Groentenlasagne met zoete aardappel

Altijd dezelfde lasagne maken gaat wel vervelen, toch? Zeker als er in de herfst zoveel lekkere groenten zijn die je er in kan verwerken! Probeer dit recept voor een lasagne boordevol groenten eens 😉

Wat heb je nodig?

  • 5 grote zoete aardappelen
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 witte ajuin
  • 500g gehakt naar keuze
  • lasagnebladeren
  • 750ml melk
  • 100g geraspte grana padano
  • geraspte emmentaler
  • bloem
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • olijfolie

Begin met de ajuin fijn te snipperen en te fruiten in een pot. Voeg het gehakt eraan toe en bak het rul. Wanneer het net gaar is en zijn vocht begint te verliezen, meng je een grote volle eetlepel bloem onder het gehakt. Voeg ongeveer een derde van de melk toe en blijf roeren zodat er een bechamelsaus ontstaat. Blijf mondjesmaat de melk al roerend toevoegen en voeg daarna de grana padano toe tot de saus mooi ingedikt is. Kruid af met peper en nootmuskaat. Zet van het vuur weg.

Verwarm je oven voor op 220 graden. Snij ondertussen de zoete aardappelen, courgettes en aubergine in heel dunne plakjes, of om het makkelijk te maken: met een mandoline.

Neem een grote ovenschotel en start met een laag van de gehaktsaus. Daarop komt een laag lasagnebladeren. Beleg met een laag zoete aardappelen. Daarop komt een laag courgette en daar bovenop weer een laag van de saus. Herhaal tot je 3 lagen hebt en leg de aubergine bovenop. Bestrooi met de geraspte emmentaler.

Laat de lasagne 35 minuten bakken in de oven en laat hem daarna nog 5 minuten rusten. Heerlijk met een fris krokant slaatje met wat walnoten of pijnboompitten in. Smakelijk!

Tips:
– Je kan hier ook een lekkere vegetarische variant van maken door in plaats van gehakt feta te gebruiken. Maak dan wel je bechamelsaus apart.
– Om extra smaak aan het gerecht te brengen kan je elke laag groenten bijkruiden met wat peper en zout.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Advertentie

Spirelli met gehaktballetjes, kerstomaten en mozzarella-bolletjes

Met 3 grote spaghetti-fans in huis probeer ik wel eens andere combinaties en ingrediënten uit dan de traditionele spaghetti bolognaise, en zo kwam ik op dit gerechtje. Deze eenvoudige pasta zal door iedereen, en in het bijzonder door kindjes, gesmaakt worden! Ik maak hem met kant en klare gehaktballetjes om tijd te besparen tijdens de week, maar je kan de balletjes natuurlijk ook perfect zelf rollen 😉

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 2 porties spirelli (ongeveer 200g ongekookt)
  • 200g gehaktballetjes
  • 1 zakje mozzarella-bolletjes
  • 2 takjes kerstomaten
  • 1 brikje passata
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl suiker
  • peper & zout
  • verse basilicum
  • olijfolie om in te bakken

Verwarm de oven voor op 200 graden. Deze heb je nodig om de kerstomaten te grillen. Breng ondertussen water aan de kook voor de spirelli.

Begin met de gehaktballetjes te bakken in een eetlepel olijfolie. Bak ze zeker in een pot, niet in een pan, zodat je de passata nog kan toevoegen.

Wanneer de gehaktballetjes mooi gebakken zijn, voeg je de passata toe. Kruid met het paprikapoeder, peper & zout, en voeg het lepeltje suiker toe om de scherpe smaak van de passata weg te krijgen. Laat op een laag vuurtje verder pruttelen.

Besprenkel een ovenschotel met olijfolie en zet de kerstomaten voor ongeveer 10 à 20 minuten in de oven. Kook ondertussen de spirelli beetgaar.

Hou een soeplepel van het kookvocht van de spirelli opzij en giet de pasta dan af. Doe de spirelli opnieuw in de pot en voeg het kookvocht toe, alsook de tomatensaus met balletjes. Versnipper de basilicum en voeg bij de pasta. Hou enkele blaadjes opzij voor de garnering. Voeg ook de mozzarella-bolletjes toe en meng alles goed. Verdeel de porties over 2 borden.

Ondertussen zullen ook je kerstomaten klaar zijn. Deze leg je mooi bovenop de pasta. Versier met nog wat basilicumblaadjes voor een feestelijk resultaat. Smakelijk!

Tips:
– Als je zelf de gehaktballetjes wil rollen, kook ze dan eerst in water alvorens ze te bakken. Je kan dat perfect in het water doen waarin je nadien de pasta kookt!
– Laat je kerstomaten niet kapot bakken. Ze mogen gesprongen zijn, maar van zodra ze hun vocht beginnen te verliezen, is het tijd om ze uit de oven te halen.
– Je kan voor dit gerecht natuurlijk ook andere pasta gebruiken! Kies er zeker een die wat dikker is, zodat hij de saus goed absorbeert.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

#verrasmettexmex

Vorige keer mocht ik de ovenfrietjes van McCain testen voor The Insiders, deze keer waren de texmex-producten van Santa Maria aan de beurt. Heel dankbaar voor deze, want de producten van Santa Maria zijn altijd heel lekker en bovendien zijn wij hier thuis ook dol op Mexicaans. Of wat ik thuis klaarmaak voor echte Mexicanen ook doorgaat voor Mexicaans eten, dat laat ik even terzijde, maar alleszins valt het hier wel in de smaak 😀

Dus kreeg ik een pakket vol met lekkers: taco’s, tortilla’s, guacamolekruiden, burritokruiden, tacokruiden en fajitakruiden.

Dat weekend hadden we een familiefeestje en ik zou voor de hapjes zorgen. De guacamolemix was dus ideaal! Met wat tortillachips, perfect om bij de aperitiefhapjes op tafel te zetten. Maar één sausje is maar saai, toch? Met al die kruidenmixen in huis moest ik er toch nog een op tafel kunnen toveren? En toen herinnerde ik me die heerlijke bonendip die je op restaurant vaak bij fajita’s krijgt, lekker pikant. Maar met de fajitamix had ik andere plannen, dus gebruikte ik voor deze de burritokruiden.

De guacamole was supermakkelijk te maken: 2 avocado’s pletten, kruiden eronder mengen en even laten rusten. Ik heb wel wat extra zout toegevoegd en rode ui, maar zeer lekker resultaat! Voor de bonendip heb ik een blikje bruine bonen gemixed en de burritokruiden eronder gemengd. Geen extra zout want de bonen komen zout genoeg uit het blik, maar wel wat rode ui als topping. Deze dip viel bij ons het meeste in de smaak! Lekker spicy 🙂

Met de fajitakruiden maakte ik een quesadilla. Eerst het gehakt rul bakken en kruiden met de fajita seasoning mix. Dan een pan verhitten, beetje olijfolie toevoegen, en een tortilla erin leggen. Deze beleggen met een laag cheddarkaas, dan wat gehakt en opnieuw een laag cheddar. Nog een tortilla erop en even laten bakken. Wanneer de onderkant krokant is, alles omdraaien, en nog even verder laten bakken. Daarna op een schotel leggen en in stukjes snijden (dit lukt het beste met een pizzaroller). Wat – was – dat – lekker !!!! Favoriet van de avond! Jammer genoeg geen foto – ik was niet snel genoeg 😉

Met de tacokruiden maakte ik taco’s – obviously 🙂 Heerlijk gebakken gehakt met de taco seasoning mix, met daarbij blokjes zoete aardappel en grote stukken ajuin. De taco vullen met het gehakt samen met wat verse ijsbergsla, en dresseren met een toefje zure room en geraspte cheddar. Fingerlicking good!

Nog zoveel meer receptideetjes die ik had, maar jammer genoeg te weinig tijd om ze allemaal te testen. Maar dus wel nog een hele hoop inspiratie voor de toekomst, dus wees gerust: die gerechten komen zeker nog op de blog 😉 In tussentijd kunnen jullie met zijn allen naar de winkel rennen om de texmex-producten van Santa Maria in huis te halen en deze recepten al eens proberen 🙂

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Pizza bolognaise

Hier thuis zijn de meningen verdeeld over wat nu het lekkerste is: pizza, of spaghetti? Mijn oudste dochter en ik zijn #teampizza, mijn vriend is #teamspaghetti, en de jongste begint nog maar net met woordjes te brabbelen maar ze eet allebei dus daar zijn we gewoon al superblij mee 😀 Maar dus, om niet altijd te moeten kiezen, besloot ik – naar voorbeeld van Dr. Oetker – eens een pizza bolognaise te maken. Natuurlijk met een Magioni bloemkoolbodem! Lekker makkelijk, maar ook gewoon lékker en extra verstopte groentjes enzo 😉

Wat heb je nodig voor 2 pizza’s?

  • Een pak Magioni bloemkoolbodems (te verkrijgen bij Delhaize en AH)
  • 300g gemengd gehakt
  • 1 brik passata
  • 1 witte ajuin
  • 1 halve rode ajuin
  • 1 halve gele paprika
  • 1 koffielepel currypoeder
  • 1 teentje look
  • geraspte kaas
  • peper en zout
  • olijfolie
Currypoeder van Santa Maria: aanrader!

Verwarm je oven voor op 220 graden. Versnipper de witte ajuin en stoof hem in wat olijfolie aan in een kookpot. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Kruid af met peper en zout. Voeg de lepel currypoeder toe en laat even meebakken zodat de smaken vrijkomen. Haal het teentje look door de lookpers en voeg toe, samen met de passata. Laat de saus pruttelen op een rustig vuurtje.

Ondertussen bak je de pizzabodem even voor in de oven zoals aangegeven op de verpakking. Zeker doen, dit maakt echt het verschil voor een knapperige korst. Snij de paprika in reepjes en de rode ajuin in halve maantjes en haal deze uiteen. Wanneer de pizza klaar is, besmeer je hem rijkelijk met de bolognaisesaus. Beleg hem daarna met de helft van de paprikareepjes en de helft van de rode ui-sliertjes. Daarna wat geraspte kaas erover en bakken in de oven voor 8 à 10 minuten.

Een wijntje erbij 😉 en dan pizza nummer 2 maken! Lekker smullen!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Supersnelle chilli

Als je echt weinig tijd hebt maar toch geen kant en klare-maaltijd in de oven wil zetten, dan zit je met deze chili goed. Het is best een pittige chili, dus oppassen geblazen 🙂

Voor 2 personen heb je het volgende nodig:

  • 1 ajuin in stukjes gesneden
  • 200g gehakt
  • 1 blikje mais
  • 1 blikje erwtjes
  • 1 blik rode bonen
  • 1 blik gepelde tomaten
  • kurkuma
  • paprikapoeder
  • cayennepeper
  • olijfolie om te bakken

Voor de afwerking:

  • zure room
  • pijpajuin
  • geraspte cheddar

Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit de ajuin. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Kruid het gehakt met 1 eetlepel kurkuma, 1 eetlepel paprika, 1 theelepel cayennepeper en wat peper en zout. De kruiden mag je even laten meebakken zodat de smaken goed vrijkomen.

Laat de mais, erwtjes en bonen uitlekken en voeg deze bij het gehakt, samen met het blik tomaten. De tomaten haal je wat uit elkaar zodat er nog wat dikke stukken overblijven.

Wanneer alle ingrediënten na ongeveer een half uurtje gaar zijn, verdeel je de chili con carne in mooie soepkommen of diepe spaghettiborden. Werk af met een eetlepel zure room, wat gesneden pijpajuin en wat geraspte cheddar. Smakelijk!

Tips:
– Wij eten dit uit een kom als comfort food, maar deze chili is ook lekker met pita- of naanbrood, in een taco, of met een lekker stukje Frans brood.
– Dit gerecht kan je makkelijk mealpreppen en ook invriezen. Zo heb je altijd een snelle verse hap bij de hand!
– Als extra garnituur kan je ook limoenpartjes of avocado gebruiken. Zeer lekker samen!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉