 2 eieren
  • 2 rijpe bananen
  • 2 scoops proteïnepoeder met vanille- of chocoladesmaak
  • 140g bloem
  • een halve kop gehakte pure chocolade of chocoladenootjes

Verwarm je oven voor op 180 graden. Meng de suiker met de boter of kokosolie (op kamertemperatuur of vloeibaar) en voeg daarna de eieren toe. Zeef de bloem en doe deze bij het mengsel. Meng tot het een glad geheel is. Daarna meng je de scoops proteïnepoeder door het mengsel. Prak of mix de bananen plat en meng deze door het mengsel. Op het einde doe je de chocoladestukjes of -nootjes erbij en roer je alles goed om zodat de chocolade goed verdeeld is.

Vet een cakevorm in en bestuif met wat bloem zodat het bananenbrood niet blijft plakken, of bedek de vorm met bakpapier. Doe het mengsel erin en bak 30 minuten op 180 graden. Leg er dan een velletje aluminiumfolie over en laat nog 10 minuten verder bakken.

Ziezo, klaar is je proteïnerijke chocolate chip bananenbrood!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Chocolate bark met pistachenoten en zoute stokjes

Pasen is nog niet zo lang geleden, en dus hadden we nog een overload aan chocolade in huis. Van mijn mede-foodiemom Marielle van Familicious kreeg ik de tip om er eens de chocolate bark van haar blog mee te maken. Ik was meteen overtuigd want het is heel simpel te maken en gewoonweg overheerlijk! En nog leuker: je kan er oneindig mee variëren en je kiest zelf wat je erbij doet. Het is ook heel leuk om samen met kindjes te maken want het is gewoon poepsimpel.

Wat is chocolate bark? Ik weet niet precies hoe je het moet vertalen, maar ik kan het maar op 1 manier beschrijven: 1 reuzegroot stuk chocolade met alles erop wat lekker is! Ik koos voor pistachenoten, zoute stengels en grof zeezout en maakte het met een mengeling van melk en pure chocolade.

Wat heb je nodig?

  • ongeveer 400g chocolade (200g melk, 200g puur)
  • Een 10-tal zoute stengels
  • Een handjevol pistachenoten
  • 1 tl grof zeezout
  • Een bakmat, bakpapier en/of ovenschotel

Begin met de chocolade te smelten, dit kan je in de microgolfoven of au bain marie doen. Als je voor de microgolfoven kiest, verwarm de chocolade dan telkens per 30 seconden en roer elke keer om. Smelt de chocolade tot hij voor 80% gesmolten is, en blijf roeren tot het een glad geheel is. Dit om te vermijden dat hij zou verbranden. Als je de chocolade au bain marie smelt, zorg er dan ook voor dat je goed blijft roeren tot hij volledig gesmolten is.

Pel de pistachenoten en breek de zoute stengels in grote stukken. Ik heb de helft van de noten grof gehakt en de andere helft heel gelaten.

Spreid de chocolade uit over je bakmat of bakpapier, of giet hem in een ovenschotel belegd met bakpapier zodat je de chocolade er makkelijk uit kan halen wanneer hij gestold is. Idealiter is de chocolade zo’n halve centimeter dik. Spreid hem met een spatel uit zodat je de dikte kan respecteren. Begin met de stukken zoute stengel zachtjes in de chocolade te drukken. Daarna doe je hetzelfde met de hele noten. De gehakte noten kan je erover verstrooien (druk dikkere stukken wel een beetje in de chocolade). Als laatste verdeel je het groffe zeezout over het geheel.

Laat de chocolade goed afkoelen. Je kan dit in de ijskast doen of hem enkele uren in een frisse kamer laten staan. Wanneer hij volledig gestold is, kan je hem in groffe stukken breken. Genieten maar!

Tips:
– Omdat ik voor gezouten pistachenoten koos, heb ik ze niet voorgebakken. Maar als je gaat voor onbewerkte noten kan je ze even bakken in de pan zodat hun aroma’s helemaal vrijkomen.
– Je kan praktisch alles toevoegen wat je wil: noten, gedroogd fruit, koekjes, pretzels, popcorn, … Ik maakte ze laatst samen met mijn dochtertjes met overschot van suikerboontjes.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Klassieker: Chocolate Chip Cookies

Dit is echt by far het leukste wat je met je kindjes kan bakken! Niet alleen is het gewoon heel leuk om te doen, maar de geur die in je keuken verspreid wordt, het uitkijken naar het bruinen van de koekjes en niet te vergeten, dan dat eerste koekje proeven, is gewoon magisch voor hen. Zeker een aanrader om samen te maken dus tijdens deze quarantaine.

Voor het recept dat ik gebruikte heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 125g ongezouten boter (kamertemperatuur)
  • 200g blonde suiker
  • 1 ei
  • 1 el melk
  • 1 mespunt zout
  • 220g bloem
  • 100g pure chocolade

Ik maakte het deeg met een keukenmachine maar met een garde of handmixer kan je ze natuurlijk ook perfect maken. Begin met de suiker onder de boter te kloppen. Daar voeg je het ei, de melk en het mespuntje zout bij. Meng goed! Zeef de bloem en voeg ze gradueel toe aan je mengsel. Hak de pure chocolade (maar echt, eender welke chocolade is natuurlijk lekker 🙂 ) en meng deze onder je deeg.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden. Ondertussen maak je balletjes van gelijke grootte van het deeg. Leg ze per 6 of per 8 op de bakplaat en laat voldoende ruimte ertussen zodat ze kunnen uitzetten. Druk ze een beetje plat vooraleer je ze in de oven zet voor 10 tot 20 minuten, afhankelijk van je oven en de grootte van je koekjes. Laat de koekjes niet te hard bakken want bij de het afkoelen harden ze nog verder uit. Wanneer ze goudbruin zien zijn ze perfect!

Tips:
– In plaats van blonde suiker kan je ook kandijsuiker gebruiken of een mengeling van gewone en kandijsuiker.
– Als je perfect ronde en even grote koekjes wil, kan je het deeg verdelen met een ijsschep.
– Ik heb zelf geen mespunt zout toegevoegd omdat ik de pure chocolade “fleur de sel” van Delicata heb gebruikt voor deze koekjes (te verkrijgen bij Delhaize). Echt een aanrader!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Bananananabread

Bananenbrood met walnoten en pecannoten.

Dit heerlijke bananenbrood kan je echt in alle smaken maken en kan je gerust guiltfree eten want het wordt gemaakt met maar heel weinig suiker. Je kan dit als ontbijt, tussendoortje of zelfs als dessert eten.

Wat heb je nodig:

  • 140g kokosolie
  • 100g suiker
  • 140g bloem
  • 2 eieren
  • 2 rijpe bananen

Je ziet het, geen waslijst aan ingedriënten, dit receptje kan je snel en simpel maken 🙂 De oven verwarm je voor op 180 graden. De kokosolie moet vloeibaar zijn, als het buiten zo warm is als nu dan is dat waarschijnlijk al het geval, maar anders laat je hem enkele seconden in de microgolfoven smelten. De suiker meng je onder de kokosolie en wanneer het goed gemengd is, kan je er de twee eieren onder doen. Daarna voeg je de bloem toe en meng je het geheel met een garde tot het glad is. De bananen kan je prakken of mixen, en voeg je daarna ook bij het mengsel.

Bananenbrood met gedroogd fruit van Time for Breakfast: Mango & Coconut. Behalve mango en kokosnoot zitten er ook nog ananas, gojibessen en veenbessen in, echt een aanrader!

Nu komt het punt waarop je creatief kan zijn 🙂 Je kan echt alles wat je bij een gewone cake kan doen, toevoegen: chocolade, bessen, noten, zaden, gedroogd fruit, waar je maar zin in hebt! Neem als maatstaf een theekopje en je zit sowieso goed!

Wanneer je alles goed gemengd hebt, giet je het mengsel in een cakevorm en bak je het voor 30 minuten op 180 graden. Daarna leg je er een zilverpapiertje over en laat je de cake nog 10 minuten verder bakken. Voor je hem serveert kan je het bananenbrood nog afwerken met wat poedersuiker.

Bananenbrood met pecannoten en gedroogde frambozen.

Ik ben er zeker van dat jullie dit recept vaak gaan gebruiken 🙂 Het is ideaal om snel enkele overrijpe bananen kwijt te raken zonder dat je ze moet weggooien!

Tips:
– Als je geen kokosolie in huis hebt kan je natuurlijk ook altijd gewone boter gebruiken, de hoeveelheid moet je niet aanpassen.
– In plaats van 100g suiker kan je ook 50g Sugarly van Canderel gebruiken, daar zitten geen calorieën in!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉