Tagarchief: Scampi

Scampi’s met groenten in kokoscurrysaus

Posted on by
1

Tijdens de corona-lockdown is het soms creatief omspringen met gerechten. Aan het hamsteren hebben wij niet meegedaan, maar dan is het soms wel nemen in de winkel wat er nog te nemen valt. En dus moeten we dan al eens improviseren. Dit gerechtje heb ik met enkele leftovers en laatste stuks gemaakt en dat draaide héél erg lekker uit.

Per 2 personen heb je nodig:

  • 1 rode paprika
  • 1 ajuin
  • 200g bladspinazie
  • 300g scampi’s
  • 165ml kokosmelk
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 1 koffielepel gemberpoeder
  • peper & zout
  • olijfolie om in te bakken
  • 2 porties rijst

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Was ondertussen de groenten goed, en snij je paprika en ajuin fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan (neem een pan waar je een deksel op kan zetten!) en bak de paprika en de ajuin. Voeg nu de scampi’s toe en kruid met peper & zout, curry en gember. Laat de kruiden even mee bakken zodat de smaken vrijkomen.

Hak de spinazie ondertussen grof en doe deze mee in de pan. Roer alles even om en dek af met het deksel. Zet op een laag vuurtje totdat de spinazie geslonken is en roer regelmatig om. Blus daarna met de kokosmelk en laat nog een paar minuten pruttelen. Serveer met de rijst.

Wanneer we binnenkort weer op kantoor mogen gaan werken en je na een lange werkdag thuiskomt, tover je dit gerechtje in nog geen 30 minuten op tafel! En als je niet tot dan kan wachten, dan smaakt het nu ook al perfect 🙂 Onze kindjes hebben ook allebei lekker mee gesmuld!

Tips:
– Bak altijd je kruiden even mee zodat de smaken lekker vrijkomen.
– Dit is een ideaal gerechtje om te mealpreppen, want je kan op voorhand de groenten snijden en de rijst koken.
– Was je groenten (en fruit!) altijd met azijn en spoel goed af. De azijn zorgt ervoor dat je de residu’s van pesticiden beter kan wegwassen.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Advertentie

Avocadoglaasje met scampi

Posted on by
Beantwoorden

Kerst en Nieuw staan voor de deur en dan zoeken we inspiratie voor de lekkerste gerechtjes! De mooiste hapjes komen op tafel en daar mag deze avocadocrème met scampi echt niet bij ontbreken. Superlekker en ook nog eens makkelijk te maken!

Wat heb je nodig?

  • een halve avocado per persoon
  • 3 scampi’s per persoon
  • 3 plakjes komkommer per persoon
  • een breed glaasje per persoon
  • bieslooktakjes voor de garnering
  • chillivlokken
  • peper en zout
  • olijfolie

Voor dit aperitiefhapje koop ik steevast voorgekookte scampi’s. De reden daarvoor? Ze worden een beetje krokant als je ze bakt, en dat is suuuuuperlekker! Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de scampi’s voor ongeveer 30 minuten. Je kan ze best op bakpapier bakken of in een schotel ingevet met een heel klein beetje olijfolie. Zo krijgen de scampi’s dat krokante kantje. Kruid ze af met wat zout en chillivlokken voor je ze in de oven zet.

Ondertussen ontpit je de avocado’s en doe je het vruchtvlees in een mixkom. Kruid af met wat peper en zout en een eetlepel olijfolie. Mix alles tot een glad geheel. Snij de komkommer in fijne plakjes.

Verdeel de avocadocrème over de glaasjes en steek 3 plakjes komkommer aan de bovenzijde. Leg 3 scampi’s mooi in het midden. Voor de komkommer kan je nog 4 takjes bieslook omhoog steken om het glaasje leuk te versieren.

Ziezo, klaar! Wie gaat dit ook maken? 🙂

Tips:
– Je kan de scampi’s natuurlijk ook altijd zelf even voorkoken of bakken in de pan, maar bij het bakken ga je waarschijnlijk veel meer vetstof gebruiken dan wanneer je ze in de oven bakt. Ik verkies dus het laatste! Gebruik verantwoorde vetstof zoals olijfolie, deze is onverzadigd. Kokosolie kan ook, maar let op want dit is verzadigd vet, gebruik het dus niet te vaak en met mate!
– Maak dit hapje niet te vroeg op voorhand want dan gaat je avocadocrème verkleuren. Je kan altijd wat citroensap toevoegen maar dan verandert de smaak en supervers is de kleur toch nog altijd het mooiste 😉

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Slaatje met scampi en gegrilde groenten

Posted on by
2

Als je zin hebt in een snelle maar gezonde hap, dan is dit jouw go to-gerechtje!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • een krop ijsbergsla of een zak gemengde sla naar keuze
  • 250g scampi’s
  • 1 courgette
  • een bakje champignons
  • gedroogde chiliflakes
  • 100g magere platte kaas (kwark)
  • gehakte groene kruiden zoals bieslook, peterselie of basilicum
  • olijfolie

Was de courgette en snij deze in blokjes. Maak de champignons proper en snij ze in 2 of in 4, al naargelang de grootte, zodat ze ongeveer even groot zijn als de courgetteblokjes. Doe de courgette en de champignons samen in een ovenschaal en meng een eetlepel olie eronder. Kruid af met wat peper en zout en zet in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 30 minuten of tot de courgette beetgaar is.

Ondertussen bak je de scampi’s in een pan met een eetlepel olie. Kruid ze af met peper en zout en wat gedroogde chiliflakes.

Voor de dressing meng je de magere platte kaas met wat peper en zout en de gehakte groene kruiden.

Maak een bedje van sla op je bord, en verdeel de groenten en scampi’s erover. Afwerken met de kwarkdressing en smullen maar!

Tips:
– Gebruik het chili zeezout van Delhaize!
– De groenten en scampi’s laat je best even afkoelen alvorens te dresseren. Ze mogen gerust lauwwarm zijn. Je wil natuurlijk niet dat je sla helemaal warm en slap wordt 😉
– Bij de dressing kan je eventueel ook nog wat limoen- of citroensap doen als je daarvan houdt, maar hou er rekening mee dat de platte kaas al een beetje zurig smaakt.

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉