Herfstsoepje van pompoen, zoete aardappel en wortel

Het is het seizoen voor pompoen en daar moeten we van profiteren! De winterpeeën en zoete aardappels zijn ook volop in seizoen en zijn echt gigantisch dit jaar. Ideale combinatie om een soepje van te maken met pompoen, als je het mij vraagt!

Wat heb je nodig?

  • 500g butternut
  • 500g zoete aardappel
  • 250g winterpeeën
  • Een klontje bakboter
  • water (ongeveer 2 liter)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 el gedroogde tijm
  • peper en zout

Schil en was de groenten en snij ze in dikke blokjes. Laat de boter smelten in een grote soeppot en voeg de groenten met de kruiden toe. Laat even aanstoven alvorens alles onder water te zetten. Laat doorkoken tot de groenten gaar zijn en mix tot een glad geheel. Nog even bijkruiden indien nodig en klaar om te serveren!

Tips:
– Butternut hoef je in principe niet te schillen omdat zijn vel heel zacht wordt, maar ik schil ze persoonlijk liever wel. Aan jou de keuze 🙂
– Als je de soep na het mixen te dik vindt, kan je altijd wat kokend water toevoegen. Wel niet vergeten bij te kruiden dan!
– Heb je je soep te zout gemaakt? Schil dan een grote aardappel en laat de soep opnieuw koken. De aardappel zal het zout absorberen. Wanneer hij gaar is, verwijder je hem uit de soep.
– In plaats van tijm kan je ook gedroogde rozemarijn gebruiken. Of allebei 🙂
– Eten jouw kindjes niet graag soep maar wel brood? Probeer dan eens om stukjes brood voor de helft in soep te soppen en zo op hun bordje te leggen zodat ze ze zelf kunnen pakken om op te eten. Dat werkt hier heel goed!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Advertentie

Nasi goreng met heel veel groentjes

Ben jij ook zo dol op Chinees? Ik wel, maar niet op de instant guilt die erbij komt. Heel veel vet en soja (niet goed voor mijn schildklier!), maar toch, oh zo lekker. En dan vooral het feit dat je met 1 bestelling dagen kunt smullen 😀 ontbijt – lunch – avondeten, ja echt, verklaar me gek, maar daar geniet ik dan ook ten volle van!

Als je het zelf maakt hoeft het echter helemaal niet zo vettig te zijn. Vooral nasi goreng is makkelijk te maken (en ideaal om te mealpreppen als lunch!).

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 porties rijst (liefst volkoren)
  • 4 wortelen
  • 150g erwtjes (vers of diepvries, niet uit blik!)
  • een bakje champignons
  • 4 eieren
  • 1 el currypoeder
  • peper&zout
  • olijfolie om te bakken

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Snij de worteltjes in dunne schijfjes of brunoise, en kook ze samen met de erwtjes in gezouten water tot ze gaar zijn. Reinig de champignons, snij ze in 4 en bak ze in een pan. Kruid ze af met wat peper en zout, en let op dat je ze niet te lang laat bakken zodat ze nog een klein beetje knapperig zijn.

Doe de rijst in een grote kom, voeg de groenten toe wanneer ze klaar zijn en kruid af met een flinke lepel currypoeder.

Kluts de eitjes in een kommetje met wat peper en zout en maak hiervan een roerei in de pan. Je kan er ook een omelette van maken en deze versnijden. Voeg bij de rest van de nasi goreng.

Roer alles goed om en smullen maar! Extra currysaus optioneel 😉

Tips:
– Als je een kleine portie maakt, bak dan de rijst mee.
– Om de wortelen en erwtjes supersnel te garen, zet ze onder water met een snuif zout en 7 minuten op hoge stand in de microgolfoven. Zo klaar!
– Champignons hoef je niet in olijfolie te bakken. Ze slorpen dit allemaal op en als je ze bakt op een laag vuur en regelmatig omroert heb je geen olie nodig. Ze zijn klaar wanneer je merkt dat ze stilaan hun vocht beginnen te verliezen.
– Laat je roerei niet te nat maar zorg dat je er dikke brokken van kan maken. Superlekker in je nasi! Je wil natuurlijk niet dat je ei verdwijnt tussen de rest.
– Ook heel lekker met gebraden kip of gebakken tofu bij!
– Dit gerecht is ideaal om te mealpreppen. Je kan het makkelijk invriezen of in porties verdelen voor de lunch. 4 dagen bij te houden in de ijskast!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Net echte martino (van wortel!)

Toen de winkels even niet konden volgen met het bijvullen van de rekken dankzij de vele hamsteraars, was het soms nemen wat er te nemen viel. Op een gegeven moment gaf ik het gewoon op om lijstjes te maken en liet ik mijn verloofde meenemen wat er te nemen viel: “tomaten, sla, wortelen” werden “groenten – vers of diepvries”, “hamburgers, gehakt, steak” werd “vlees – vers of diepvries”. Niet goed voor de controlefreak in mij! Maar wat bleek, wel goed voor de kokkin in mij 😀 Want het zorgt er wel voor dat je uit je comfortzone stapt en al eens nieuwe dingen probeert. En dat is héél leuk 🙂

Voor inspiratie heb ik enkele kookboeken (die ik anders zelden gebruik) nog eens geraadpleegd en al snel kwam ik weer bij Lekker gesmeerd, het boek vol recepten met gezonde vegetarische boterhamsmeersels (lees mijn review hier). Bij de boekvoorstelling mocht ik al proeven van de heerlijke wortelmartino en daar had ik de basisingrediënten van in huis. Hoog tijd dus om deze ook eens te proberen.

Als je denkt dat dit weer zo’n vies vlees-alternatief is, dan heb je het mis. Dit smaakt echt zoals martino, zelfs de textuur is navenant. Mijn vriend keek me al gek aan en moest toch toegeven dat het écht lekker was. En nee, hij was me niet naar de mond aan het praten 🙂 want nog geen dag later was heel mijn voorraad al op en vroeg hij om meer te maken. Primeur! Want als het aan hem zou liggen zou hij nooit groenten eten 😀

Mijn recept wijkt iets af van het originele recept, maar aangezien de makers van het boek inzetten op zero waste en voorraadkastkoken, zullen ze dit zeker niet erg vinden 🙂

Wat heb ik in mijn wortelmartino gedaan?

  • 150g wortels
  • 100g kikkererwten
  • 1 rode ui
  • 60g zuurkool
  • 1 el mayonaise
  • 1 el sriracha
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el azijn
  • peper en zout

Het originele recept is met linzen, zongedroogde tomaten, augurken (of kappertjes), tabasco, worcestersaus en ketchup, maar aangezien ik dit niet in huis had ben ik gegaan voor kikkererwten, zuurkool en sriracha.

Rasp de wortels tot je 50g hebt, de rest kook je in blokjes in gezouten water tot ze gaar zijn. Laat ondertussen 100g kikkererwten uitlekken en snij de rode ui fijn. Wanneer de wortels gaar zijn giet je deze af en laat je ze even afkoelen. Voeg dan de kikkererwten en de zuurkool toe. Mix alles tot het fijn is, maar maak er geen glad mengsel van, er mag nog een beetje textuur inzitten. Doe daarna de geraspte wortel, rode ui en zuurkool erbij, en meng door elkaar samen met de mayonaise, sriracha, tomatenpuree en azijn. Proef en kruid verder af met peper en zout naar smaak.

Net zoals een echte martino kan je dit op een stokbrood smeren en beleggen met zilveruitjes en augurk, en als je het aankan: met extra sriracha of tabasco! Maar op een volkoren toast met rode ui-ringen is het ook echt super lekker. Of gewoon tussen de boterham 🙂 Laat het smaken!

“Lekker gesmeerd, van groente tot spread” is een initiatief van Velt vzw en auteurs Emelie Heller, Leentje Speybroeck en Nadia Tahon. Dit mooie boek is te koop in de webwinkel van Velt vzw: https://www.velt.be/tags/webwinkel
Snelle, makkelijke, verantwoorde, gezonde, en lekkere recepten, met een mommy toets, helemaal b_healthylicious!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Pompoencrème met gember en kokosmelk

Het is ondertussen alweer even geleden maar tijdens de herfstvakantie zijn we naar Plopsaland Indoor in Hasselt geweest, en omdat het de periode rond Halloween was, was alles natuurlijk in thema versierd. Overal lagen pompoenen! Het was de laatste dag van de herfstvakantie en dus mocht iedereen op het einde van de dag pompoenen mee naar huis nemen. Dat moesten ze mij geen twee keer zeggen!

Ik had dit jaar al veel gerechtjes met pompoen gemaakt maar nog geen soep. Ideaal gerecht dus voor zo’n grote pompoen! We hadden toch ook nog een etentje, dus had ik meteen een lekker voorgerecht.

Dit heb je nodig voor 4 porties, en wat extra om in te vriezen 😉

  • 800g pompoen
  • 200g wortel
  • ongeveer 1,5l water
  • 160ml kokosmelk
  • 1 el gemberpoeder
  • 1 takje verse rozemarijn
  • enkele takjes verse tijm
  • zout
  • 1 koffielepel bio kippenbouillon van Maggi
  • 2 eetlepels olijfolie

Verwarm je oven voor op 200 graden. Start met de wortels en de pompoen te schillen (of je kan de schil van de pompoen ook mee roosteren en deze er nadien afhalen!). De pompoen zal sneller gaar zijn dan de wortels, dus snij deze in grote stukken en de wortels in kleinere stukken. Leg de groenten in een ovenschotel en kruid met de gemberpoeder, rozemarijn, tijm en wat zout. Voeg de olijfolie toe en hussel door elkaar. In de oven schuiven voor ongeveer 30 à 40 minuten, tot de groenten gaar zijn.

Wanneer de groenten gaar zijn doe je ze in een soeppot, voeg je het water toe en een koffielepel bouillon. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Mix de soep tot een glad geheel en voeg de kokosmelk toe. Even proeven of er nog wat zout bij moet, even roeren en klaar om op te dienen! 🙂

Superhandige bouillon van Maggi! Met een lepel kan je de grootte van je porties kiezen.

Tips:
– Als je de soep op het einde nog te dik vindt, voeg dan een kopje extra water toe.
– Proef altijd eerst alvorens extra zout toe te voegen. Als je toch teveel zout hebt gebruikt, schil dan een hele aardappel en laat hem in de soep koken tot hij gaar is. De aardappel zal een deel van het zout opnemen en je soep is nadien perfect! En die aardappel, lekker pletten met een lepeltje soep erbij en opeten 😉 héél erg lekker!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉