Toast avocado

Een lekkere, gezonde en snelle lunch? Dan is deze toast avocado ideaal voor jou!

Wat heb je nodig?

  • 1 avocado
  • 1 halve limoen
  • 2 volkoren boterhammen
  • peper & zout
  • gedroogde chillivlokken

Prak de avocado met het sap van de halve limoen en kruid met wat peper en zout. Toast ondertussen de boterhammen en laat hem kort even afkoelen wanneer hij klaar is. Smeer er dan de avocado op en kruid af met de chillivlokken. Smakelijk!!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Advertentie

Avocadoglaasje met scampi

Kerst en Nieuw staan voor de deur en dan zoeken we inspiratie voor de lekkerste gerechtjes! De mooiste hapjes komen op tafel en daar mag deze avocadocrème met scampi echt niet bij ontbreken. Superlekker en ook nog eens makkelijk te maken!

Wat heb je nodig?

  • een halve avocado per persoon
  • 3 scampi’s per persoon
  • 3 plakjes komkommer per persoon
  • een breed glaasje per persoon
  • bieslooktakjes voor de garnering
  • chillivlokken
  • peper en zout
  • olijfolie

Voor dit aperitiefhapje koop ik steevast voorgekookte scampi’s. De reden daarvoor? Ze worden een beetje krokant als je ze bakt, en dat is suuuuuperlekker! Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de scampi’s voor ongeveer 30 minuten. Je kan ze best op bakpapier bakken of in een schotel ingevet met een heel klein beetje olijfolie. Zo krijgen de scampi’s dat krokante kantje. Kruid ze af met wat zout en chillivlokken voor je ze in de oven zet.

Ondertussen ontpit je de avocado’s en doe je het vruchtvlees in een mixkom. Kruid af met wat peper en zout en een eetlepel olijfolie. Mix alles tot een glad geheel. Snij de komkommer in fijne plakjes.

Verdeel de avocadocrème over de glaasjes en steek 3 plakjes komkommer aan de bovenzijde. Leg 3 scampi’s mooi in het midden. Voor de komkommer kan je nog 4 takjes bieslook omhoog steken om het glaasje leuk te versieren.

Ziezo, klaar! Wie gaat dit ook maken? 🙂

Tips:
– Je kan de scampi’s natuurlijk ook altijd zelf even voorkoken of bakken in de pan, maar bij het bakken ga je waarschijnlijk veel meer vetstof gebruiken dan wanneer je ze in de oven bakt. Ik verkies dus het laatste! Gebruik verantwoorde vetstof zoals olijfolie, deze is onverzadigd. Kokosolie kan ook, maar let op want dit is verzadigd vet, gebruik het dus niet te vaak en met mate!
– Maak dit hapje niet te vroeg op voorhand want dan gaat je avocadocrème verkleuren. Je kan altijd wat citroensap toevoegen maar dan verandert de smaak en supervers is de kleur toch nog altijd het mooiste 😉

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

#verrasmettexmex

Vorige keer mocht ik de ovenfrietjes van McCain testen voor The Insiders, deze keer waren de texmex-producten van Santa Maria aan de beurt. Heel dankbaar voor deze, want de producten van Santa Maria zijn altijd heel lekker en bovendien zijn wij hier thuis ook dol op Mexicaans. Of wat ik thuis klaarmaak voor echte Mexicanen ook doorgaat voor Mexicaans eten, dat laat ik even terzijde, maar alleszins valt het hier wel in de smaak 😀

Dus kreeg ik een pakket vol met lekkers: taco’s, tortilla’s, guacamolekruiden, burritokruiden, tacokruiden en fajitakruiden.

Dat weekend hadden we een familiefeestje en ik zou voor de hapjes zorgen. De guacamolemix was dus ideaal! Met wat tortillachips, perfect om bij de aperitiefhapjes op tafel te zetten. Maar één sausje is maar saai, toch? Met al die kruidenmixen in huis moest ik er toch nog een op tafel kunnen toveren? En toen herinnerde ik me die heerlijke bonendip die je op restaurant vaak bij fajita’s krijgt, lekker pikant. Maar met de fajitamix had ik andere plannen, dus gebruikte ik voor deze de burritokruiden.

De guacamole was supermakkelijk te maken: 2 avocado’s pletten, kruiden eronder mengen en even laten rusten. Ik heb wel wat extra zout toegevoegd en rode ui, maar zeer lekker resultaat! Voor de bonendip heb ik een blikje bruine bonen gemixed en de burritokruiden eronder gemengd. Geen extra zout want de bonen komen zout genoeg uit het blik, maar wel wat rode ui als topping. Deze dip viel bij ons het meeste in de smaak! Lekker spicy 🙂

Met de fajitakruiden maakte ik een quesadilla. Eerst het gehakt rul bakken en kruiden met de fajita seasoning mix. Dan een pan verhitten, beetje olijfolie toevoegen, en een tortilla erin leggen. Deze beleggen met een laag cheddarkaas, dan wat gehakt en opnieuw een laag cheddar. Nog een tortilla erop en even laten bakken. Wanneer de onderkant krokant is, alles omdraaien, en nog even verder laten bakken. Daarna op een schotel leggen en in stukjes snijden (dit lukt het beste met een pizzaroller). Wat – was – dat – lekker !!!! Favoriet van de avond! Jammer genoeg geen foto – ik was niet snel genoeg 😉

Met de tacokruiden maakte ik taco’s – obviously 🙂 Heerlijk gebakken gehakt met de taco seasoning mix, met daarbij blokjes zoete aardappel en grote stukken ajuin. De taco vullen met het gehakt samen met wat verse ijsbergsla, en dresseren met een toefje zure room en geraspte cheddar. Fingerlicking good!

Nog zoveel meer receptideetjes die ik had, maar jammer genoeg te weinig tijd om ze allemaal te testen. Maar dus wel nog een hele hoop inspiratie voor de toekomst, dus wees gerust: die gerechten komen zeker nog op de blog 😉 In tussentijd kunnen jullie met zijn allen naar de winkel rennen om de texmex-producten van Santa Maria in huis te halen en deze recepten al eens proberen 🙂

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Veggie fajita fries

Voor een campagne van McCain mocht ik voor The Insiders heerlijke ovenfrietjes testen. Steak met frietjes lag voor de hand, maar ik wou eens iets speciaals proberen. Tegenwoordig zie je de heerlijkste combinaties van frietjes met saus, vlees en nog eens saus erover opduiken, maar in een caloriebom had ik nu ook geen zin. Daarom heb ik voor deze iets gezondere variant gekozen.

Hoe maak je deze veggie fajita fries en wat heb je ervoor nodig?

  • een pak ovenfrietjes van McCain
  • 2 pakjes Quorn-stukjes
  • geraspte cheddar-kaas
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • een halve avocado
  • een potje zure room
  • peterselie
  • 2 stengels lente-ui
  • olijfolie
  • peper en zout

Bak de ovenfrietjes zoals vermeld op de verpakking. Ondertussen bak je de Quorn-stukjes in wat olijfolie in de pan. Terwijl alles aan het bakken is, snij je de tomaten, rode ui en wat peterselie en meng je deze met een koffielepel olijfolie. Kruid af met peper en zout. De halve avocado prak je tot een papje en kruid je ook met peper en zout.

Wanneer de frietjes klaar zijn, leg je ze in een ovenschotel met daarover de gebakken Quorn-stukjes. Verdeel hierover een goede laag geraspte cheddar en bak 5 minuten in de oven zodat de kaas goed gesmolten is. Haal uit de oven en dresseer met de tomatensalsa. Snij de lente-ui en verdeel over de schotel. Werk af met een flinke lepel guacamole en zure room.

Dit is echt comfort food om je vingers van af te likken!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Aperotime by Delhaize!

Laatst werd ik voor de 2e keer geselecteerd om producten voor Delhaize te testen als Delhaize Ambassadeur en te promoten op social media. De eerste keer was het Delicata-project: 5 dozen vol heerlijke repen chocolade! Daar moet ik zeker nog eens een blogbericht over wijden :p Nu was het tijd voor #mijndelhaizeaperitief: pizza’s van Magioni en de deegmixen van Niamh.

Van Niamh koos ik voor het Indiase naanbrood: een deegmix waar je water en olijfolie bij moet doen, waarna je een heerlijk fluffy deegje krijgt dat je moet uitrollen en bakken in de pan. Ik heb het wel wat langer laten bakken dan aangegeven om het echt goed krokant te krijgen. Het naanbrood heb ik geserveerd met verschillende veggie dips: guacamole, champignondip en dip van zoete aardappel. Oh ja, en ook hummus, maar die was radicaal mislukt omdat mijn mixer het opeens liet afweten 😦 In ieder geval komen de receptjes nog op de blog!

De bloemkool pizzabodem van Magioni had ik al eens gegeten maar was ik heel blij mee om nog eens te mogen maken. Ze zitten met twee in een pak en een ervan heb ik belegd met tomatensaus, gorgonzola, granaatappel en rucola, de andere met kruidenkaas, courgette, champignons en burrata.

Alles veggie dus! Mijn vriendin die ik had uitgenodigd is namelijk vegetariër, maar het paste ook volledig in het concept van de actie. Maar ik ben zelf ook flexitariër en probeer regelmatig een veggie alternatief op tafel te zetten. Mijn oudste dochter eet niet graag groenten en ik schotel haar al wel eens stiekem een vegaburger voor 😀 Ik maak voor haar soms ook wel zelfgemaakte hamburgers waar ik dan wat groenten in verwerk zoals witte boontjes of linzen. Zo krijgt ze toch nog wat extra vitamientjes binnen!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉