Quinoa met pumpkin spiced gegrilde groenten en halloumi

Heb jij wel eens halloumi geprobeerd? Wat – een – aanrader ! Als je dacht dat gegrilde mozzarella lekker was, dan heb je nog nooit gegrilde halloumi gegeten! Zoveel smaak en zo’n lekkere textuur!

Dit is een gerechtje dat je vaak gaat willen maken 🙂 Super easy, makkelijk te mealpreppen, en snel klaar. Een uitgesproken herfst- en wintergerecht met superveel smaak, én bovendien gezond. En de overschotjes eet je lekke de dag nadien voor de lunch 😉

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 400g butternut
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 klein blikje kikkererwten
  • 4 teentjes verse look
  • een kopje quinoa
  • 2,5 kopjes water
  • een pakje halloumi
  • 1 el pumpkin spice (check mijn mix hier!)
  • zout
  • olijfolie

Verwarm je oven voor op 200 graden. Begin met de groenten te snijden: de butternut en rode ui in dikke halve ringen, de paprika in repen of dikke stukken. Leg deze samen met de lookteentjes en kikkererwten in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Kruid af met een eetlepel pumpkin spice en wat zout. Hussel dooreen en plaats voor 45 minuten in de oven.

Breng ondertussen de quinoa aan de kook zoals aangegeven op de verpakking. De halloumi snij je in plakken en bak je aan beide kanten in een grillpan tot hij mooie bruine grillstrepen heeft. Je merkt wanneer hij bijna klaar is wanneer het vocht dat vrijkomt weg begint te trekken en het echte grillen begint.

Serveer de quinoa met daarop de groenten en werk af met de plakjes halloumi. De groenten zijn overwegend zoet maar met de pumpkin spice accentueer je dit zoete met een pittig extraatje. De halloumi is een heerlijk zoutige aanvulling.

Tips:
– Dit gerecht kan je heel makkelijk mealpreppen want je kan de groenten op voorhand snijden en enkele dagen in de ijskast bijhouden tot wanneer je ze gaat klaarmaken.
– Ik gebruik standaard 2,5x zoveel water als de hoeveelheid quinoa en laat op een zacht vuurtje pruttelen tot het water gereduceerd is. Quinoa mag echt nog wat knapperig zijn, anders hou je een brij over. Als hij al klaar is voordat het water gereduceerd is, kan je hem best afgieten in een vergiet en laten rusten. Je kan ook iets minder water gebruiken en de quinoa in de warme pot van het vuur weg laten rusten eens het water gereduceerd is, zo kan hij verder stomen tot hij gaar is.
– Vervang de quinoa eens door bulgur, ook heel lekker!
– Gebruik de pittige pumpkin spice mix (zie mijn recept).

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Advertentie

Herfstige ovenschotel met knolselder, appeltjes en gorgonzola

Ik heb weer een heerlijke herfstige ovenschotel voor jullie uitgewerkt, deze keer met knolselder, appeltjes en gorgonzola. Heel makkelijk te maken en boordevol lekkere herfstsmaken.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 1kg aardappelen
  • 1kg knolselder
  • een blok gorgonzola van ongeveer 150 à 200g
  • 3 appels
  • boter
  • melk
  • peper&zout
  • nootmuskaat
  • 1el gedroogde tijm
  • een handje pijnboompitten of gehakte walnoten

Schil en was de aardappelen en de knolselder en snij ze in blokjes. Breng aan de kook in gezouten water tot alles gaar is. Giet af en kruid met peper, zout en een snuifje nootmuskaat. Voeg enkele klontjes boter naar smaak toe en een scheut melk en maak van de aardappelen met knolselder een romige puree. Vet een ovenschotel in en doe de puree erin. Smeer plat met een lepel of pannenlikker.

Verwarm je oven voor op 180 graden. Was en schil ondertussen de appels, snij ze in kleine blokjes en verdeel deze over de puree. Snij de gorgonzola ook in blokjes en verdeel hem ook gelijkmatig over de rest van de schotel. Kruid af met wat peper en de tijm en zet in de oven voor ongeveer 30 minuten, zo zijn de appeltjes nog een beetje knapperig. Als je ze graag nog iets zachter hebt, bak dan de schotel voor 45 minuten.

Bak terwijl de schotel in de oven staat de pijnboompitten of gehakte walnoot even in de pan tot hun smaak vrijkomt en ze lichtjes bruinen. Hou goed in de gaten want noten en pitten bakken héél snel aan! Wanneer ze mooi beginnen te kleuren, haal ze zo snel mogelijk uit de pan en leg ze apart. Strooi de noten over de ovenschotel wanneer hij klaar is.

Serveer deze herfstige ovenschotel met knolselder, appeltjes en gorgonzola samen met een fris knapperig slaatje met nootachtige smaken, zoals bv rucola en walnoten en een lekkere dressing. Of maak dit gerecht in kleine schotels per persoon en eet het rechtstreeks uit de schotel! 🙂 minder afwas = meer tijd voor leukere dingen 😉

Tips:
– Gorgonzola past niet alleen extreem goed bij appel maar ook bij peer. Kies zelf wat jij het lekkerste vindt 😉 Ik heb ze allebei gemaakt en het is beiden verrukkelijk.
– In plaats van tijm kan je voor dit gerecht ook kiezen voor marjolein of rozemarijn.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Herfstsoepje van pompoen, zoete aardappel en wortel

Het is het seizoen voor pompoen en daar moeten we van profiteren! De winterpeeën en zoete aardappels zijn ook volop in seizoen en zijn echt gigantisch dit jaar. Ideale combinatie om een soepje van te maken met pompoen, als je het mij vraagt!

Wat heb je nodig?

  • 500g butternut
  • 500g zoete aardappel
  • 250g winterpeeën
  • Een klontje bakboter
  • water (ongeveer 2 liter)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 el gedroogde tijm
  • peper en zout

Schil en was de groenten en snij ze in dikke blokjes. Laat de boter smelten in een grote soeppot en voeg de groenten met de kruiden toe. Laat even aanstoven alvorens alles onder water te zetten. Laat doorkoken tot de groenten gaar zijn en mix tot een glad geheel. Nog even bijkruiden indien nodig en klaar om te serveren!

Tips:
– Butternut hoef je in principe niet te schillen omdat zijn vel heel zacht wordt, maar ik schil ze persoonlijk liever wel. Aan jou de keuze 🙂
– Als je de soep na het mixen te dik vindt, kan je altijd wat kokend water toevoegen. Wel niet vergeten bij te kruiden dan!
– Heb je je soep te zout gemaakt? Schil dan een grote aardappel en laat de soep opnieuw koken. De aardappel zal het zout absorberen. Wanneer hij gaar is, verwijder je hem uit de soep.
– In plaats van tijm kan je ook gedroogde rozemarijn gebruiken. Of allebei 🙂
– Eten jouw kindjes niet graag soep maar wel brood? Probeer dan eens om stukjes brood voor de helft in soep te soppen en zo op hun bordje te leggen zodat ze ze zelf kunnen pakken om op te eten. Dat werkt hier heel goed!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Soep van aubergine, tomaat en basilicum

Deze heerlijke soep van aubergine, tomaat en basilicum is ideaal voor het druilerige herfstweer: lekker verwarmend met een vleugje zomer om aan terug te denken 🙂

Wat heb je nodig voor 4 à 5 porties ?

  • 1 kleine aubergine
  • 1 blikje gepelde tomaten
  • een handvol verse basilicum-blaadjes
  • water
  • peper&zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 eetlepel olijfolie

Was de aubergine en snij hem in blokjes. Verwarm de olijfolie in een soeppot, kruid de aubergine met peper en zout en laat hem stoven tot hij bijna gaar is. Voeg het blik tomaten toe, vul het blik met water en giet twee keer deze hoeveelheid bij de groenten. Doe nu ook de basilicumblaadjes erbij en laat koken tot de aubergine helemaal zacht is.

Mix de soep tot een glad geheel en kruid met de suiker (om het scherpe van de tomaten weg te nemen) en eventueel met nog wat peper en zout. Deze lekkere soep van aubergine, tomaat en basilicum is lekker dik van textuur en met wat volkoren brood de ideale maaltijd! En ook heerlijk als tussendoortje 😉

Laat het smaken en neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 😉

Pompoencrème met gember en kokosmelk

Het is ondertussen alweer even geleden maar tijdens de herfstvakantie zijn we naar Plopsaland Indoor in Hasselt geweest, en omdat het de periode rond Halloween was, was alles natuurlijk in thema versierd. Overal lagen pompoenen! Het was de laatste dag van de herfstvakantie en dus mocht iedereen op het einde van de dag pompoenen mee naar huis nemen. Dat moesten ze mij geen twee keer zeggen!

Ik had dit jaar al veel gerechtjes met pompoen gemaakt maar nog geen soep. Ideaal gerecht dus voor zo’n grote pompoen! We hadden toch ook nog een etentje, dus had ik meteen een lekker voorgerecht.

Dit heb je nodig voor 4 porties, en wat extra om in te vriezen 😉

  • 800g pompoen
  • 200g wortel
  • ongeveer 1,5l water
  • 160ml kokosmelk
  • 1 el gemberpoeder
  • 1 takje verse rozemarijn
  • enkele takjes verse tijm
  • zout
  • 1 koffielepel bio kippenbouillon van Maggi
  • 2 eetlepels olijfolie

Verwarm je oven voor op 200 graden. Start met de wortels en de pompoen te schillen (of je kan de schil van de pompoen ook mee roosteren en deze er nadien afhalen!). De pompoen zal sneller gaar zijn dan de wortels, dus snij deze in grote stukken en de wortels in kleinere stukken. Leg de groenten in een ovenschotel en kruid met de gemberpoeder, rozemarijn, tijm en wat zout. Voeg de olijfolie toe en hussel door elkaar. In de oven schuiven voor ongeveer 30 à 40 minuten, tot de groenten gaar zijn.

Wanneer de groenten gaar zijn doe je ze in een soeppot, voeg je het water toe en een koffielepel bouillon. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Mix de soep tot een glad geheel en voeg de kokosmelk toe. Even proeven of er nog wat zout bij moet, even roeren en klaar om op te dienen! 🙂

Superhandige bouillon van Maggi! Met een lepel kan je de grootte van je porties kiezen.

Tips:
– Als je de soep op het einde nog te dik vindt, voeg dan een kopje extra water toe.
– Proef altijd eerst alvorens extra zout toe te voegen. Als je toch teveel zout hebt gebruikt, schil dan een hele aardappel en laat hem in de soep koken tot hij gaar is. De aardappel zal een deel van het zout opnemen en je soep is nadien perfect! En die aardappel, lekker pletten met een lepeltje soep erbij en opeten 😉 héél erg lekker!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Pompoenspread met gekarameliseerde ui

In het boek Lekker Gesmeerd van Velt vzw staat een recept voor een heerlijke pompoenspread. Nu ben ik sowieso niet goed in het volgen van recepten (ik geef er graag mijn eigen draai aan) maar dit boek wil ook ecologisch verantwoorde recepten meegeven en daarbij focussen ze niet alleen op seizoensgroenten, maar ook op zero waste. Heel veel van de recepten zijn dan ook ontstaan vanuit het idee om restjes uit de koelkast weg te werken zonder ze te moeten weggooien.

De pompoenspread wilde ik al een hele tijd maken, maar ik had nooit alle ingrediënten in huis. En ik wilde ze ook niet speciaal gaan kopen, want dan zit je weer met meer restjes die je moet zien weg te krijgen. Maar nu het volop pompoenseizoen is kon ik toch niet meer wachten 🙂 Tijd dus om te kijken wat ik wél in huis had en voor welke ingrediënten ik alternatieven kon gebruiken.

Het eindresultaat is een eigen invulling van het recept met een ander kruidenpalet, maar voor wie nieuwsgierig is naar het oorspronkelijke recept, daarover vind je onderaan de blog meer.

Hoe heb ik dan de spread gemaakt?

  • 250g butternutpompoen
  • 3 grote stengels lente ui
  • 2 teentjes verse look
  • 1,5 rode ui
  • 50g feta
  • pumpkin spice (check hier mijn recept)
  • 1 koffielepel blonde suiker
  • olijfolie

Snij de butternut en een halve rode ui in blokjes, de lente ui in grove stukken. Leg in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Kruid royaal af met pumpkin spice en hussel door elkaar zodat de kruiden goed over de groenten verdeeld zijn. Bak 30 minuten in een oven op 200 graden.Ondertussen maak je de gekarameliseerde ui. Snij de rode ui in halve ringen, leg in een kleine ovenschotel zodat de ui tijdens het bakken niet kan uitdrogen, besprenkel royaal met olijfolie en voeg een grote koffielepel blonde (“kinnekes”) suiker toe. Goed mengen en mee in de oven plaatsen.

Wanneer alles gaar is haal je de schotels uit de oven, en verbrokkel je de fetakaas in de schotel met groenten. Meng even door elkaar zodat de feta zacht kan worden door de warmte van de groenten. Wanneer dit afgekoeld is, kan je de groenten met feta mixen tot een zacht geheel. De gekarameliseerde ui dient voor de afwerking.

Deze spread is heerlijk op geroosterd brood, op een dikke snee vers brood of met versgebakken naanbrood. Werk af met de gekarameliseerde ui, wat verbrokkelde feta en pompoenpitten. Een heerlijke groentenspread waar ook de niet-vegetariërs van zullen smullen 🙂

Het originele recept van deze pompoenspread werd gemaakt met prei in plaats van lente ui en gewone ajuin in plaats van rode. Het kruidenpalet was ook anders (curry en paprika) en de groenten werden gekookt in plaats van geroosterd in de oven. Verder werd er ook tofoe toegevoegd maar dat mag ik helaas niet eten dus daarom heb ik feta in de plaats genomen. Ben je benieuwd naar dit recept of naar nog meer heerlijke groentenspreads, dan kan je het boek Lekker gesmeerd hier kopen.

Tips:
– Om restjes van kazen zoals feta, mozzarella, gorgonzola, … te bewaren, kan je ze in een bakje met gezouten water bijhouden. Voeg een flinke koffielepel zout aan wat water toe, en zorg dat de kaas helemaal is ondergedompeld. Zo kan je hem nog dagenlang bijhouden zonder dat hij uitdroogt of beschimmeld!
– Gooi jij de wortels van lente ui weg? Niet doen! Als je ze in een schaaltje water zet, zal de scheut opnieuw beginnen groeien en na een paar weken heb je een heel nieuwe lente ui! Zorg dat er steeds een bodempje water instaat, maar dat enkel de wortels vochtig zijn en niet de ui zelf, want dan kan hij gaan rotten.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Gnocchi van pompoen met spinazie en kaassaus

Onlangs ging ik met een vriendin shoppen in Eindhoven en een hapje eten. Het was een van de laatste warme nazomerdagen en we kozen een plekje op de Markt in de zon op het terras van De Vooruitgang. Heerlijk!

Ik koos voor de gnocchi in parmezaansaus met groene asperges. Gnocchi heeft zo’n leuke, speciale structuur en vult erg goed, zeker met parmezaansaus. Echt een lekker gerechtje, dit kwam meteen op mijn lijstje om eens zelf te maken. Maar aangezien het pompoenseizoen is, wilde ik wel een speciale gnocchi maken: pompoengnocchi. Maar zeker ook met kaassaus want #cheeseislife 😀

De gnocchi bleek nogal een uitdaging. Ik probeer graag eerst zelf iets uit en àls ik recepten volg, dan geef ik er liever mijn eigen draai aan. Dus begon ik met 250g butternut te stomen en liet deze uitlekken. Deze pureerde ik met wat zout en nootmuskaat, en voegde 100g bloem toe, maar aangezien pompoen veel vocht bevat, bleek dit tijdens het kneden al snel niet genoeg. Ik denk dat ik er uiteindelijk zo’n 300g bloem heb bijgedaan. Het deeg heb ik ook extra lang laten rijzen, die heeft een nachtje in de ijskast doorgebracht.

Het deeg heb ik na het rijzen nog nagekneed met wat extra bloem, en daarna verdeeld om in bloem uit te rollen tot rolletjes van ongeveer 1,5 cm dik. Af en toe moest ik wat extra bloem bijvoegen omdat het deeg nog te nat was. De rolletjes sneed ik in plakjes van 1,5cm breed. Deze worden vanzelf kussentjes als je deeg een goeie samenstelling heeft. Ik heb geen moeite gedaan om er nog een leuke vorm in te maken, want ik vond de kussentjes er al leuk uitzien en had al even genoeg gnocchi gezien 😀 De gnocchi kook je in gezouten water tot ze vanzelf komen bovendrijven, dan zijn ze klaar.

Voor de kaassaus heb ik eerst een bechamelsaus gemaakt, dan 150g grana padano toegevoegd en laten smelten tot de saus lekker romig werd. Deze kruidde ik vervolgens af met wat zout en een snuif nootmuskaat en voegde daarna nog enkele handjes spinazie toe tot deze gaar was.

Deze hoeveelheid gnocchi was ruim voldoende voor 2 personen, want het is echt een zwaar gerecht in combinatie met de kaassaus. Ik heb mijn portie zelfs niet helemaal opgekregen. Het goede nieuws is, dat je verse gnocchi natuurlijk altijd kan invriezen 🙂 (zie beneden voor tips).

Ik las nadien in andere recepten dat zij aardappelen gemengd met pompoenpuree gebruikten, dat ga ik volgende keer ook eens proberen. Het bloemige van de aardappelen zal het deeg wel makkelijker bewerkbaar maken denk ik. Maar op mijn manier was het echt wel een pure pompoensmaak. Ik ga het zeker nog eens een keer proberen. Maar niet meteen 🙂

Ingrediënten:

Voor de gnocchi:

  • 250g butternut pompoen
  • 300g bloem, plus extra (voor het uitrollen en/of wanneer het deeg nog te nat is)
  • zout
  • nootmuskaat

Voor de saus:

  • 1 el olijfolie
  • 1 el bloem
  • 150g grana padano
  • 100g verse spinazie
  • zout
  • nootmuskaat

Tips:
– Als het deeg aan je handen blijft kleven dan is het nog te nat. Voeg in dat geval wat extra bloem toe.
– Kook de gnocchi in kleine hoeveelheden zodat hij niet aan elkaar gaat kleven. Anders krijg je een plakkerige massa die op de bodem van je pot blijft plakken en dan kookt hij helemaal kapot. De gnocchi is klaar wanneer hij boven komt drijven.
– Laat de gnocchi nog een minuutje doorkoken eens hij komt bovendrijven. Zo is hij zacht genoeg van structuur.
– Gnocchi kan je prima invriezen. Zorg dan wel dat je ze eerst apart op een bord of schotel laat invriezen, anders kleeft hij aan elkaar. Nadien kan je hem dan bewaren in een pot of in een zakje.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Pompoentaart met feta

De herfst is in het land dus dat wil zeggen dat het tijd is voor pompoen! Soep, ovenschotels, pasta, met pompoen kan je echt alle kanten uit, en er zijn ook zoveel heerlijke soorten om mee te variëren. Deze keer koos ik voor een hartige taart van butternut met fetakaas, ideaal gerecht ook voor de vegetariërs onder ons. Dit is echt de makkelijkste groententaart die je ooit zal maken 🙂

Wat heb je nodig voor 1 taart?

  • 400g butternutpompoen
  • 200g fetakaas
  • een bladerdeegbodem
  • tijm
  • zout

Verwarm je oven voor op 200 graden. Leg de bladerdeegbodem in een taartvorm (al dan niet met bakpapier), duw aan zodat hij mooi past en prik hier en daar wat gaatjes. Het overtollige deeg aan de zijkanten kan je afsnijden of mooi aan de zijkant inplooien. Snij de pompoen in kleine blokjes van ongeveer 1cm en leg in de vorm. Kruid af met wat zout.

Snij de fetakaas ook in blokjes en verdeel over de pompoen. Kruid af met wat gedroogde tijm. Nu alleen nog 25 minuten bakken in de oven en klaar is Kees! Serveer met een lekker krokant slaatje (waar je ook geroosterde pompoen en pompoenpitten in kan verwerken!) of dresseer met wat rucola-sla. Sma-ke-lijk!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Pumpkin Spice

In het najaar lijkt heel Amerika in de ban te zijn van pumpkin spice. En terecht ook, want het is een zeer lekkere kruidenmix. Sommigen vergelijken het met speculaaskruiden, maar het is eigenlijk veel pittiger dan dat. De hoeveelheden variëren per recept al naargelang ieders smaak, maar traditioneel is het een mengsel van kaneel, gember, kruidnagel, piment en nootmuskaat. Het is heerlijk in zoete baksels, maar ook in hartige gerechten komt het super goed tot zijn recht. Je vindt het steeds vaker terug in de winkel, maar je kan het eigenlijk ook prima zelf maken.

In mijn mix heb ik de nadruk iets meer op de pittige kruiden gelegd:

  • 4 theelepels kaneel
  • 4 theelepels gemberpoeder
  • 2 theelepels gemalen kruidnagel
  • 4 theelepels cayennepeper
  • 2 theelepels nootmuskaatpoeder

Binnenkort deel ik enkele recepten waarvoor ik deze kruidenmix heb gebruikt 🙂

Tips:
– Als je de mix liever wat zoeter hebt, dan kan je 2 extra theelepels kaneel toevoegen en een theelepel cayennepeper minder gebruiken. Of je gebruikt de pittigere mix voor hartige gerechten, en de zoetere mix voor je zoete baksels.
– Meng eens een theelepel pumpkin spice in je tasje thee of cappuccino. Geweldig lekker, zalig om op te warmen, en wonderdoener tijdens een verkoudheid!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉