Het aspergeseizoen loopt bijna ten einde! Voor zij die het nog niet wisten, het stopt traditiegetrouw op 24 juni met Sint Jan, de geboortedag van Johannes De Doper. Natuurlijk groeien de planten nadien gewoon door, maar zo kunnen ze genoeg rusten en kracht opdoen voor volgend jaar.

De traditionele aspergerecepten hebben we nu wel uitgebreid gemaakt, dus ik had eens zin in iets nieuws, iets anders, zonder afbreuk te doen aan de heerlijke groente. Zo kwam ik op het idee om van een traditioneel gerecht een variant te maken. Wij zijn gek op ovenschotels, dus was de stap snel gemaakt: asperges in witte saus met peterselie, ham en eitjes, gegratineerd in de oven.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• een kilo aardappelen (geschild)
• 2 bussels asperges van 500g
• 400g hamreepjes of -blokjes
• 4 hardgekookte eitjes
• 2 eetlepels kookvocht van de asperges
• 4 dl melk voor de saus en wat extra voor de puree
• 1 el bloem
• een handvol gehakte of 2 el gedroogde peterselie
• nootmuskaat
• peper & zout
• boter voor de saus en puree
• parmezaan of broodkruim voor de afwerking

Kook de aardappelen tot ze gaar zijn en maak er puree van. Zorg dat de puree niet te droog is, dus voeg wat melk en eventueel een klontje boter toe. Schil de asperges van kop naar punt en snij ze in stukjes van ongeveer 3 à 4 cm. Breng ze op een zacht vuurtje aan de kook in een grote pot met heel veel water (licht gezouten). Van zodra het water kookt zet je het vuur af en laat je de asperges rusten in het water voor zo’n 5 à 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges. 

Smelt een flinke klont boter in een sauspannetje op een medium vuur en voeg 1 eetlepel bloem toe. Meng de bloem goed met de boter en laat kort even bakken om de bloemsmaak weg te laten trekken. Voeg een soeplepel van het kookvocht van de asperges toe. Blijf heel goed roeren zodat je geen klonters krijgt! Wanneer de saus indikt voeg je mondjesmaat en al roerend nog een soeplepel kookvocht toe. Daarna schakel je over op de melk. Werk af met wat nootmuskaat, peper en zout. Meng de gehakte of gedroogde peterselie onder de saus en voeg ook de hamreepjes of -blokjes toe.

Verwarm je oven voor op 180 graden en vet een grote ovenschotel in (neem een die hoog genoeg is). Hierin doe je de puree met daarbovenop het aspergemengsel. Snij de hardgekookte eitjes in twee en druk deze tussen de asperges tot ze ongeveer op hetzelfde niveau zitten. Bestrooi alles met geraspte parmezaan of broodkruim (eventueel kan je hier nog wat gedroogde peterselie onder mengen om de korst een mooi effect te geven) en bak in de oven voor 30 minuten.

Je kan bij deze ovenschotel eventueel nog een slaatje serveren, maar hij vult goed, en ondanks dat het een ovenschotel is, is dit een perfect lentegerechtje! Laat het smaken 😉 wij hebben alleszins lekker gesmuld!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!