Lenteslaatje met asperges

Wanneer het lente is vliegen de asperge-recepten je om de oren. Je kan er dan ook zoveel heerlijke gerechten mee maken! Traditioneel loopt het asperge-seizoen tot 24 juni, Sint Jan. We hebben dus nog wel even om van deze lekkernij te genieten 🙂

Stel dat je toch eens een overschotje hebt van asperges – go figure, right? 😀 – dan kan je er dit heerlijke slaatje voor op de boterham mee maken!

Wat heb je nodig?

  • 150g gekookte asperges
  • 150g gekookte hamreepjes
  • 1 el (al dan niet light) mayonaise
  • 1 handje groene kruiden naar keuze: dille, peterselie, bieslook, lente-ui…
  • peper & zout

Laat de asperges goed uitlekken en snij ze in stukjes van ongeveer 2 à 3 cm. Hak de groene kruiden fijn. Meng alle ingrediënten samen en kruid af met peper en zout. Als je minder dan 150g overschot had van je asperges, zorg dan dat de hoeveelheid hesp ongeveer evenveel is als je asperges en dan komt het goed 🙂

Een lekker en easy peasy lenteslaatje met asperges voor op toast, een stukje Frans brood, of als basis voor een slaatje. Ook heerlijk om op tafel te zetten bij een brunch!

Tips:
– In plaats van mayonaise kan je ook magere platte kaas (kwark) gebruiken, of een mengeling van beide. Zo krijg je op een supermakkelijke manier een extra portie eiwitten binnen!
– Ook lekker met een hardgekookt eitje erbij.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Advertentie

Hummus met koriander

Deze hummus smaakt lekker fris en is ideaal om op tafel te zetten met wat rauwe groenten, grissini, naanbrood, of om op een toast te smeren als lunch. Ik weet dat niet iedereen voor de smaak van koriander is – ik was er zelf ook nooit dol op – maar het geeft deze hummus wel echt een lekkere frisse toets.

Hoe maak je het?

  • 250g kikkererwten
  • enkele blaadjes koriander
  • het sap van een halve limoen
  • olijfolie
  • peper en zout

Hou enkele kikkererwten opzij voor de garnering, maar mix de rest van de kikkererwten samen met de blaadjes koriander, een eetlepel olijfolie en het sap van de limoen tot het bijna glad is. Als je het mengsel nog wat te droog vind, kan je er altijd een beetje extra olie of wat water onder mixen. Als laatste kruid je af met peper en zout naar smaak.

Doe de hummus in een mooi aperitiefschaaltje, druppel er wat olijfolie over, dresseer met de kikkererwten die je opzij hebt gehouden en een blaadje koriander. Makkelijker kan niet!

Tips:
– Als je gedroogde kikkererwten wil gebruiken, laat ze dan 8 tot 12u weken alvorens ze in 60 à 90min gaar te koken.
– Begin eerst met een paar blaadjes koriander en voeg pas extra toe wanneer je geproefd hebt. De smaak mag subtiel naar boven komen maar mag zeker niet overweldigen.
– Gebruik een zachte olijfolie of andere olie zodat het de smaak van het gerecht niet beïnvloedt. Olijfolie met citrusaroma doet het hier ook heel goed bij!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Toast avocado

Een lekkere, gezonde en snelle lunch? Dan is deze toast avocado ideaal voor jou!

Wat heb je nodig?

  • 1 avocado
  • 1 halve limoen
  • 2 volkoren boterhammen
  • peper & zout
  • gedroogde chillivlokken

Prak de avocado met het sap van de halve limoen en kruid met wat peper en zout. Toast ondertussen de boterhammen en laat hem kort even afkoelen wanneer hij klaar is. Smeer er dan de avocado op en kruid af met de chillivlokken. Smakelijk!!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Pompoenspread met gekarameliseerde ui

In het boek Lekker Gesmeerd van Velt vzw staat een recept voor een heerlijke pompoenspread. Nu ben ik sowieso niet goed in het volgen van recepten (ik geef er graag mijn eigen draai aan) maar dit boek wil ook ecologisch verantwoorde recepten meegeven en daarbij focussen ze niet alleen op seizoensgroenten, maar ook op zero waste. Heel veel van de recepten zijn dan ook ontstaan vanuit het idee om restjes uit de koelkast weg te werken zonder ze te moeten weggooien.

De pompoenspread wilde ik al een hele tijd maken, maar ik had nooit alle ingrediënten in huis. En ik wilde ze ook niet speciaal gaan kopen, want dan zit je weer met meer restjes die je moet zien weg te krijgen. Maar nu het volop pompoenseizoen is kon ik toch niet meer wachten 🙂 Tijd dus om te kijken wat ik wél in huis had en voor welke ingrediënten ik alternatieven kon gebruiken.

Het eindresultaat is een eigen invulling van het recept met een ander kruidenpalet, maar voor wie nieuwsgierig is naar het oorspronkelijke recept, daarover vind je onderaan de blog meer.

Hoe heb ik dan de spread gemaakt?

  • 250g butternutpompoen
  • 3 grote stengels lente ui
  • 2 teentjes verse look
  • 1,5 rode ui
  • 50g feta
  • pumpkin spice (check hier mijn recept)
  • 1 koffielepel blonde suiker
  • olijfolie

Snij de butternut en een halve rode ui in blokjes, de lente ui in grove stukken. Leg in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Kruid royaal af met pumpkin spice en hussel door elkaar zodat de kruiden goed over de groenten verdeeld zijn. Bak 30 minuten in een oven op 200 graden.Ondertussen maak je de gekarameliseerde ui. Snij de rode ui in halve ringen, leg in een kleine ovenschotel zodat de ui tijdens het bakken niet kan uitdrogen, besprenkel royaal met olijfolie en voeg een grote koffielepel blonde (“kinnekes”) suiker toe. Goed mengen en mee in de oven plaatsen.

Wanneer alles gaar is haal je de schotels uit de oven, en verbrokkel je de fetakaas in de schotel met groenten. Meng even door elkaar zodat de feta zacht kan worden door de warmte van de groenten. Wanneer dit afgekoeld is, kan je de groenten met feta mixen tot een zacht geheel. De gekarameliseerde ui dient voor de afwerking.

Deze spread is heerlijk op geroosterd brood, op een dikke snee vers brood of met versgebakken naanbrood. Werk af met de gekarameliseerde ui, wat verbrokkelde feta en pompoenpitten. Een heerlijke groentenspread waar ook de niet-vegetariërs van zullen smullen 🙂

Het originele recept van deze pompoenspread werd gemaakt met prei in plaats van lente ui en gewone ajuin in plaats van rode. Het kruidenpalet was ook anders (curry en paprika) en de groenten werden gekookt in plaats van geroosterd in de oven. Verder werd er ook tofoe toegevoegd maar dat mag ik helaas niet eten dus daarom heb ik feta in de plaats genomen. Ben je benieuwd naar dit recept of naar nog meer heerlijke groentenspreads, dan kan je het boek Lekker gesmeerd hier kopen.

Tips:
– Om restjes van kazen zoals feta, mozzarella, gorgonzola, … te bewaren, kan je ze in een bakje met gezouten water bijhouden. Voeg een flinke koffielepel zout aan wat water toe, en zorg dat de kaas helemaal is ondergedompeld. Zo kan je hem nog dagenlang bijhouden zonder dat hij uitdroogt of beschimmeld!
– Gooi jij de wortels van lente ui weg? Niet doen! Als je ze in een schaaltje water zet, zal de scheut opnieuw beginnen groeien en na een paar weken heb je een heel nieuwe lente ui! Zorg dat er steeds een bodempje water instaat, maar dat enkel de wortels vochtig zijn en niet de ui zelf, want dan kan hij gaan rotten.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Review: Lekker gesmeerd!

Afgelopen zaterdag ben ik samen met Vickylicious – een mede foodblogger die toevallig ook dichtbij woont 🙂 – naar de boekvoorstelling van “Lekker gesmeerd, van groente tot spread” in Gent geweest. Wat een prachtig boek! Het voelde wat aan zoals de boeken van Dagen zonder vlees, en inderdaad, het ligt ook in die lijn: seizoensgroenten worden gepromoot, zero waste wordt aangemoedigd, ecoLogisch eten staat centraal. Want, zoals Leentje, een van de auteurs, al zei: “ecologisch is voor mij gewoon: logisch”.

Maar dit boek heeft een heel andere invalshoek dan Dagen zonder vlees, want het gaat namelijk om heel specifieke receptjes: groentespreads. Ideaal om leftovers mee te verwerken, geven ze aan. Ik ben fan! Ik hààt het om eten te moeten weggooien. Als ik het boek open, zie ik meteen al een aantal recepten waar ik mee aan de slag kan.

Wat mij ook fan van dit boek maakt, zijn niet alleen de heerlijke recepten, maar ook het feit dat brood eten wordt gepromoot. Veel mensen hebben angst om brood te eten omdat het zou verdikken. Maar ik ben firm believer van de “alles met mate” theorie: als je voor voldoende afwisseling zorgt, dan brengt dit de meeste voordelen voor je gezondheid. En daar staan ook de auteurs van Lekker gesmeerd voor: wissel brood van verschillende soorten graan af, kijk eens in de bio afdeling naar nieuwe graansoorten, en zorg in je groentespreads voor een goede verhouding van vetten en eiwitten. Daar geven ze in het boek goede tips over!

En je hoeft natuurlijk niet alle spreads als lunch op een boterham te smeren! Ook als dip, op toastjes, naanbrood, pitabrood, in een wrap, slablaadje, tomaatje, … smaken ze allemaal heerlijk!

Mijn oog viel ook al snel op het hoofdstuk “5 tips die kinderen doen smullen van spreads”. Want ja, niet alle kinderen eten natuurlijk graag groenten 😉 Hoe kan je kinderen stimuleren om nieuwe dingen te proberen? Je vindt enkele goede tips terug in dit boek.

Natuurlijk mochten we ook proeven van de recepten. En Lekker gesmeerd waren ze zeker! Mijn absolute favoriet was de linzenpaté met BBQ-saus: fingerlicking good! Daar heb ik jammer genoeg geen foto van want ja, eten is natuurlijk nòg leuker dan foto’s maken! Ook de pompoenspread met tofoe en gebakken ajuin viel erg in de smaak. En dan de heerlijke groentenmartino niet te vergeten!

Ik hoor je al denken, lekker hoor die hartige spreads, maar is er ook iets voor de zoetekauwen onder ons? Ja hoor, ook met groenten kan je lekkere zoetigheden maken! Zo was de peperkoek met mokkabloemkoolcrème de la crème, en wat vind je van dit hapje met appelboter, geitenkaas en amandel?

Er staat zelfs een recept in om zelf choco te maken met zijdetofoe. Gemaakt met kokosolie, niet met palmolie 😉 hoera voor het oerwoud, hoera voor de aapjes!

En wil je fancy shmancy broodjes maken, dan zijn er nog de seizoensbroodjes van chefs Anna Wynants, Nicolas Decloedt, Natalie Schrauwen en Hans Van der Fraenen. Chutney, nori, kimchi, druivenbladeren, edelgistvlokken, laat je helemaal gaan met deze luxueuze broodjes. Voor elk wat wils!

Binnenkort ga ik natuurlijk ook zelf aan de slag met de recepten uit Lekker gesmeerd, maar voorlopig is het nog even nagenieten van zaterdag 🙂

“Lekker gesmeerd, van groente tot spread” is een initiatief van Velt vzw en auteurs Emelie Heller, Leentje Speybroeck en Nadia Tahon. Dit mooie boek is te koop in de webwinkel van Velt vzw: https://www.velt.be/tags/webwinkel
Snelle, makkelijke, verantwoorde, gezonde, en lekkere recepten, met een mommy toets, helemaal b_healthylicious!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Champignondip met kruidenkaas

De titel zegt het al, dit is een receptje voor een heerlijke dip van champignons met kruidenkaas. Ik maakte het voor de apero-avond voor #mijndelhaizeaperitief als Delhaize Ambassadeur en dit was overduidelijk de favoriet van de avond.

Ook weer een heerlijk simpel recept waar je volgende zaken voor nodig hebt:

  • 250g champignons gekuist en gesneden
  • 100g kruidenkaas (uiteraard die van Delhaize 😀 )
  • bieslook
  • peper en zout
  • olie om te bakken

De champignons bak je met flink wat zwarte peper in een lepeltje (olijf- of kokos-) olie tot ze gaar zijn. Daarna laat je ze goed uitlekken en afkoelen. Wanneer ze gekoeld zijn mix je ze tot ze heel fijn gemalen zijn. Daarna voeg je de kruidenkaas eraan toe en kruid je af met wat zout. Hou een lepeltje kruidenkaas apart om te dresseren en besprenkel alles met wat fijngesneden bieslook. Klaar!

Heerlijk om met naanbrood te eten, op geroost Frans brood of zelfs als spread op een volkorentoast of boterham tijdens de lunch! Smakelijk!

Tip:
– Je kan de champignons ook stomen om je calorieën te beperken.

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Aperotime by Delhaize!

Laatst werd ik voor de 2e keer geselecteerd om producten voor Delhaize te testen als Delhaize Ambassadeur en te promoten op social media. De eerste keer was het Delicata-project: 5 dozen vol heerlijke repen chocolade! Daar moet ik zeker nog eens een blogbericht over wijden :p Nu was het tijd voor #mijndelhaizeaperitief: pizza’s van Magioni en de deegmixen van Niamh.

Van Niamh koos ik voor het Indiase naanbrood: een deegmix waar je water en olijfolie bij moet doen, waarna je een heerlijk fluffy deegje krijgt dat je moet uitrollen en bakken in de pan. Ik heb het wel wat langer laten bakken dan aangegeven om het echt goed krokant te krijgen. Het naanbrood heb ik geserveerd met verschillende veggie dips: guacamole, champignondip en dip van zoete aardappel. Oh ja, en ook hummus, maar die was radicaal mislukt omdat mijn mixer het opeens liet afweten 😦 In ieder geval komen de receptjes nog op de blog!

De bloemkool pizzabodem van Magioni had ik al eens gegeten maar was ik heel blij mee om nog eens te mogen maken. Ze zitten met twee in een pak en een ervan heb ik belegd met tomatensaus, gorgonzola, granaatappel en rucola, de andere met kruidenkaas, courgette, champignons en burrata.

Alles veggie dus! Mijn vriendin die ik had uitgenodigd is namelijk vegetariër, maar het paste ook volledig in het concept van de actie. Maar ik ben zelf ook flexitariër en probeer regelmatig een veggie alternatief op tafel te zetten. Mijn oudste dochter eet niet graag groenten en ik schotel haar al wel eens stiekem een vegaburger voor 😀 Ik maak voor haar soms ook wel zelfgemaakte hamburgers waar ik dan wat groenten in verwerk zoals witte boontjes of linzen. Zo krijgt ze toch nog wat extra vitamientjes binnen!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Pesto van zongedroogde tomaatjes

Bij mooi weer hoort pesto! Maar eerlijk is eerlijk, eigenlijk smaakt pesto altijd, toch?! Zelfs al maak je hem in de winter, dan krijg je toch dat heerlijke zomergevoel. En je kan er eindeloos mee combineren, dat maakt het zo geweldig.

Laatst heb ik deze pesto gemaakt als basis voor een zelfgemaakte pizza, maar het is ook lekker met grisini op een tapastafel, op een ciabatta met mozarella en rauwe ham (in de oven!) of gewoon onder wat gekookte pasta.

Pizza met een bloemkoolbodem van Magioni met als basis tomatenpesto, belegd met hespblokjes, champignons en geraspte emmentaler.

Dit heb je nodig voor mijn rode pesto:

  • 1 potje zongedroogde tomaatjes
  • een handje cashewnoten (ongeveer 40g)
  • 2 eetlepels geraspte grana padano (ongeveer 40g)
  • peper en zout

De tomaatjes giet je af en gooi je in de mixer. Je hoeft ze niet volledig te laten uitlekken want de olie zorgt namelijk voor die lekkere romige toets. Dan voeg je de noten en de geraspte kaas toe en dit mix je tot je een romige substantie krijgt. Als de pesto wat te droog uitvalt kan je er altijd nog een beetje olie bijdoen. Afkruiden met wat peper en zout en serveren in een zomers potje, zoals bijvoorbeeld dit mooie potje van Maisons du Monde:

Tip:
Gooi niet alle olie van de tomaatjes weg. Als je pesto toch nog wat te droog is, kan je deze gebruiken om hem wat aan te lengen. De smaak van de tomaten zit in de olie gedrenkt en is dus ideaal om bij de pesto te gebruiken. En bonuspunt: no waste! 🙂

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Tonijnsla met kappertjes

Vandaag deel ik met jullie een recept voor tonijnsla. Ik hoor jullie al denken, “Really? Tonijnsla?!” Terecht 🙂 maar, het gaat ook niet zozeer om het recept zelf, ik wil vooral inspiratie geven voor gezonde lunches. Want ik heb gemerkt dat je, zelfs al ben je keigoed bezig, soms de inspiratie eens ontbreekt, en dan grijp je al snel naar potjes charcuterie die in het overgrote geval ook helemaal niet gezond zijn. Dus daarom laat ik ook al eens simpele gerechten passeren, zodat jullie steeds een kijkje kunnen nemen op mijn blog wanneer je even geen inspiratie hebt 🙂

Ook heb ik gemerkt dat het bij tonijnsla een beetje gaat zoals bij spaghetti bolognaise; iedereen maakt het op zijn eigen manier, het is àltijd lekker, en je kan er eindeloos mee combineren. Geweldig toch?!

Deze tonijnsla maak ik het vaakst:

  • 1 blikje tonijn
  • 2 hardgekookte eieren
  • 3 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels light mayonaise
  • een handje versnipperde groene kruiden zoals peterselie of bieslook
  • peper en zout

De tonijn laat je even uitlekken en maak je dan helemaal los. De eitjes snij je in blokjes en voeg je toe, samen met de kappertjes, de kruiden en de mayonaise. Afkruiden met peper en zout en lekker op een volkorentoast smeren!

Tips:
– Gebruik tonijn in eigen nat en niet in olie, zo bespaar je weer heel wat calorieën!
– De light mayonaise kan je vervangen door magere platte kaas die je op voorhand afkruid met peper en zout.
– De kappertjes kan je vervangen door augurkjes, ook zeer lekker!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉