Bladerdeegflapjes met Toma’Dor kerstomaten en burrata

Onlangs mocht ik de Toma’Dor tomaatjes proeven van Stoffels Tomaten en in het pakketje zaten enkele lekkere receptjes, waaronder deze bladerdeegflapjes met kerstomaten en burrata. Met de feestdagen nu echt in zicht (elk excuus is goed voor een lekker hapje!) heb ik deze uitgeprobeerd voor jullie. Bonuspunten voor het kidsproof-gehalte: lekker om te eten, en leuk om te maken!

Wat heb je nodig?

  • 1 rol bladerdeeg (rechthoekig)
  • 1 bol burrata
  • een 15-tal Toma’Dor tomaatjes
  • een handvol verse basilicum
  • 1,5 tl gedroogde Italiaanse kruiden (bv basilicum, oregano, …)
  • olijfolie
  • 1 eierdooier
  • peper&zout

Verwarm je oven voor op 180 graden. Snij lange rechthoekjes van het bladerdeeg en halveer de kerstomaten. Snij de burrata in stukjes en schep het romige mengsel op de helft van de bladerdeegflapjes. Leg er wat halve Toma’Dor tomaatjes op en kruid met peper&zout, de Italiaanse kruiden en olijfolie. Hak de helft van de verse basilicum en schik op de burratavulling. Vouw de bladerdeegflapjes dicht, sluit de randen goed met behulp van een vork en schik ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Klop de eierdooier los in een kommetje en bestrijk de bladerdeegflapjes met wat eigeel.

Bak de bladerdeegflapjes zo’n 15 tot 18 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Serveer met extra basilicum.

Een feestelijk hapje om te serveren met de feestdagen, maar ook ideaal als vieruurtje om uit het vuistje te eten. En de rest van de kerstomaten zet je gewoon lekker mee bij de aperitief op tafel, want ze zijn o-ver-heerlijk!

Tips:
– Zorg dat je de bladerdeegflapjes niet te dik vult zodat je ze goed kan afsluiten. Anders lekt de kaas er uit en dat is zonde!
– Je kan ook een vereenvoudigde versie maken door enkel gedroogde kruiden te gebruiken.
– Je vindt dit receptje, samen met nog veel andere heerlijke gerechten, terug op de receptenpagina van Stoffels Tomaten.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Advertentie

Spirelli met gehaktballetjes, kerstomaten en mozzarella-bolletjes

Met 3 grote spaghetti-fans in huis probeer ik wel eens andere combinaties en ingrediënten uit dan de traditionele spaghetti bolognaise, en zo kwam ik op dit gerechtje. Deze eenvoudige pasta zal door iedereen, en in het bijzonder door kindjes, gesmaakt worden! Ik maak hem met kant en klare gehaktballetjes om tijd te besparen tijdens de week, maar je kan de balletjes natuurlijk ook perfect zelf rollen 😉

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 2 porties spirelli (ongeveer 200g ongekookt)
  • 200g gehaktballetjes
  • 1 zakje mozzarella-bolletjes
  • 2 takjes kerstomaten
  • 1 brikje passata
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl suiker
  • peper & zout
  • verse basilicum
  • olijfolie om in te bakken

Verwarm de oven voor op 200 graden. Deze heb je nodig om de kerstomaten te grillen. Breng ondertussen water aan de kook voor de spirelli.

Begin met de gehaktballetjes te bakken in een eetlepel olijfolie. Bak ze zeker in een pot, niet in een pan, zodat je de passata nog kan toevoegen.

Wanneer de gehaktballetjes mooi gebakken zijn, voeg je de passata toe. Kruid met het paprikapoeder, peper & zout, en voeg het lepeltje suiker toe om de scherpe smaak van de passata weg te krijgen. Laat op een laag vuurtje verder pruttelen.

Besprenkel een ovenschotel met olijfolie en zet de kerstomaten voor ongeveer 10 à 20 minuten in de oven. Kook ondertussen de spirelli beetgaar.

Hou een soeplepel van het kookvocht van de spirelli opzij en giet de pasta dan af. Doe de spirelli opnieuw in de pot en voeg het kookvocht toe, alsook de tomatensaus met balletjes. Versnipper de basilicum en voeg bij de pasta. Hou enkele blaadjes opzij voor de garnering. Voeg ook de mozzarella-bolletjes toe en meng alles goed. Verdeel de porties over 2 borden.

Ondertussen zullen ook je kerstomaten klaar zijn. Deze leg je mooi bovenop de pasta. Versier met nog wat basilicumblaadjes voor een feestelijk resultaat. Smakelijk!

Tips:
– Als je zelf de gehaktballetjes wil rollen, kook ze dan eerst in water alvorens ze te bakken. Je kan dat perfect in het water doen waarin je nadien de pasta kookt!
– Laat je kerstomaten niet kapot bakken. Ze mogen gesprongen zijn, maar van zodra ze hun vocht beginnen te verliezen, is het tijd om ze uit de oven te halen.
– Je kan voor dit gerecht natuurlijk ook andere pasta gebruiken! Kies er zeker een die wat dikker is, zodat hij de saus goed absorbeert.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Penne met spinazie in tomatenroomsaus

Dit heerlijke, eenvoudige pastagerechtje heb ik enkele jaren geleden ergens gevonden, in een andere vorm, ik weet niet meer precies waar. Maar het is mettertijd geëvolueerd naar dit heerlijke, simpele, vegetarische recept. Het is ook heel leuk om samen met je kindjes te maken, want zij kunnen hier gemakkelijk mee helpen. Door het eenvoudige smakenpallet zullen zij ook dol zijn op deze pasta!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 2 porties penne
  • 300g verse spinazie
  • 1 brik passata
  • 1 witte ui
  • 1 teentje look
  • 20cl light room
  • peper & zout
  • 1 tl suiker
  • olijfolie om in te bakken

Om te dresseren:

  • goede, hoogwaardige olijfolie
  • parmezaanse kaas of Grana Padano

Kook de penne zoals aangegeven op de verpakking. Snipper de ui fijn en fruit op een matig vuur. Pers de knoflook en bak kort mee met de ui. Doe de passata erbij en kruid met peper en zout naar smaak. Voeg nu ook het lepeltje suiker toe, hiermee haal je de scherpe smaak van de passata weg.

Laat de saus zachtjes pruttelen en was ondertussen de spinazie heel goed zodat er zeker geen zand meer bij zit. Doe de spinazie hand per hand bij de saus en roer deze eronder. Zo zal hij zachtjes garen en slinken. Wanneer alle spinazie in de saus zit en geslonken is, voeg je de room erbij. Je saus mag nu van het vuur.

Wanneer de pasta beetgaar is, giet je hem kort af in een vergiet en doe je hem terug in de pot. Het kan zeker geen kwaad als er nog een klein beetje water bijzit, want dat gaat ervoor zorgen dat de saus goed aan de pasta bindt. De saus giet je dus bij de penne. Roer het geheel goed om.

Verdeel de penne over de borden en besprenkel met de goede olijfolie. Werk af met wat parmezaanse kaas. Eet smakelijk 😉

Tips:
– Gebruik een slazwierder om de spinazie te wassen. Doe de spinazie in het mandje van de slazwierder en laat hem zo eerst in water liggen zodat de zandkorrels naar de bodem zakken. Giet dit water weg en spoel nog 2 keer na. Daarna zwier je de spinazie zodat je geen extra vocht meeneemt in de saus.
– Dit gerecht is ook lekker als voorgerecht!
– Ga ook eens voor volkoren penne! Dit is een heel goede bron van vezels en een gezondere variant dan de gewone.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Klassieker: Chocolate Chip Cookies

Dit is echt by far het leukste wat je met je kindjes kan bakken! Niet alleen is het gewoon heel leuk om te doen, maar de geur die in je keuken verspreid wordt, het uitkijken naar het bruinen van de koekjes en niet te vergeten, dan dat eerste koekje proeven, is gewoon magisch voor hen. Zeker een aanrader om samen te maken dus tijdens deze quarantaine.

Voor het recept dat ik gebruikte heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 125g ongezouten boter (kamertemperatuur)
  • 200g blonde suiker
  • 1 ei
  • 1 el melk
  • 1 mespunt zout
  • 220g bloem
  • 100g pure chocolade

Ik maakte het deeg met een keukenmachine maar met een garde of handmixer kan je ze natuurlijk ook perfect maken. Begin met de suiker onder de boter te kloppen. Daar voeg je het ei, de melk en het mespuntje zout bij. Meng goed! Zeef de bloem en voeg ze gradueel toe aan je mengsel. Hak de pure chocolade (maar echt, eender welke chocolade is natuurlijk lekker 🙂 ) en meng deze onder je deeg.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden. Ondertussen maak je balletjes van gelijke grootte van het deeg. Leg ze per 6 of per 8 op de bakplaat en laat voldoende ruimte ertussen zodat ze kunnen uitzetten. Druk ze een beetje plat vooraleer je ze in de oven zet voor 10 tot 20 minuten, afhankelijk van je oven en de grootte van je koekjes. Laat de koekjes niet te hard bakken want bij de het afkoelen harden ze nog verder uit. Wanneer ze goudbruin zien zijn ze perfect!

Tips:
– In plaats van blonde suiker kan je ook kandijsuiker gebruiken of een mengeling van gewone en kandijsuiker.
– Als je perfect ronde en even grote koekjes wil, kan je het deeg verdelen met een ijsschep.
– Ik heb zelf geen mespunt zout toegevoegd omdat ik de pure chocolade “fleur de sel” van Delicata heb gebruikt voor deze koekjes (te verkrijgen bij Delhaize). Echt een aanrader!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

#kidsproof

Om mijn blog nog wat meer mama-gehalte te geven, kan je vanaf nu ook zoeken op de tag “kidsproof”. Enerzijds gerechtjes die bij de meeste kindjes in de smaak zullen vallen, anderzijds ook gerechten die heel leuk zijn om samen met jouw kindjes te maken.

Wij hebben zelf een zeer moeilijke eter in huis, maar ook eentje die bijna alles lust! Allebei zijn ze wel heel geïnteresseerd in koken en alles wat daarbij komt kijken, en dan is het ook heel leuk om samen met hen iets te maken. Natuurlijk kunnen ze niet met alles helpen, maar daar waar kan, probeer ik hen zoveel mogelijk te betrekken. De jongste kan nog niet veel maar helpt graag met spulletjes nemen en wegzetten en bestudeert alles uitvoerig. De oudste (de viesneus :D) helpt graag met de ingrediënten te wegen en te mengen. Op deze manier is ze toch regelmatig met voeding bezig en steeds vaker krijg ik de vraag of ze eens mag ruiken of proeven, en dat stimuleren we natuurlijk maar al te graag!

Het zal wel een fase zijn?

Andere trucjes om haar iets te laten proeven werken niet. Nee is echt nee 🙂 Aan de smaak ligt het niet, want onder haar patatjes eet ze vrijwel alles. Het is vooral de textuur of de geur die haar weerhoudt. Vanaf dat ze ergens in moet bijten haakt ze af, of als iets te zoet ruikt wil ze het ook niet hebben. Ze lust nu al veel meer dan vroeger en zal makkelijker ergens van proeven, maar het blijft toch soms een uitdaging als ik eens wat wil experimenteren met eten. Het zal wel een fase zijn zeker? 🙂

Mijn tips voor jullie

In ieder geval lijkt haar gewoon te betrekken in het kook- en eetproces toch een verschil te maken. Ik ben er wel van overtuigd dat het echte proeven en graag dingen eten wel met de jaren zal komen. Hoe meer druk op de ketel, hoe minder resultaat in dit geval. Dat zijn dan ook meteen mijn beste tips voor mama’s en papa’s die met hetzelfde probleem worstelen!

Laat hen ook zelf experimenteren en al eens “smodderen” en spelen met eten. Koop een speelkeukentje met veel speelgoedvoeding en leer hen wat alles is terwijl je “kokeneteke” speelt. Al spelenderwijs leren kindjes echt het allermeeste!

En maak natuurlijk ook eens mijn #kidsproof receptjes samen met hen 🙂 Ik ben zeer benieuwd wat jullie ervan vinden!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Wentelteefjes van chocolademelk met kaneelsuiker

Heb jij ook chocoladeverslaafden in huis en wil jij ze dit weekend wel eens verwennen? Dan heb ik een heel lekker ontbijtje voor jullie: wentelteefjes of “verloren brood” met kaneelsuiker, maar dan met chocolademelk gemaakt! Als je kindjes graag koken is dit ook een ideaal gerechtje om samen met hen te maken. Of hen op een leuke en lekkere manier te introduceren met koken.

Met deze hoeveelheden kan je 8 chocolade wentelteefjes maken:

  • 200ml chocolademelk
  • 2 eieren
  • 5 eetlepels blonde suiker/kindjessuiker
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 8 boterhammen
  • boter om te bakken

Klop de eieren los en meng met de chocolademelk in een diep bord. Haal een boterham door de melk zodat hij helemaal doordrenkt is en bak deze krokant in de pan. Herhaal dit voor al je boterhammen.

Voor de kaneelsuiker meng je 5 eetlepels blonde suiker of “kindjessuiker” met 1 theelepel kaneelpoeder. Bestrooi de chocolade wentelteefjes er rijkelijk mee! Ook lekker op pannenkoeken trouwens 😉 en the kids will love this!

Voor de kleintjes met extra chocolade hagelslag!

Tips:
– Sta je op dieet en wil je toch verantwoord genieten? Gebruik dan magere melk met een scoop chocolade eiwitpoeder, go easy with the sugar (of none at all), kies voor volkorenbrood en bak de boterhammetjes in olijfolie.
– Voor een gezonde toets: werk af met banaanschijfjes en blauwe bessen! Perfecte combinatie!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Chocomousse (met Oreokoekjes!)

Dit recept voor chocomousse is echt het makkelijkste dat je ooit zal maken! Toegegeven, het is niet echt een mousse maar eerder een crème. Maar het is echt geweldig lekker! Ik heb het recept ook niet zelf bedacht maar ooit eens gezien op de facebookpagina van Flair. EN je kan het met Nutella maken ❤ Of met eender welke andere choco, als je er bijvoorbeeld een wil nemen die ecologisch verantwoorder is 🙂 Maar deze maak ik lekker met Nutella.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 250ml volle room
  • een 3-tal eetlepels Nutella (of meer als je wil 😉 )
  • 4 Oreo koekjes
  • chocoladeschilfers
  • een spuitbus slagroom

Klop de room tot slagroom in een grote kom. Meng de choco er onder met een spatel tot hij mooi verdeeld is onder slagroom. Klaar! Ik zei toch dat dit de makkelijkste chocomousse ooit was 😉 Versier hem met een toefje slagroom, steek een lekkere Oreokoek in de slagroom en werk af met chocoladeschilfers. Smakelijk!

Tips:
– Gebruik zeker volle room, anders krijg je geen stevige slagroom.
– Je kan ook chocolade smelten met een lepeltje kokosolie erbij, om onder de slagroom te mengen. Zo kan je zelf kiezen welke chocoladesmaak je neemt. Neem zeker eens witte chocolade! Zorg wel steeds dat je chocolade afgekoeld is, zodat je room niet smelt 😉

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Veggie fajita fries

Voor een campagne van McCain mocht ik voor The Insiders heerlijke ovenfrietjes testen. Steak met frietjes lag voor de hand, maar ik wou eens iets speciaals proberen. Tegenwoordig zie je de heerlijkste combinaties van frietjes met saus, vlees en nog eens saus erover opduiken, maar in een caloriebom had ik nu ook geen zin. Daarom heb ik voor deze iets gezondere variant gekozen.

Hoe maak je deze veggie fajita fries en wat heb je ervoor nodig?

  • een pak ovenfrietjes van McCain
  • 2 pakjes Quorn-stukjes
  • geraspte cheddar-kaas
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • een halve avocado
  • een potje zure room
  • peterselie
  • 2 stengels lente-ui
  • olijfolie
  • peper en zout

Bak de ovenfrietjes zoals vermeld op de verpakking. Ondertussen bak je de Quorn-stukjes in wat olijfolie in de pan. Terwijl alles aan het bakken is, snij je de tomaten, rode ui en wat peterselie en meng je deze met een koffielepel olijfolie. Kruid af met peper en zout. De halve avocado prak je tot een papje en kruid je ook met peper en zout.

Wanneer de frietjes klaar zijn, leg je ze in een ovenschotel met daarover de gebakken Quorn-stukjes. Verdeel hierover een goede laag geraspte cheddar en bak 5 minuten in de oven zodat de kaas goed gesmolten is. Haal uit de oven en dresseer met de tomatensalsa. Snij de lente-ui en verdeel over de schotel. Werk af met een flinke lepel guacamole en zure room.

Dit is echt comfort food om je vingers van af te likken!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Gepaneerde roodbaarsfilet met ratatouille

Hebben jullie wel eens met chipjes gekookt? Ik tot voor kort niet 🙂 Dat moest ik dus eens even testen! Als je chipjes crusht kan je er namelijk je vlees of vis heerlijk mee paneren.

Voor dit gerecht had ik natuurlijk ook prima voor kip kunnen kiezen maar aangezien ik tegenwoordig mijn best doe om toch 2x per week vis op tafel te zetten, koos ik deze keer voor roodbaarsfilet.

Bij Delhaize kocht ik recent ook voor de eerste keer een zak gekke groenten. Niet zo gek in mijn ogen, want ook al hebben ze een andere vorm, de smaak blijft toch hetzelfde. Met zo’n zak misvormde groenten kan je dus prima ratatouille maken, ideaal voor mijn gepaneerde roodbaars.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 4 roodbaarsfilets
  • bloem
  • een eitje
  • 100g tortillachips natuur
  • 1 halve courgette
  • 1 halve rode paprika
  • 1 halve gele paprika
  • 1 halve groene paprika
  • 1 grote tomaat
  • 1 ui
  • 1 eetlepel ketchup
  • gedroogde tijm
  • olijfolie
  • peper en zout

Hak de ajuin fijn en bak op een laag vuurtje in een pot. Haal ondertussen de zaaddozen uit de courgette en snij ze samen met de paprika’s en de tomaat in blokjes en bak alles mee. Kruid af met peper en zout en voeg een eetlepel ketchup toe en wat gedroogde tijm. Laat pruttelen op een zacht vuurtje.

Doe wat bloem op een plat bordje of in een zakje en kruid af met wat zout. Kluts het ei in een diep schaaltje dat groot genoeg is om je vis in te passen. De chips crush je in een zakje tot ze heel fijne stukjes zijn geworden.

De visfilets paneer je door ze eerst door de bloem te halen tot elk deeltje bedekt is, daarna door het eitje en als laatste in de chips. Doordat de chips in een zakje zitten kan je de vis er gemakkelijk helemaal mee bedekken. Daarna bak je ze in de pan op een semi vuurtje tot ze gaar zijn (ongeveer 10 minuten langs elke kant of tot ze mooi bruin en krokant zijn gebakken).

Wanneer de vis gaar is zou je ratatouille ook ongeveer gaar moeten zijn. Serveer met volkoren rijst, quinoa of bulgur of zelfs met puree. Een makkelijk receptje waar ook de kindjes lekker van kunnen smullen! Zelfgemaakte fish sticks met ketchupsaus, zo kan je hen wel een gezond gerechtje verkopen 😉 Getest en goedgekeurd door onze oudste (picky!) eater!

Tips:
– De ketchup kan je vervangen door een eetlepel tomatenpuree of een extra tomaat.
– Wissel eens af van smaak van chips: chili, paprika, buggles, … zo krijg je interessante smaakcombinaties en telkens wat anders!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Paw Patrol-taart

Voor het familiefeestje voor de verjaardag van mijn oudste dochter, wilde ze deze keer een Paw Patrol-taart hebben. Dat was niet zomaar, want ik had een grote hostie van Paw Patrol bij Aveve gekocht als reserve voor als de Maya De Bij-taart zou mislukken. Maar die was gelukt, dus kon ik nu een makkelijke snelle taart maken 🙂

Ik had nog van de chocolade bakmix van Aveve over van vorige keer, dus heb ik daar twee taarten van gebakken. Beide taarten heb ik doormidden gesneden zodat ik 4 lagen kon maken. Op de eerste laag smeerde ik slagroom, op de tweede laag kersenconfituur, en op de derde laag opnieuw slagroom.

Over de vier lagen heb ik dan een rode suikerfondant gelegd en daarbovenop de hostie. Je moet deze even laten zetten vooraleer te serveren. Aan het strak maken van de suikerfondant aan de zijkanten moet ik nog wat werken, maar mijn dochter was superfier op haar taart! Een blij gezichtje de hele middag 🙂

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉