Lunchtip: leftover stokbrood met scrambled eggs en cheddar

Ken je het, dan heb je een etentje of BBQ en heb je de dag nadien stokbrood over waar je iemand mee kan dood slaan 😀 Als je het in in zijn papieren zak kan bijhouden valt het nog wel mee, als het gesneden stukjes zijn kan je ze in een plastic zakje bijhouden maar dan worden ze supermals. Niet zo ideaal dus…

Maar… met dit leftover stokbrood kan je wel een superlekkere lunch maken de dag nadien! Maak van enkele eitjes scrambled eggs met wat peper en zout. Je mag ze vrij nat houden want het gaat nadien in de oven 😉 Beleg dan het stokbrood met de scrambled eggs en bestrooi met cheddar kaas. Werk af met wat oregano en leg ze voor 10 minuutjes onder de grill in de oven, of tot de kaas is gesmolten, op 180 graden. Believe me, hier zal iedereen in huis van smulllllllen 🙂

Laat het smaken 🙂 En neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!

Advertentie

Volkorenwraps met tonijnsla en mango

Ik weet niet wat het is met de combinatie van vis en mango, maar ik vind het persoonlijk echt geweldig lekker. Misschien is het de zachte structuur van beide die maakt dat ze zo goed combineren, en het frisse zoete van de mango die het ziltige van de vis perfect in balans brengt. Wat het ook mag zijn, ik heb deze keer nog eens een lunchideetje voor jullie, want dat was weer even geleden 🙂

Deze volkorenwraps met tonijnsla en mango zijn echt geweldig fris en lekker. En bovendien ook echt heel erg gezond; boordevol vezels, vitaminen en eiwitten. Door de vette tonijn en de volkorenwrap krijg je ook snel een verzadigd gevoel en heb je zeker voldoende gegeten met 1 wrap.

Wat heb je nodig?

  • 1 volkorenwrap
  • 120g tonijnsla (check hier mijn recept)
  • een halve mango
  • 1 lente-uitje

Snij de mango in blokjes en versnipper het lente-uitje. Beleg de wraps met de tonijnsla, mangoblokjes en pijpajuin. Rol de wrap op zoals een enveloppe: vouw eerst de rechterzijde over het belegde stuk, vouw de achterkant op ongeveer 4cm richting voorkant zodat je een deel van de rechterflap dichtvouwt, en vouw dan tenslotte de linkerkant over alles heen en rol door. Zo zit de achterkant stevig vast en voorkom je dat alles er onderaan uitvalt. Je kan hem nu lekker uit de hand eten 🙂 Je kan de wrap ook in kleine stukjes snijden als je dat handiger vindt. Zo kan je hem bijvoorbeeld ook als apero-hapje op tafel zetten!

Laat het smaken 🙂 En neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!

Omelette met groene asperges en champignonnetjes

Hierbij een inspiratietip voor een lekker en gezond ontbijt, lunch of zelfs avondeten. Omelette is voor mij het ideale gerecht om op een makkelijke en gezonde manier leftovers weg te werken. Ik maakte deze omelette met leftovers van groene asperges en champignons.

Wat heb je nodig voor 1 omelette?

  • Groene asperges (een stuk of 3)
  • Enkele champignons
  • 2 eieren
  • peper & zout
  • 1 el olijfolie om in te bakken

Was de asperges schoon met lopend water. Schillen hoeft niet, maar snij wel de onderkant er even af om het droge en taaie gedeelte weg te halen. Bak ze in een grote pan op een laag vuur in de olijfolie. Maak ondertussen de champignons schoon en snij ze in stukjes. Wanneer de asperges halfgaar zijn, kan je de champignons toevoegen. Kruid af met peper en zout.

Ondertussen kluts je de eitjes met wat peper en zout. Wanneer de groenten gaar zijn, voeg je de eitjes toe. Laat op een matig vuurtje bakken tot je omelette klaar is.

Smakelijk!!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Nasi goreng met heel veel groentjes

Ben jij ook zo dol op Chinees? Ik wel, maar niet op de instant guilt die erbij komt. Heel veel vet en soja (niet goed voor mijn schildklier!), maar toch, oh zo lekker. En dan vooral het feit dat je met 1 bestelling dagen kunt smullen 😀 ontbijt – lunch – avondeten, ja echt, verklaar me gek, maar daar geniet ik dan ook ten volle van!

Als je het zelf maakt hoeft het echter helemaal niet zo vettig te zijn. Vooral nasi goreng is makkelijk te maken (en ideaal om te mealpreppen als lunch!).

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 porties rijst (liefst volkoren)
  • 4 wortelen
  • 150g erwtjes (vers of diepvries, niet uit blik!)
  • een bakje champignons
  • 4 eieren
  • 1 el currypoeder
  • peper&zout
  • olijfolie om te bakken

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Snij de worteltjes in dunne schijfjes of brunoise, en kook ze samen met de erwtjes in gezouten water tot ze gaar zijn. Reinig de champignons, snij ze in 4 en bak ze in een pan. Kruid ze af met wat peper en zout, en let op dat je ze niet te lang laat bakken zodat ze nog een klein beetje knapperig zijn.

Doe de rijst in een grote kom, voeg de groenten toe wanneer ze klaar zijn en kruid af met een flinke lepel currypoeder.

Kluts de eitjes in een kommetje met wat peper en zout en maak hiervan een roerei in de pan. Je kan er ook een omelette van maken en deze versnijden. Voeg bij de rest van de nasi goreng.

Roer alles goed om en smullen maar! Extra currysaus optioneel 😉

Tips:
– Als je een kleine portie maakt, bak dan de rijst mee.
– Om de wortelen en erwtjes supersnel te garen, zet ze onder water met een snuif zout en 7 minuten op hoge stand in de microgolfoven. Zo klaar!
– Champignons hoef je niet in olijfolie te bakken. Ze slorpen dit allemaal op en als je ze bakt op een laag vuur en regelmatig omroert heb je geen olie nodig. Ze zijn klaar wanneer je merkt dat ze stilaan hun vocht beginnen te verliezen.
– Laat je roerei niet te nat maar zorg dat je er dikke brokken van kan maken. Superlekker in je nasi! Je wil natuurlijk niet dat je ei verdwijnt tussen de rest.
– Ook heel lekker met gebraden kip of gebakken tofu bij!
– Dit gerecht is ideaal om te mealpreppen. Je kan het makkelijk invriezen of in porties verdelen voor de lunch. 4 dagen bij te houden in de ijskast!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Omelette met spinazie en Grana Padano

Ken je dat, dan koop je een zak verse spinazie maar het is altijd zo veel en je zit bijna altijd met een overschot. Dan heb ik het ideale gerechtje voor je om iets met deze overschot te maken: een heerlijke omelette. Ideale start van de dag of voor de lunchpauze, boordevol gezonde voedingsstoffen en goed vullend. En gewoon sùperlekker!

Wat heb je nodig voor 1 omelette?

  • 2 eitjes
  • 1, 2 of 3 handjes verse spinazie (of hoeveel je ook overhebt)
  • 1 el Grana Padano
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie om in te bakken

Bak de spinazie in de olijfolie in een pan tot hij voldoende geslonken is. Kruid af met peper. Kluts ondertussen de eitjes en kruid deze met een beetje peper en zout. Giet de eitjes bij de spinazie en draai met de pan tot de eitjes de volledige pan bedekken. Strooi hierover de Grana Padano. Laat bakken tot het ei volledig gestold is en de Grana Padano gesmolten is.

Highly recommended: serveren met 2 geroosterde volkoren boterhammen. Ook lekker als lunch of avondeten 🙂 Smakelijk!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Wentelteefjes van chocolademelk met kaneelsuiker

Heb jij ook chocoladeverslaafden in huis en wil jij ze dit weekend wel eens verwennen? Dan heb ik een heel lekker ontbijtje voor jullie: wentelteefjes of “verloren brood” met kaneelsuiker, maar dan met chocolademelk gemaakt! Als je kindjes graag koken is dit ook een ideaal gerechtje om samen met hen te maken. Of hen op een leuke en lekkere manier te introduceren met koken.

Met deze hoeveelheden kan je 8 chocolade wentelteefjes maken:

  • 200ml chocolademelk
  • 2 eieren
  • 5 eetlepels blonde suiker/kindjessuiker
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 8 boterhammen
  • boter om te bakken

Klop de eieren los en meng met de chocolademelk in een diep bord. Haal een boterham door de melk zodat hij helemaal doordrenkt is en bak deze krokant in de pan. Herhaal dit voor al je boterhammen.

Voor de kaneelsuiker meng je 5 eetlepels blonde suiker of “kindjessuiker” met 1 theelepel kaneelpoeder. Bestrooi de chocolade wentelteefjes er rijkelijk mee! Ook lekker op pannenkoeken trouwens 😉 en the kids will love this!

Voor de kleintjes met extra chocolade hagelslag!

Tips:
– Sta je op dieet en wil je toch verantwoord genieten? Gebruik dan magere melk met een scoop chocolade eiwitpoeder, go easy with the sugar (of none at all), kies voor volkorenbrood en bak de boterhammetjes in olijfolie.
– Voor een gezonde toets: werk af met banaanschijfjes en blauwe bessen! Perfecte combinatie!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Tonijnsla met kappertjes

Vandaag deel ik met jullie een recept voor tonijnsla. Ik hoor jullie al denken, “Really? Tonijnsla?!” Terecht 🙂 maar, het gaat ook niet zozeer om het recept zelf, ik wil vooral inspiratie geven voor gezonde lunches. Want ik heb gemerkt dat je, zelfs al ben je keigoed bezig, soms de inspiratie eens ontbreekt, en dan grijp je al snel naar potjes charcuterie die in het overgrote geval ook helemaal niet gezond zijn. Dus daarom laat ik ook al eens simpele gerechten passeren, zodat jullie steeds een kijkje kunnen nemen op mijn blog wanneer je even geen inspiratie hebt 🙂

Ook heb ik gemerkt dat het bij tonijnsla een beetje gaat zoals bij spaghetti bolognaise; iedereen maakt het op zijn eigen manier, het is àltijd lekker, en je kan er eindeloos mee combineren. Geweldig toch?!

Deze tonijnsla maak ik het vaakst:

  • 1 blikje tonijn
  • 2 hardgekookte eieren
  • 3 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels light mayonaise
  • een handje versnipperde groene kruiden zoals peterselie of bieslook
  • peper en zout

De tonijn laat je even uitlekken en maak je dan helemaal los. De eitjes snij je in blokjes en voeg je toe, samen met de kappertjes, de kruiden en de mayonaise. Afkruiden met peper en zout en lekker op een volkorentoast smeren!

Tips:
– Gebruik tonijn in eigen nat en niet in olie, zo bespaar je weer heel wat calorieën!
– De light mayonaise kan je vervangen door magere platte kaas die je op voorhand afkruid met peper en zout.
– De kappertjes kan je vervangen door augurkjes, ook zeer lekker!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉