Tagarchief: Komkommer

Mediterraanse koude pasta

Posted on by
Beantwoorden

Deze mediterraanse koude pasta met ontbijtspek, komkommer, kerstomaatjes en olijven is i-de-aal voor warme zomerse dagen zoals deze. De smaken zijn fris en door de olijven en oregano krijg je meteen dat mediterraanse vakantiegevoel. Heerlijk als hoofdgerecht of als voorgerecht bij een etentje, maar ook een zeer goede lunch die je kan mealpreppen om mee naar het werk te nemen.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 350g pasta (denk: penne, spirelli, macaroni, … bonuspunten voor volkoren varianten 😉 )
  • 400g ontbijtspek
  • 1 grote komkommer
  • 25 kerstomaatjes
  • 200g ontpitte olijven
  • appelciderazijn of een andere fruitazijn
  • goede olijfolie extra vierge
  • oregano
  • peper & zout

Kook de pasta gaar in gezouten water en laat afkoelen. Bak het ontbijtspek in de pan of grill op 200 graden in de oven voor 20 à 25 minuten, of tot wanneer het krokant is. Laat dit ook afkoelen. Als het erg warm is kan je dit ’s ochtends reeds voorbereiden wanneer het buiten nog fris is.

Was ondertussen de komkommer en de kerstomaatjes. Maak slierten van de komkommer met een spiraliser of mandoline. Snij ze ook even een keer door, zodat je geen al te lange slierten op je bord krijgt 🙂 Als je geen spiraliser of mandoline hebt, kan je de komkommer ook in julienne snijden. De kerstomaatjes snij je in vier, de olijven in de lengte in twee. Doe de groenten in een grote kom.

Wanneer de pasta is afgekoeld kan je deze bij de groenten doen. Het ontbijtspek snij je in groffe stukken wanneer het afgekoeld is en deze doe je ook mee in de kom. Besprenkel het geheel met een scheut goede olijfolie en een scheut van de fruitazijn naar smaak. Werk af met gedroogde oregano en peper & zout. Als je deze mediterraanse koude pasta op tafel wil zetten wanneer je bezoek hebt, kan je garneren met wat krokante stukjes ontbijtspek en verse basilicumblaadjes.

Laat het smaken! En niet vergeten: drink voldoende water de komende dagen! 😉

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!

Avocadoglaasje met scampi

Posted on by
Beantwoorden

Kerst en Nieuw staan voor de deur en dan zoeken we inspiratie voor de lekkerste gerechtjes! De mooiste hapjes komen op tafel en daar mag deze avocadocrème met scampi echt niet bij ontbreken. Superlekker en ook nog eens makkelijk te maken!

Wat heb je nodig?

  • een halve avocado per persoon
  • 3 scampi’s per persoon
  • 3 plakjes komkommer per persoon
  • een breed glaasje per persoon
  • bieslooktakjes voor de garnering
  • chillivlokken
  • peper en zout
  • olijfolie

Voor dit aperitiefhapje koop ik steevast voorgekookte scampi’s. De reden daarvoor? Ze worden een beetje krokant als je ze bakt, en dat is suuuuuperlekker! Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de scampi’s voor ongeveer 30 minuten. Je kan ze best op bakpapier bakken of in een schotel ingevet met een heel klein beetje olijfolie. Zo krijgen de scampi’s dat krokante kantje. Kruid ze af met wat zout en chillivlokken voor je ze in de oven zet.

Ondertussen ontpit je de avocado’s en doe je het vruchtvlees in een mixkom. Kruid af met wat peper en zout en een eetlepel olijfolie. Mix alles tot een glad geheel. Snij de komkommer in fijne plakjes.

Verdeel de avocadocrème over de glaasjes en steek 3 plakjes komkommer aan de bovenzijde. Leg 3 scampi’s mooi in het midden. Voor de komkommer kan je nog 4 takjes bieslook omhoog steken om het glaasje leuk te versieren.

Ziezo, klaar! Wie gaat dit ook maken? 🙂

Tips:
– Je kan de scampi’s natuurlijk ook altijd zelf even voorkoken of bakken in de pan, maar bij het bakken ga je waarschijnlijk veel meer vetstof gebruiken dan wanneer je ze in de oven bakt. Ik verkies dus het laatste! Gebruik verantwoorde vetstof zoals olijfolie, deze is onverzadigd. Kokosolie kan ook, maar let op want dit is verzadigd vet, gebruik het dus niet te vaak en met mate!
– Maak dit hapje niet te vroeg op voorhand want dan gaat je avocadocrème verkleuren. Je kan altijd wat citroensap toevoegen maar dan verandert de smaak en supervers is de kleur toch nog altijd het mooiste 😉

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉