Tagarchief: Pasta

Groentenlasagne met zoete aardappel

Posted on by
Beantwoorden

Altijd dezelfde lasagne maken gaat wel vervelen, toch? Zeker als er in de herfst zoveel lekkere groenten zijn die je er in kan verwerken! Probeer dit recept voor een lasagne boordevol groenten eens 😉

Wat heb je nodig?

  • 5 grote zoete aardappelen
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 witte ajuin
  • 500g gehakt naar keuze
  • lasagnebladeren
  • 750ml melk
  • 100g geraspte grana padano
  • geraspte emmentaler
  • bloem
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • olijfolie

Begin met de ajuin fijn te snipperen en te fruiten in een pot. Voeg het gehakt eraan toe en bak het rul. Wanneer het net gaar is en zijn vocht begint te verliezen, meng je een grote volle eetlepel bloem onder het gehakt. Voeg ongeveer een derde van de melk toe en blijf roeren zodat er een bechamelsaus ontstaat. Blijf mondjesmaat de melk al roerend toevoegen en voeg daarna de grana padano toe tot de saus mooi ingedikt is. Kruid af met peper en nootmuskaat. Zet van het vuur weg.

Verwarm je oven voor op 220 graden. Snij ondertussen de zoete aardappelen, courgettes en aubergine in heel dunne plakjes, of om het makkelijk te maken: met een mandoline.

Neem een grote ovenschotel en start met een laag van de gehaktsaus. Daarop komt een laag lasagnebladeren. Beleg met een laag zoete aardappelen. Daarop komt een laag courgette en daar bovenop weer een laag van de saus. Herhaal tot je 3 lagen hebt en leg de aubergine bovenop. Bestrooi met de geraspte emmentaler.

Laat de lasagne 35 minuten bakken in de oven en laat hem daarna nog 5 minuten rusten. Heerlijk met een fris krokant slaatje met wat walnoten of pijnboompitten in. Smakelijk!

Tips:
– Je kan hier ook een lekkere vegetarische variant van maken door in plaats van gehakt feta te gebruiken. Maak dan wel je bechamelsaus apart.
– Om extra smaak aan het gerecht te brengen kan je elke laag groenten bijkruiden met wat peper en zout.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Advertentie

Mediterraanse koude pasta

Posted on by
Beantwoorden

Deze mediterraanse koude pasta met ontbijtspek, komkommer, kerstomaatjes en olijven is i-de-aal voor warme zomerse dagen zoals deze. De smaken zijn fris en door de olijven en oregano krijg je meteen dat mediterraanse vakantiegevoel. Heerlijk als hoofdgerecht of als voorgerecht bij een etentje, maar ook een zeer goede lunch die je kan mealpreppen om mee naar het werk te nemen.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 350g pasta (denk: penne, spirelli, macaroni, … bonuspunten voor volkoren varianten 😉 )
  • 400g ontbijtspek
  • 1 grote komkommer
  • 25 kerstomaatjes
  • 200g ontpitte olijven
  • appelciderazijn of een andere fruitazijn
  • goede olijfolie extra vierge
  • oregano
  • peper & zout

Kook de pasta gaar in gezouten water en laat afkoelen. Bak het ontbijtspek in de pan of grill op 200 graden in de oven voor 20 à 25 minuten, of tot wanneer het krokant is. Laat dit ook afkoelen. Als het erg warm is kan je dit ’s ochtends reeds voorbereiden wanneer het buiten nog fris is.

Was ondertussen de komkommer en de kerstomaatjes. Maak slierten van de komkommer met een spiraliser of mandoline. Snij ze ook even een keer door, zodat je geen al te lange slierten op je bord krijgt 🙂 Als je geen spiraliser of mandoline hebt, kan je de komkommer ook in julienne snijden. De kerstomaatjes snij je in vier, de olijven in de lengte in twee. Doe de groenten in een grote kom.

Wanneer de pasta is afgekoeld kan je deze bij de groenten doen. Het ontbijtspek snij je in groffe stukken wanneer het afgekoeld is en deze doe je ook mee in de kom. Besprenkel het geheel met een scheut goede olijfolie en een scheut van de fruitazijn naar smaak. Werk af met gedroogde oregano en peper & zout. Als je deze mediterraanse koude pasta op tafel wil zetten wanneer je bezoek hebt, kan je garneren met wat krokante stukjes ontbijtspek en verse basilicumblaadjes.

Laat het smaken! En niet vergeten: drink voldoende water de komende dagen! 😉

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!

Klassieker: spaghetti bolognese met veel groenten

Posted on by
1

Ongeveer een jaar geleden heb ik zondag ingeroepen als spaghettidag bij ons thuis. Om de simpele reden dat zondag daarvoor uithaaldag was 😀 Niet gezond dus, en kostelijk voor de portemonnee. Dus zorgde ik ervoor dat er altijd spaghetti (of andere pasta) in huis was, alsook gehakt in de diepvries en brikjes passata. Als ik dan geen zin had om uitgebreid te koken op zondag, konden we tenminste altijd spaghetti bolognese maken en toch iets vers en zelfgemaakt eten.

Ik weet niet hoe het bij jullie is maar ik maak mijn spaghetti bolognese altijd anders. Ik gebruik niet altijd dezelfde kruidenmengeling, en soms heb ik geen zin in stukjes groente erbij, andere keren net wel. Zo heb ik altijd een aantal groenten standaard in mijn ijskast: wortel, courgette en paprika. Uien en look liggen uiteraard ook steeds in de voorraadkast. Met deze basisingrediënten kan je altijd een lekkere bolognesesaus maken. Soms bewaar ik ook leftover-groenten van doorheen de week voor de spaghetti op zondag, zoals selder of champignons. Maar deze keer maakte ik hem met deze ingrediënten:

  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look
  • 1 brik passata
  • gehakt (zo’n 100g per persoon)
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • peper & zout
  • olijfolie om te bakken
  • optioneel: geraspte kaas voor de afwerking
  • pasta: spaghetti

Breng een grote pot water met een snuifje zout in aan de kook voor de spaghetti. Was de groenten goed en snij de paprika in brunoise. Verhit een eetlepel olijfolie in een pot en begin met de paprika te bakken op een middelhoog vuur. Deze heeft het langste nodig om te garen. Versnipper je ui en voeg deze bij de paprika. Als laatste snij je de courgette in brunoise en bak je deze mee met de rest van de groenten. Kruid met de cayennepeper, curry- en paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout. Zet een deksel op de pot en laat op een zacht vuurtje garen. Roer regelmatig om.

Ondertussen bak je het gehakt rul in een pan. Kruid af met peper en zout. Wanneer het gehakt gebakken is, doe je dit bij de groenten en voeg je de passata toe. Laat rustig verder pruttelen.

Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Giet hem af en verdeel hem over de borden. Doe er een soeplepel (of twee :D) van de saus over en werk af met wat geraspte kaas. Smullen geblazen voor klein en groot met deze heerlijke spaghetti bolognese, én je hebt meteen een goede portie groenten binnen! Smakelijk 🙂

Tips:
– Eender welk type pasta zal bijna altijd gaar zijn wanneer hij komt bovendrijven in het water. Proef even om te checken maar zorg steeds dat hij niet overgaar kookt, anders krijg je een platte brij op je bord. Meestal moet pasta zo’n 2 tot 5 minuten langer koken dan op de verpakking staat aangegeven, afhankelijk van de dikte van de pasta. Altijd voorproeven is dus de boodschap!
– Wil je de spaghetti bolognese op voorhand mengen in de pot? Hou dan een soeplepel van het kookvocht apart en giet deze over de pasta alvorens de saus toe te voegen. Zo zal je saus heerlijk aan de spaghetti kleven en zorg je er ook voor dat de slierten niet aan elkaar gaan plakken.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Spirelli met gehaktballetjes, kerstomaten en mozzarella-bolletjes

Posted on by
Beantwoorden

Met 3 grote spaghetti-fans in huis probeer ik wel eens andere combinaties en ingrediënten uit dan de traditionele spaghetti bolognaise, en zo kwam ik op dit gerechtje. Deze eenvoudige pasta zal door iedereen, en in het bijzonder door kindjes, gesmaakt worden! Ik maak hem met kant en klare gehaktballetjes om tijd te besparen tijdens de week, maar je kan de balletjes natuurlijk ook perfect zelf rollen 😉

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 2 porties spirelli (ongeveer 200g ongekookt)
  • 200g gehaktballetjes
  • 1 zakje mozzarella-bolletjes
  • 2 takjes kerstomaten
  • 1 brikje passata
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl suiker
  • peper & zout
  • verse basilicum
  • olijfolie om in te bakken

Verwarm de oven voor op 200 graden. Deze heb je nodig om de kerstomaten te grillen. Breng ondertussen water aan de kook voor de spirelli.

Begin met de gehaktballetjes te bakken in een eetlepel olijfolie. Bak ze zeker in een pot, niet in een pan, zodat je de passata nog kan toevoegen.

Wanneer de gehaktballetjes mooi gebakken zijn, voeg je de passata toe. Kruid met het paprikapoeder, peper & zout, en voeg het lepeltje suiker toe om de scherpe smaak van de passata weg te krijgen. Laat op een laag vuurtje verder pruttelen.

Besprenkel een ovenschotel met olijfolie en zet de kerstomaten voor ongeveer 10 à 20 minuten in de oven. Kook ondertussen de spirelli beetgaar.

Hou een soeplepel van het kookvocht van de spirelli opzij en giet de pasta dan af. Doe de spirelli opnieuw in de pot en voeg het kookvocht toe, alsook de tomatensaus met balletjes. Versnipper de basilicum en voeg bij de pasta. Hou enkele blaadjes opzij voor de garnering. Voeg ook de mozzarella-bolletjes toe en meng alles goed. Verdeel de porties over 2 borden.

Ondertussen zullen ook je kerstomaten klaar zijn. Deze leg je mooi bovenop de pasta. Versier met nog wat basilicumblaadjes voor een feestelijk resultaat. Smakelijk!

Tips:
– Als je zelf de gehaktballetjes wil rollen, kook ze dan eerst in water alvorens ze te bakken. Je kan dat perfect in het water doen waarin je nadien de pasta kookt!
– Laat je kerstomaten niet kapot bakken. Ze mogen gesprongen zijn, maar van zodra ze hun vocht beginnen te verliezen, is het tijd om ze uit de oven te halen.
– Je kan voor dit gerecht natuurlijk ook andere pasta gebruiken! Kies er zeker een die wat dikker is, zodat hij de saus goed absorbeert.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Penne met spinazie in tomatenroomsaus

Posted on by
Beantwoorden

Dit heerlijke, eenvoudige pastagerechtje heb ik enkele jaren geleden ergens gevonden, in een andere vorm, ik weet niet meer precies waar. Maar het is mettertijd geëvolueerd naar dit heerlijke, simpele, vegetarische recept. Het is ook heel leuk om samen met je kindjes te maken, want zij kunnen hier gemakkelijk mee helpen. Door het eenvoudige smakenpallet zullen zij ook dol zijn op deze pasta!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 2 porties penne
  • 300g verse spinazie
  • 1 brik passata
  • 1 witte ui
  • 1 teentje look
  • 20cl light room
  • peper & zout
  • 1 tl suiker
  • olijfolie om in te bakken

Om te dresseren:

  • goede, hoogwaardige olijfolie
  • parmezaanse kaas of Grana Padano

Kook de penne zoals aangegeven op de verpakking. Snipper de ui fijn en fruit op een matig vuur. Pers de knoflook en bak kort mee met de ui. Doe de passata erbij en kruid met peper en zout naar smaak. Voeg nu ook het lepeltje suiker toe, hiermee haal je de scherpe smaak van de passata weg.

Laat de saus zachtjes pruttelen en was ondertussen de spinazie heel goed zodat er zeker geen zand meer bij zit. Doe de spinazie hand per hand bij de saus en roer deze eronder. Zo zal hij zachtjes garen en slinken. Wanneer alle spinazie in de saus zit en geslonken is, voeg je de room erbij. Je saus mag nu van het vuur.

Wanneer de pasta beetgaar is, giet je hem kort af in een vergiet en doe je hem terug in de pot. Het kan zeker geen kwaad als er nog een klein beetje water bijzit, want dat gaat ervoor zorgen dat de saus goed aan de pasta bindt. De saus giet je dus bij de penne. Roer het geheel goed om.

Verdeel de penne over de borden en besprenkel met de goede olijfolie. Werk af met wat parmezaanse kaas. Eet smakelijk 😉

Tips:
– Gebruik een slazwierder om de spinazie te wassen. Doe de spinazie in het mandje van de slazwierder en laat hem zo eerst in water liggen zodat de zandkorrels naar de bodem zakken. Giet dit water weg en spoel nog 2 keer na. Daarna zwier je de spinazie zodat je geen extra vocht meeneemt in de saus.
– Dit gerecht is ook lekker als voorgerecht!
– Ga ook eens voor volkoren penne! Dit is een heel goede bron van vezels en een gezondere variant dan de gewone.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Gnocchi van pompoen met spinazie en kaassaus

Posted on by
Beantwoorden

Onlangs ging ik met een vriendin shoppen in Eindhoven en een hapje eten. Het was een van de laatste warme nazomerdagen en we kozen een plekje op de Markt in de zon op het terras van De Vooruitgang. Heerlijk!

Ik koos voor de gnocchi in parmezaansaus met groene asperges. Gnocchi heeft zo’n leuke, speciale structuur en vult erg goed, zeker met parmezaansaus. Echt een lekker gerechtje, dit kwam meteen op mijn lijstje om eens zelf te maken. Maar aangezien het pompoenseizoen is, wilde ik wel een speciale gnocchi maken: pompoengnocchi. Maar zeker ook met kaassaus want #cheeseislife 😀

De gnocchi bleek nogal een uitdaging. Ik probeer graag eerst zelf iets uit en àls ik recepten volg, dan geef ik er liever mijn eigen draai aan. Dus begon ik met 250g butternut te stomen en liet deze uitlekken. Deze pureerde ik met wat zout en nootmuskaat, en voegde 100g bloem toe, maar aangezien pompoen veel vocht bevat, bleek dit tijdens het kneden al snel niet genoeg. Ik denk dat ik er uiteindelijk zo’n 300g bloem heb bijgedaan. Het deeg heb ik ook extra lang laten rijzen, die heeft een nachtje in de ijskast doorgebracht.

Het deeg heb ik na het rijzen nog nagekneed met wat extra bloem, en daarna verdeeld om in bloem uit te rollen tot rolletjes van ongeveer 1,5 cm dik. Af en toe moest ik wat extra bloem bijvoegen omdat het deeg nog te nat was. De rolletjes sneed ik in plakjes van 1,5cm breed. Deze worden vanzelf kussentjes als je deeg een goeie samenstelling heeft. Ik heb geen moeite gedaan om er nog een leuke vorm in te maken, want ik vond de kussentjes er al leuk uitzien en had al even genoeg gnocchi gezien 😀 De gnocchi kook je in gezouten water tot ze vanzelf komen bovendrijven, dan zijn ze klaar.

Voor de kaassaus heb ik eerst een bechamelsaus gemaakt, dan 150g grana padano toegevoegd en laten smelten tot de saus lekker romig werd. Deze kruidde ik vervolgens af met wat zout en een snuif nootmuskaat en voegde daarna nog enkele handjes spinazie toe tot deze gaar was.

Deze hoeveelheid gnocchi was ruim voldoende voor 2 personen, want het is echt een zwaar gerecht in combinatie met de kaassaus. Ik heb mijn portie zelfs niet helemaal opgekregen. Het goede nieuws is, dat je verse gnocchi natuurlijk altijd kan invriezen 🙂 (zie beneden voor tips).

Ik las nadien in andere recepten dat zij aardappelen gemengd met pompoenpuree gebruikten, dat ga ik volgende keer ook eens proberen. Het bloemige van de aardappelen zal het deeg wel makkelijker bewerkbaar maken denk ik. Maar op mijn manier was het echt wel een pure pompoensmaak. Ik ga het zeker nog eens een keer proberen. Maar niet meteen 🙂

Ingrediënten:

Voor de gnocchi:

  • 250g butternut pompoen
  • 300g bloem, plus extra (voor het uitrollen en/of wanneer het deeg nog te nat is)
  • zout
  • nootmuskaat

Voor de saus:

  • 1 el olijfolie
  • 1 el bloem
  • 150g grana padano
  • 100g verse spinazie
  • zout
  • nootmuskaat

Tips:
– Als het deeg aan je handen blijft kleven dan is het nog te nat. Voeg in dat geval wat extra bloem toe.
– Kook de gnocchi in kleine hoeveelheden zodat hij niet aan elkaar gaat kleven. Anders krijg je een plakkerige massa die op de bodem van je pot blijft plakken en dan kookt hij helemaal kapot. De gnocchi is klaar wanneer hij boven komt drijven.
– Laat de gnocchi nog een minuutje doorkoken eens hij komt bovendrijven. Zo is hij zacht genoeg van structuur.
– Gnocchi kan je prima invriezen. Zorg dan wel dat je ze eerst apart op een bord of schotel laat invriezen, anders kleeft hij aan elkaar. Nadien kan je hem dan bewaren in een pot of in een zakje.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉