Tagarchief: Parmezaan

Quiche met courgette en feta

Posted on by
Beantwoorden

Een quiche is een van die gerechten waar je eindeloos mee kan experimenteren. Zo veelzijdig, zo lekker ook. Warm of koud geserveerd, smaken doet het altijd. Deze quiche met courgette en feta is een van mijn favorieten. Courgette is dan wel een zomergroente, hij is tegenwoordig zowat het hele jaar beschikbaar in de winkel. Een beetje een recept uit het seizoen dus deze keer, maar daarom zeker niet minder lekker. En hij is zo snel klaargemaakt, dat je het amper koken kan noemen.

Wat heb je nodig?

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 courgette
  • 200g feta
  • 3 eieren
  • 100g melk
  • 50g geraspte parmezaanse kaas of grana padano
  • peper&zout
  • nootmuskaat
  • gedroogde oregano

Verwarm je oven voor op 180 graden. Was ondertussen de courgette en haal hem door een spiralizer of snij hem in juliennereepjes. Kluts de eieren, melk en parmezaanse kaas en kruid dit mengsel met peper, zout en een snuifje nootmuskaat. Leg het deeg in een quichevorm en prik er gaatjes in. Wanneer de oven voorverwarmd is, bak je het deeg voor gedurende 5 minuutjes om te vermijden dat het midden van de quiche vochtig blijft. Je kan het deeg bedekken met baknoten of droge bonen, maar je kan eventuele luchtbellen ook gewoon doorprikken.

Wanneer de quiche is voorgebakken, kan je beginnen met hem op te bouwen. Verdeel de courgette over de quiche en verbrokkel daarover de fetakaas. Verdeel het eimengsel mooi over de quiche en bestrooi het geheel met wat gedroogde oregano. Bak de quiche in de oven zoals aangegeven op de verpakking (meestal is dat zo’n 30 à 40 minuten op 180 graden) tot hij mooi goudbruin ziet.

Serveer deze quiche met courgette en feta met een heerlijk fris Grieks slaatje met tomaat, rode ui en komkommer en eventueel nog wat fetastukjes. Ook granaatappelpitjes of gebakken pijnboompitten passen hier heel lekker bij! En de overschot van de quiche kan je de dag nadien mee naar het werk nemen om koud op te eten 😉 ideale lunch!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Melanzane alla parmigiana

Posted on by
Beantwoorden
In de versie op deze foto zit stiekem ook wat vegetarisch gehakt bij 🙂

Aubergines zijn tegenwoordig het hele jaar door te verkrijgen, maar hun oorspronkelijke seizoen is van augustus tot en met oktober. Momenteel zijn ze nu dus op hun best, en is het echt de uitgelezen moment om melanzane alla parmigiana te maken!

Ingrediënten:

  • 3 grote aubergines
  • een 6 à 8-tal tomaten
  • 3 bolletjes buffelmozzarella
  • 100g geraspte parmezaanse kaas
  • gedroogde basilicum
  • peper&zout
  • olijfolie

Verwarm je oven voor op 180 graden. Snij ondertussen de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1 à 1,5cm. In rondjes mag ook 🙂 Leg ze op bakpapier op een bakplaat en kruid met wat zout. Laat ze ongeveer 15 à 20min bakken in de oven. Je zal dit waarschijnlijk in 2 of misschien wel 3 keer moeten doen om alle aubergines voor te bakken.

In andere recepten lees je vaak om de tomaten te schrikken in heet water, het vel te verwijderen en ze te halveren. Ik snij ze persoonlijk gewoon in dikke plakken zonder het vel te verwijderen. Aan jou de keuze 🙂 Verwijder wel zeker de zaadjes en laat de tomaat uitlekken om het overtollige vocht weg te krijgen. Je kan ze spreiden op keukenpapier en bestrooien met wat zout om het proces te versnellen. Zo komt de smaak van de tomaten bovendien ook beter vrij. De buffelmozzarella snij je in fijne plakjes.

Vet je ovenschotel in met olijfolie en leg een laag aubergine, daarop een laag tomaten en daar bovenop weer een laagje buffelmozzarella. Kruid de mozzarella met wat peper en zout, en bestrooi alles met gedroogde basilicum. Maak daarna een tweede laag en een derde. Zorg wel dat je bovenaan eindigt met een laag aubergine. Bedek de melanzane alla parmigiana als laatste met de parmezaanse kaas en gedroogde basilicum.

Bak de melanzane alle parmigiana zo’n 30 à 40 minuten op 180 graden, tot de parmezaanse kaas mooi goudgeel is geworden. Serveer met heerlijk vers gebakken ciabatta of een knapperig slaatje 🙂 Een feest op tafel!

Tips:
– Je kan ook verse basilicum gebruiken om de lagen te kruiden. Voor de afwerking bovenaan is het beter om gedroogde basilicum of oregano te gebruiken, want verse blaadjes basilicum kunnen snel verbranden in de oven.
– Gebruik kwaliteitsvolle, rijpe tomaten voor dit gerecht. Je wil zeker geen waterige ovenschotel krijgen!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Kabeljauw met basilicumpesto

Posted on by
Beantwoorden

Zoek je nog een superlekker, origineel én gezond gerechtje om klaar te maken voor jouw geliefde op Valentijnsdag? Maak dan eens deze heerlijk kabeljauw op een bedje van aardappeltjes en courgette, onder een jasje van zelfgemaakte pesto.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • aardappelen (ongeveer 5 à 6 grote)
  • 1 courgette
  • 2 kabeljauwfilets
  • verse basilicumblaadjes (ongeveer 50g)
  • een handvol pijnboompitten
  • 2 eetlepels geraspte parmezaan of grana padano
  • olijfolie
  • peper & zout

Snij de aardappelen en courgettes in fijne plakjes van ongeveer dezelfde dikte (of maak het jezelf supermakkelijk en gebruik de mandoline!). Smeer een ovenschotel in met olijfolie en leg 2 lagen aardappelschijfjes schranks over elkaar zoals dakpannen. Kruid elke laag af met een beetje peper en zout. Leg daar bovenop op dezelfde manier een laag courgette en kruid ook af.

Kruid de kabeljauw met peper en zout en leg deze op de courgette in de ovenschotel.

Voor de pesto doe je de basilicum, pijnboompitten en de geraspte kaas in een hakmolen en hak deze vervolgens fijn. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg olijfolie toe tot de pesto een glad geheel is. Deze pesto smeer je bovenop je vis.

Bestrooi nog even met wat geraspte kaas en zet je schotel in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 40 minuten of tot de kabeljauw gaar is. Serveren met heel veel liefde!

Tips:
– In plaats van kabeljauw kan je ook een andere witte vis gebruiken zoals tilapia of roodbaars.
– Heb je net als ik een trage schildklier en eet je beter geen (ongeroosterde) pijnboompitten, of vind je de smaak te sterk? Gebruik dan cashewnoten in de plaats!
– Gebruik om de vis te kruiden eens de pepermix met gedroogde limoenzeste van Santa Maria, ideaal voor dit visgerecht!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉