Toen de winkels even niet konden volgen met het bijvullen van de rekken dankzij de vele hamsteraars, was het soms nemen wat er te nemen viel. Op een gegeven moment gaf ik het gewoon op om lijstjes te maken en liet ik mijn verloofde meenemen wat er te nemen viel: “tomaten, sla, wortelen” werden “groenten – vers of diepvries”, “hamburgers, gehakt, steak” werd “vlees – vers of diepvries”. Niet goed voor de controlefreak in mij! Maar wat bleek, wel goed voor de kokkin in mij 😀 Want het zorgt er wel voor dat je uit je comfortzone stapt en al eens nieuwe dingen probeert. En dat is héél leuk 🙂

Voor inspiratie heb ik enkele kookboeken (die ik anders zelden gebruik) nog eens geraadpleegd en al snel kwam ik weer bij Lekker gesmeerd, het boek vol recepten met gezonde vegetarische boterhamsmeersels (lees mijn review hier). Bij de boekvoorstelling mocht ik al proeven van de heerlijke wortelmartino en daar had ik de basisingrediënten van in huis. Hoog tijd dus om deze ook eens te proberen.

Als je denkt dat dit weer zo’n vies vlees-alternatief is, dan heb je het mis. Dit smaakt echt zoals martino, zelfs de textuur is navenant. Mijn vriend keek me al gek aan en moest toch toegeven dat het écht lekker was. En nee, hij was me niet naar de mond aan het praten 🙂 want nog geen dag later was heel mijn voorraad al op en vroeg hij om meer te maken. Primeur! Want als het aan hem zou liggen zou hij nooit groenten eten 😀

Mijn recept wijkt iets af van het originele recept, maar aangezien de makers van het boek inzetten op zero waste en voorraadkastkoken, zullen ze dit zeker niet erg vinden 🙂

Wat heb ik in mijn wortelmartino gedaan?

• 150g wortels
• 100g kikkererwten
• 1 rode ui
• 60g zuurkool
• 1 el mayonaise
• 1 el sriracha
• 1 el tomatenpuree
• 1 el azijn
• peper en zout

Het originele recept is met linzen, zongedroogde tomaten, augurken (of kappertjes), tabasco, worcestersaus en ketchup, maar aangezien ik dit niet in huis had ben ik gegaan voor kikkererwten, zuurkool en sriracha.

Rasp de wortels tot je 50g hebt, de rest kook je in blokjes in gezouten water tot ze gaar zijn. Laat ondertussen 100g kikkererwten uitlekken en snij de rode ui fijn. Wanneer de wortels gaar zijn giet je deze af en laat je ze even afkoelen. Voeg dan de kikkererwten en de zuurkool toe. Mix alles tot het fijn is, maar maak er geen glad mengsel van, er mag nog een beetje textuur inzitten. Doe daarna de geraspte wortel, rode ui en zuurkool erbij, en meng door elkaar samen met de mayonaise, sriracha, tomatenpuree en azijn. Proef en kruid verder af met peper en zout naar smaak.

Net zoals een echte martino kan je dit op een stokbrood smeren en beleggen met zilveruitjes en augurk, en als je het aankan: met extra sriracha of tabasco! Maar op een volkoren toast met rode ui-ringen is het ook echt super lekker. Of gewoon tussen de boterham 🙂 Laat het smaken!

“Lekker gesmeerd, van groente tot spread” is een initiatief van Velt vzw en auteurs Emelie Heller, Leentje Speybroeck en Nadia Tahon. Dit mooie boek is te koop in de webwinkel van Velt vzw: https://www.velt.be/tags/webwinkel
Snelle, makkelijke, verantwoorde, gezonde, en lekkere recepten, met een mommy toets, helemaal b_healthylicious!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉