Visschotel met prei en curry

Eerlijk toegegeven, wij zijn niet de grootste viseters, maar ik probeer het toch 2x per week op tafel te zetten. Meestal is dat dan een keer een gerecht met scampi’s of een lunch met tonijn, en een keer spinaziepuree met fish sticks speciaal voor de kindjes. Op restaurant kies ik tegenwoordig ook vaker voor vis, omdat ik weet dat ik het anders niet vaak genoeg eet.

Deze week probeerde ik een visschotel uit met prei en curry, zéér lekker. Die gaat hier waarschijnlijk wel vaker op tafel komen 🙂

Wat heb je nodig voor een schotel voor 4 personen?

  • 4 visfilets (ik koos voor roodbaars)
  • 1 kg aardappelen
  • 1 grote prei
  • 1 eetlepel bloem
  • 250ml melk
  • 1 koffielepel milde currypoeder
  • een handje geraspte Emmentaler, Gruyère of parmezaan
  • peper&zout
  • olijfolie

Schil de aardappelen, snij ze in dikke schijven en kook ze in gezouten water. Kuis ondertussen de prei en snij deze in fijne ringen. Fruit de prei aan in wat olijfolie en kruid met peper&zout en de currypoeder. Laat even garen tot hij zachter begint te worden; hij mag nog lichtjes knapperig zijn want later gaart hij toch verder in de oven.

Voeg de bloem bij de prei en roer goed tot deze verdeeld is. Zorg hierbij zeker dat je kookvuur niet te hoog staat. Doe daarna de melk erbij en blijf roeren tot de saus gebonden is. Dit is het handigste met een spatel zodat je goed over de bodem kan roeren. Haal van je kookvuur wanneer het geheel klaar is.

Verwarm je oven voor op 180 graden. Ondertussen zullen je aardappelen wel klaar zijn: maak hier een smeuïge puree van. Vet een grote ovenschotel in met een beetje olijfolie en verdeel de puree over de schotel.

Kruid de vis met peper en zout langs beide kanten en leg deze naast elkaar bovenop de puree. Verdeel de prei over het geheel en zorg dat de vis zeker goed bedekt is. Werk af door met wat geraspte kaas te bestrooien om te gratineren.

Bak de visschotel met prei en curry in de oven op 180 graden voor ongeveer 35 à 40 minuten, tot de kaas goud kleurt en de vis gaar is. En ondertussen lekker even met de voetjes omhoog of met de kindjes spelen tot de schotel klaar is! Laat het smaken 🙂

Tips:
– Ik maakte deze schotel met roodbaarsfilet maar ook zalm, kabeljauw of schelvis zal heel lekker zijn in deze ovenschotel. Wat mosselen erbij als extraatje en je hebt een feestelijk gerechtje voor een etentje 🙂
– In plaats van gewone melk kan je ook kokosmelk gebruiken voor een zoet oosters tintje. Of je kan het iets traditioneler maken met wat witte wijn en room.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Advertentie

Volkorenwraps met tonijnsla en mango

Ik weet niet wat het is met de combinatie van vis en mango, maar ik vind het persoonlijk echt geweldig lekker. Misschien is het de zachte structuur van beide die maakt dat ze zo goed combineren, en het frisse zoete van de mango die het ziltige van de vis perfect in balans brengt. Wat het ook mag zijn, ik heb deze keer nog eens een lunchideetje voor jullie, want dat was weer even geleden 🙂

Deze volkorenwraps met tonijnsla en mango zijn echt geweldig fris en lekker. En bovendien ook echt heel erg gezond; boordevol vezels, vitaminen en eiwitten. Door de vette tonijn en de volkorenwrap krijg je ook snel een verzadigd gevoel en heb je zeker voldoende gegeten met 1 wrap.

Wat heb je nodig?

  • 1 volkorenwrap
  • 120g tonijnsla (check hier mijn recept)
  • een halve mango
  • 1 lente-uitje

Snij de mango in blokjes en versnipper het lente-uitje. Beleg de wraps met de tonijnsla, mangoblokjes en pijpajuin. Rol de wrap op zoals een enveloppe: vouw eerst de rechterzijde over het belegde stuk, vouw de achterkant op ongeveer 4cm richting voorkant zodat je een deel van de rechterflap dichtvouwt, en vouw dan tenslotte de linkerkant over alles heen en rol door. Zo zit de achterkant stevig vast en voorkom je dat alles er onderaan uitvalt. Je kan hem nu lekker uit de hand eten 🙂 Je kan de wrap ook in kleine stukjes snijden als je dat handiger vindt. Zo kan je hem bijvoorbeeld ook als apero-hapje op tafel zetten!

Laat het smaken 🙂 En neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!

Scampi’s met groenten in kokoscurrysaus

Tijdens de corona-lockdown is het soms creatief omspringen met gerechten. Aan het hamsteren hebben wij niet meegedaan, maar dan is het soms wel nemen in de winkel wat er nog te nemen valt. En dus moeten we dan al eens improviseren. Dit gerechtje heb ik met enkele leftovers en laatste stuks gemaakt en dat draaide héél erg lekker uit.

Per 2 personen heb je nodig:

  • 1 rode paprika
  • 1 ajuin
  • 200g bladspinazie
  • 300g scampi’s
  • 165ml kokosmelk
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 1 koffielepel gemberpoeder
  • peper & zout
  • olijfolie om in te bakken
  • 2 porties rijst

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Was ondertussen de groenten goed, en snij je paprika en ajuin fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan (neem een pan waar je een deksel op kan zetten!) en bak de paprika en de ajuin. Voeg nu de scampi’s toe en kruid met peper & zout, curry en gember. Laat de kruiden even mee bakken zodat de smaken vrijkomen.

Hak de spinazie ondertussen grof en doe deze mee in de pan. Roer alles even om en dek af met het deksel. Zet op een laag vuurtje totdat de spinazie geslonken is en roer regelmatig om. Blus daarna met de kokosmelk en laat nog een paar minuten pruttelen. Serveer met de rijst.

Wanneer we binnenkort weer op kantoor mogen gaan werken en je na een lange werkdag thuiskomt, tover je dit gerechtje in nog geen 30 minuten op tafel! En als je niet tot dan kan wachten, dan smaakt het nu ook al perfect 🙂 Onze kindjes hebben ook allebei lekker mee gesmuld!

Tips:
– Bak altijd je kruiden even mee zodat de smaken lekker vrijkomen.
– Dit is een ideaal gerechtje om te mealpreppen, want je kan op voorhand de groenten snijden en de rijst koken.
– Was je groenten (en fruit!) altijd met azijn en spoel goed af. De azijn zorgt ervoor dat je de residu’s van pesticiden beter kan wegwassen.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Kabeljauw met basilicumpesto

Zoek je nog een superlekker, origineel én gezond gerechtje om klaar te maken voor jouw geliefde op Valentijnsdag? Maak dan eens deze heerlijk kabeljauw op een bedje van aardappeltjes en courgette, onder een jasje van zelfgemaakte pesto.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • aardappelen (ongeveer 5 à 6 grote)
  • 1 courgette
  • 2 kabeljauwfilets
  • verse basilicumblaadjes (ongeveer 50g)
  • een handvol pijnboompitten
  • 2 eetlepels geraspte parmezaan of grana padano
  • olijfolie
  • peper & zout

Snij de aardappelen en courgettes in fijne plakjes van ongeveer dezelfde dikte (of maak het jezelf supermakkelijk en gebruik de mandoline!). Smeer een ovenschotel in met olijfolie en leg 2 lagen aardappelschijfjes schranks over elkaar zoals dakpannen. Kruid elke laag af met een beetje peper en zout. Leg daar bovenop op dezelfde manier een laag courgette en kruid ook af.

Kruid de kabeljauw met peper en zout en leg deze op de courgette in de ovenschotel.

Voor de pesto doe je de basilicum, pijnboompitten en de geraspte kaas in een hakmolen en hak deze vervolgens fijn. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg olijfolie toe tot de pesto een glad geheel is. Deze pesto smeer je bovenop je vis.

Bestrooi nog even met wat geraspte kaas en zet je schotel in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 40 minuten of tot de kabeljauw gaar is. Serveren met heel veel liefde!

Tips:
– In plaats van kabeljauw kan je ook een andere witte vis gebruiken zoals tilapia of roodbaars.
– Heb je net als ik een trage schildklier en eet je beter geen (ongeroosterde) pijnboompitten, of vind je de smaak te sterk? Gebruik dan cashewnoten in de plaats!
– Gebruik om de vis te kruiden eens de pepermix met gedroogde limoenzeste van Santa Maria, ideaal voor dit visgerecht!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Gepaneerde roodbaarsfilet met ratatouille

Hebben jullie wel eens met chipjes gekookt? Ik tot voor kort niet 🙂 Dat moest ik dus eens even testen! Als je chipjes crusht kan je er namelijk je vlees of vis heerlijk mee paneren.

Voor dit gerecht had ik natuurlijk ook prima voor kip kunnen kiezen maar aangezien ik tegenwoordig mijn best doe om toch 2x per week vis op tafel te zetten, koos ik deze keer voor roodbaarsfilet.

Bij Delhaize kocht ik recent ook voor de eerste keer een zak gekke groenten. Niet zo gek in mijn ogen, want ook al hebben ze een andere vorm, de smaak blijft toch hetzelfde. Met zo’n zak misvormde groenten kan je dus prima ratatouille maken, ideaal voor mijn gepaneerde roodbaars.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 4 roodbaarsfilets
  • bloem
  • een eitje
  • 100g tortillachips natuur
  • 1 halve courgette
  • 1 halve rode paprika
  • 1 halve gele paprika
  • 1 halve groene paprika
  • 1 grote tomaat
  • 1 ui
  • 1 eetlepel ketchup
  • gedroogde tijm
  • olijfolie
  • peper en zout

Hak de ajuin fijn en bak op een laag vuurtje in een pot. Haal ondertussen de zaaddozen uit de courgette en snij ze samen met de paprika’s en de tomaat in blokjes en bak alles mee. Kruid af met peper en zout en voeg een eetlepel ketchup toe en wat gedroogde tijm. Laat pruttelen op een zacht vuurtje.

Doe wat bloem op een plat bordje of in een zakje en kruid af met wat zout. Kluts het ei in een diep schaaltje dat groot genoeg is om je vis in te passen. De chips crush je in een zakje tot ze heel fijne stukjes zijn geworden.

De visfilets paneer je door ze eerst door de bloem te halen tot elk deeltje bedekt is, daarna door het eitje en als laatste in de chips. Doordat de chips in een zakje zitten kan je de vis er gemakkelijk helemaal mee bedekken. Daarna bak je ze in de pan op een semi vuurtje tot ze gaar zijn (ongeveer 10 minuten langs elke kant of tot ze mooi bruin en krokant zijn gebakken).

Wanneer de vis gaar is zou je ratatouille ook ongeveer gaar moeten zijn. Serveer met volkoren rijst, quinoa of bulgur of zelfs met puree. Een makkelijk receptje waar ook de kindjes lekker van kunnen smullen! Zelfgemaakte fish sticks met ketchupsaus, zo kan je hen wel een gezond gerechtje verkopen 😉 Getest en goedgekeurd door onze oudste (picky!) eater!

Tips:
– De ketchup kan je vervangen door een eetlepel tomatenpuree of een extra tomaat.
– Wissel eens af van smaak van chips: chili, paprika, buggles, … zo krijg je interessante smaakcombinaties en telkens wat anders!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Tonijnsla met kappertjes

Vandaag deel ik met jullie een recept voor tonijnsla. Ik hoor jullie al denken, “Really? Tonijnsla?!” Terecht 🙂 maar, het gaat ook niet zozeer om het recept zelf, ik wil vooral inspiratie geven voor gezonde lunches. Want ik heb gemerkt dat je, zelfs al ben je keigoed bezig, soms de inspiratie eens ontbreekt, en dan grijp je al snel naar potjes charcuterie die in het overgrote geval ook helemaal niet gezond zijn. Dus daarom laat ik ook al eens simpele gerechten passeren, zodat jullie steeds een kijkje kunnen nemen op mijn blog wanneer je even geen inspiratie hebt 🙂

Ook heb ik gemerkt dat het bij tonijnsla een beetje gaat zoals bij spaghetti bolognaise; iedereen maakt het op zijn eigen manier, het is àltijd lekker, en je kan er eindeloos mee combineren. Geweldig toch?!

Deze tonijnsla maak ik het vaakst:

  • 1 blikje tonijn
  • 2 hardgekookte eieren
  • 3 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels light mayonaise
  • een handje versnipperde groene kruiden zoals peterselie of bieslook
  • peper en zout

De tonijn laat je even uitlekken en maak je dan helemaal los. De eitjes snij je in blokjes en voeg je toe, samen met de kappertjes, de kruiden en de mayonaise. Afkruiden met peper en zout en lekker op een volkorentoast smeren!

Tips:
– Gebruik tonijn in eigen nat en niet in olie, zo bespaar je weer heel wat calorieën!
– De light mayonaise kan je vervangen door magere platte kaas die je op voorhand afkruid met peper en zout.
– De kappertjes kan je vervangen door augurkjes, ook zeer lekker!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Slaatje met scampi en gegrilde groenten

Als je zin hebt in een snelle maar gezonde hap, dan is dit jouw go to-gerechtje!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • een krop ijsbergsla of een zak gemengde sla naar keuze
  • 250g scampi’s
  • 1 courgette
  • een bakje champignons
  • gedroogde chiliflakes
  • 100g magere platte kaas (kwark)
  • gehakte groene kruiden zoals bieslook, peterselie of basilicum
  • olijfolie

Was de courgette en snij deze in blokjes. Maak de champignons proper en snij ze in 2 of in 4, al naargelang de grootte, zodat ze ongeveer even groot zijn als de courgetteblokjes. Doe de courgette en de champignons samen in een ovenschaal en meng een eetlepel olie eronder. Kruid af met wat peper en zout en zet in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 30 minuten of tot de courgette beetgaar is.

Ondertussen bak je de scampi’s in een pan met een eetlepel olie. Kruid ze af met peper en zout en wat gedroogde chiliflakes.

Voor de dressing meng je de magere platte kaas met wat peper en zout en de gehakte groene kruiden.

Maak een bedje van sla op je bord, en verdeel de groenten en scampi’s erover. Afwerken met de kwarkdressing en smullen maar!

Tips:
– Gebruik het chili zeezout van Delhaize!
– De groenten en scampi’s laat je best even afkoelen alvorens te dresseren. Ze mogen gerust lauwwarm zijn. Je wil natuurlijk niet dat je sla helemaal warm en slap wordt 😉
– Bij de dressing kan je eventueel ook nog wat limoen- of citroensap doen als je daarvan houdt, maar hou er rekening mee dat de platte kaas al een beetje zurig smaakt.

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉