Deze heerlijke soep van aubergine, tomaat en basilicum is ideaal voor het druilerige herfstweer: lekker verwarmend met een vleugje zomer om aan terug te denken 🙂
Wat heb je nodig voor 4 Ã 5 porties ?
1 kleine aubergine
1 blikje gepelde tomaten
een handvol verse basilicum-blaadjes
water
peper&zout
1 theelepel suiker
1 eetlepel olijfolie
Was de aubergine en snij hem in blokjes. Verwarm de olijfolie in een soeppot, kruid de aubergine met peper en zout en laat hem stoven tot hij bijna gaar is. Voeg het blik tomaten toe, vul het blik met water en giet twee keer deze hoeveelheid bij de groenten. Doe nu ook de basilicumblaadjes erbij en laat koken tot de aubergine helemaal zacht is.
Mix de soep tot een glad geheel en kruid met de suiker (om het scherpe van de tomaten weg te nemen) en eventueel met nog wat peper en zout. Deze lekkere soep van aubergine, tomaat en basilicum is lekker dik van textuur en met wat volkoren brood de ideale maaltijd! En ook heerlijk als tussendoortje 😉
Laat het smaken en neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 😉
In de versie op deze foto zit stiekem ook wat vegetarisch gehakt bij 🙂
Aubergines zijn tegenwoordig het hele jaar door te verkrijgen, maar hun oorspronkelijke seizoen is van augustus tot en met oktober. Momenteel zijn ze nu dus op hun best, en is het echt de uitgelezen moment om melanzane alla parmigiana te maken!
Ingrediënten:
3 grote aubergines
een 6 Ã 8-tal tomaten
3 bolletjes buffelmozzarella
100g geraspte parmezaanse kaas
gedroogde basilicum
peper&zout
olijfolie
Verwarm je oven voor op 180 graden. Snij ondertussen de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1 à 1,5cm. In rondjes mag ook 🙂 Leg ze op bakpapier op een bakplaat en kruid met wat zout. Laat ze ongeveer 15 à 20min bakken in de oven. Je zal dit waarschijnlijk in 2 of misschien wel 3 keer moeten doen om alle aubergines voor te bakken.
In andere recepten lees je vaak om de tomaten te schrikken in heet water, het vel te verwijderen en ze te halveren. Ik snij ze persoonlijk gewoon in dikke plakken zonder het vel te verwijderen. Aan jou de keuze 🙂 Verwijder wel zeker de zaadjes en laat de tomaat uitlekken om het overtollige vocht weg te krijgen. Je kan ze spreiden op keukenpapier en bestrooien met wat zout om het proces te versnellen. Zo komt de smaak van de tomaten bovendien ook beter vrij. De buffelmozzarella snij je in fijne plakjes.
Vet je ovenschotel in met olijfolie en leg een laag aubergine, daarop een laag tomaten en daar bovenop weer een laagje buffelmozzarella. Kruid de mozzarella met wat peper en zout, en bestrooi alles met gedroogde basilicum. Maak daarna een tweede laag en een derde. Zorg wel dat je bovenaan eindigt met een laag aubergine. Bedek de melanzane alla parmigiana als laatste met de parmezaanse kaas en gedroogde basilicum.
Bak de melanzane alle parmigiana zo’n 30 à 40 minuten op 180 graden, tot de parmezaanse kaas mooi goudgeel is geworden. Serveer met heerlijk vers gebakken ciabatta of een knapperig slaatje 🙂 Een feest op tafel!
Tips: – Je kan ook verse basilicum gebruiken om de lagen te kruiden. Voor de afwerking bovenaan is het beter om gedroogde basilicum of oregano te gebruiken, want verse blaadjes basilicum kunnen snel verbranden in de oven. – Gebruik kwaliteitsvolle, rijpe tomaten voor dit gerecht. Je wil zeker geen waterige ovenschotel krijgen!
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂
Altijd dezelfde lasagne maken gaat wel vervelen, toch? Zeker als er in de herfst zoveel lekkere groenten zijn die je er in kan verwerken! Probeer dit recept voor een lasagne boordevol groenten eens 😉
Wat heb je nodig?
5 grote zoete aardappelen
2 courgettes
1 aubergine
1 witte ajuin
500g gehakt naar keuze
lasagnebladeren
750ml melk
100g geraspte grana padano
geraspte emmentaler
bloem
nootmuskaat
peper en zout
olijfolie
Begin met de ajuin fijn te snipperen en te fruiten in een pot. Voeg het gehakt eraan toe en bak het rul. Wanneer het net gaar is en zijn vocht begint te verliezen, meng je een grote volle eetlepel bloem onder het gehakt. Voeg ongeveer een derde van de melk toe en blijf roeren zodat er een bechamelsaus ontstaat. Blijf mondjesmaat de melk al roerend toevoegen en voeg daarna de grana padano toe tot de saus mooi ingedikt is. Kruid af met peper en nootmuskaat. Zet van het vuur weg.
Verwarm je oven voor op 220 graden. Snij ondertussen de zoete aardappelen, courgettes en aubergine in heel dunne plakjes, of om het makkelijk te maken: met een mandoline.
Neem een grote ovenschotel en start met een laag van de gehaktsaus. Daarop komt een laag lasagnebladeren. Beleg met een laag zoete aardappelen. Daarop komt een laag courgette en daar bovenop weer een laag van de saus. Herhaal tot je 3 lagen hebt en leg de aubergine bovenop. Bestrooi met de geraspte emmentaler.
Laat de lasagne 35 minuten bakken in de oven en laat hem daarna nog 5 minuten rusten. Heerlijk met een fris krokant slaatje met wat walnoten of pijnboompitten in. Smakelijk!
Tips: – Je kan hier ook een lekkere vegetarische variant van maken door in plaats van gehakt feta te gebruiken. Maak dan wel je bechamelsaus apart. – Om extra smaak aan het gerecht te brengen kan je elke laag groenten bijkruiden met wat peper en zout.
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂
b_healthylicious 