Klassieker: witloof in hesp en kaassaus

Ken je klassiekers, en wat voor een! Dit is veruit een van mijn lievelingsgerechten. #pizzaislife enzo, maar als het echt goed klaargemaakt is, dan stoot witloof in hesp & kaassaus die pizza toch van zijn troon 🙂

Alles staat of valt met de kwaliteit van de producten en van jouw bereiding. Iedereen kan dit gerecht maken, maar als je er de nodige zorg insteekt dan wordt deze klassieker gewoon echt een topgerecht! Lopende saus waar je de kaas niet in proeft, bittere witloof, droge puree, nee, dat willen we natuurlijk niet. Heerlijk romige patatjes met een stevige kaassaus en zachte, zoete witloof, zo wil je dit! Dit is een royaal gerecht en dat moet je geweten hebben.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 4 dikke stronken witloof van ongeveer dezelfde grootte
  • 400g loskokende aardappelen
  • 4 tot 8 sneetjes ham, afhankelijk van de grootte
  • 50g bakboter
  • 15g bloem
  • 1 liter halfvolle melk: 75cl voor de saus, 25cl voor de puree
  • 150g geraspte Emmentaler: 100g voor de kaassaus, 50g om te gratineren
  • 100g grana padano
  • zout
  • nootmuskaat
  • 1 el kokosolie

Begin met je witloof te kuisen en snij het het hartje onderaan uit de stronk. Zorg dat je niet te diep snijdt zodat de bladeren niet uiteen vallen. Dit kleine hartje wil je er wel uitsnijden want dit is net het gedeelte dat de witloof zo bitter laat smaken. Zeker voorzichtig weghalen dus! Stoom daarna de witloof tot hij bijna gaar is en laat uitlekken.

Ondertussen schil je de aardappelen, was ze goed en breng ze aan de kook. Giet ze af van zodra ze goed gaar zijn, voeg wat zout en nootmuskaat toe, een scheutje melk (25cl) en maak er puree van. Werk af door een eetlepel kokosolie door de puree te mengen, dit maakt hem lekker romig.

Voor de kaassaus maak je een bechamelsaus als basis. Laat de bakboter smelten en voeg een flinke eetlepel bloem toe. Laat de bloem kort even meebakken zodat de bloemsmaak eruit kan trekken. Daarna voeg je de melk toe in scheutjes, blijf goed roeren zodat je saus zeker niet aanbakt of klonters vormt. Telkens de saus goed ingedikt is, kan je een extra scheutje melk toevoegen. Wanneer de bechamelsaus klaar is, voeg je de kazen toe. Kruid af met zout en nootmuskaat.

Nu is het tijd om het witloof in te pakken. Leg 2 sneetjes ham half overlappend op elkaar (tenzij je grote lappen hebt, dan is 1 sneetje voldoende) en rol een stronk witloof erin op. Doe dit voor alle witloof. Leg ze naast elkaar in een ovenschotel en bedekt met de kaassaus. Strooi de extra kaas bovenop om de schotel lekker te laten gratineren. Zet in een voorverwarmde oven op 200 graden en laat 30 tot 40 minuten bakken, tot er een lekker korstje bovenop ligt.

De puree kan je ook mee gratineren in de oven, maar zorg dan dat hij zeker romig genoeg is zodat hij niet uitdroogt. Je kan hem samen met het witloof in de oven zetten, ze hebben beiden ongeveer even lang nodig om te gratineren.

Een echt wintergerechtje, maar laten we eerlijk zijn, dit smaakt altijd, toch?!

Tips:
– Wanneer ik puree maak, snij ik mijn aardappelen in dikke schijven. Zo zijn ze sneller klaar. Let wel op dat je ze niet te lang laat doorkoken want dan vallen ze uiteen en wordt de puree waterig. Van zodra ze gaar zijn moet je ze ook meteen afgieten.
– De kaassaus kan je ook maken met kokosolie in plaats van bakboter. Kokosolie verbrandt minder snel wanneer je hem laat smelten en heeft als extra voordeel dat het de smaak van de saus niet aantast, zoals bijvoorbeeld olijfolie wel kan doen.
– Wanneer je merkt dat je te weinig saus gaat hebben, blijf dan melk toevoegen, ook al dikt je saus niet meer goed in. Door de kazen toe te voegen zal hij de gewenste dikte krijgen. Je kan als dat nodig is altijd nog wat extra bloem toevoegen, maar doe dit in kleine hoeveelheden, door een fijn zeefje en al roerend zodat je geen klonters krijgt.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Advertentie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s