Tagarchief: Champignons

Omelette met groene asperges en champignonnetjes

Posted on by
1

Hierbij een inspiratietip voor een lekker en gezond ontbijt, lunch of zelfs avondeten. Omelette is voor mij het ideale gerecht om op een makkelijke en gezonde manier leftovers weg te werken. Ik maakte deze omelette met leftovers van groene asperges en champignons.

Wat heb je nodig voor 1 omelette?

  • Groene asperges (een stuk of 3)
  • Enkele champignons
  • 2 eieren
  • peper & zout
  • 1 el olijfolie om in te bakken

Was de asperges schoon met lopend water. Schillen hoeft niet, maar snij wel de onderkant er even af om het droge en taaie gedeelte weg te halen. Bak ze in een grote pan op een laag vuur in de olijfolie. Maak ondertussen de champignons schoon en snij ze in stukjes. Wanneer de asperges halfgaar zijn, kan je de champignons toevoegen. Kruid af met peper en zout.

Ondertussen kluts je de eitjes met wat peper en zout. Wanneer de groenten gaar zijn, voeg je de eitjes toe. Laat op een matig vuurtje bakken tot je omelette klaar is.

Smakelijk!!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Nasi goreng met heel veel groentjes

Posted on by
Beantwoorden

Ben jij ook zo dol op Chinees? Ik wel, maar niet op de instant guilt die erbij komt. Heel veel vet en soja (niet goed voor mijn schildklier!), maar toch, oh zo lekker. En dan vooral het feit dat je met 1 bestelling dagen kunt smullen 😀 ontbijt – lunch – avondeten, ja echt, verklaar me gek, maar daar geniet ik dan ook ten volle van!

Als je het zelf maakt hoeft het echter helemaal niet zo vettig te zijn. Vooral nasi goreng is makkelijk te maken (en ideaal om te mealpreppen als lunch!).

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 porties rijst (liefst volkoren)
  • 4 wortelen
  • 150g erwtjes (vers of diepvries, niet uit blik!)
  • een bakje champignons
  • 4 eieren
  • 1 el currypoeder
  • peper&zout
  • olijfolie om te bakken

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Snij de worteltjes in dunne schijfjes of brunoise, en kook ze samen met de erwtjes in gezouten water tot ze gaar zijn. Reinig de champignons, snij ze in 4 en bak ze in een pan. Kruid ze af met wat peper en zout, en let op dat je ze niet te lang laat bakken zodat ze nog een klein beetje knapperig zijn.

Doe de rijst in een grote kom, voeg de groenten toe wanneer ze klaar zijn en kruid af met een flinke lepel currypoeder.

Kluts de eitjes in een kommetje met wat peper en zout en maak hiervan een roerei in de pan. Je kan er ook een omelette van maken en deze versnijden. Voeg bij de rest van de nasi goreng.

Roer alles goed om en smullen maar! Extra currysaus optioneel 😉

Tips:
– Als je een kleine portie maakt, bak dan de rijst mee.
– Om de wortelen en erwtjes supersnel te garen, zet ze onder water met een snuif zout en 7 minuten op hoge stand in de microgolfoven. Zo klaar!
– Champignons hoef je niet in olijfolie te bakken. Ze slorpen dit allemaal op en als je ze bakt op een laag vuur en regelmatig omroert heb je geen olie nodig. Ze zijn klaar wanneer je merkt dat ze stilaan hun vocht beginnen te verliezen.
– Laat je roerei niet te nat maar zorg dat je er dikke brokken van kan maken. Superlekker in je nasi! Je wil natuurlijk niet dat je ei verdwijnt tussen de rest.
– Ook heel lekker met gebraden kip of gebakken tofu bij!
– Dit gerecht is ideaal om te mealpreppen. Je kan het makkelijk invriezen of in porties verdelen voor de lunch. 4 dagen bij te houden in de ijskast!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Groentenpizza met burrata

Posted on by
Beantwoorden

Deze pizza zal echt in de smaak vallen bij mijn vegetarische vriendjes! Hij is ook echt supermakkelijk te maken en klaar in een handomdraai.

Wat heb je nodig?

  • Een bloemkool pizzabodem van Magioni
  • Een pakje kruidenkaas
  • 1 halve courgette
  • Een paar champignons
  • 1 bol buffelburrata

De pizzabodem bak je voor zoals aangegeven op de verpakking. Laat hem even afkoelen zodat hij niet meer heet is, en besmeer rijkelijk met kruidenkaas. De courgette snij je in dunne plakjes en deze leg je in een mooie kring aan de buitenkant van de pizza. De champignonnetjes snij je ook in plakjes en daar maak je een tweede kring mee. Werk zo naar de binnenkant toe door af te wisselen met courgette en champignons.

Wanneer je pizza helemaal belegd is met courgette en champignons, bak je hem verder af zoals aangegeven op de verpakking. Wanneer hij klaar is, versier je hem nog met stukjes burrata en kruid af met wat peper.

Smakelijk!!

Tip:
Snij de courgette zeker niet te dik. Hij mag gerust nog een klein beetje knapperig zijn maar als je hem te dik snijdt, zal hij nog bijna rauw zijn tegen dat de pizza uit de oven moet.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Champignondip met kruidenkaas

Posted on by
Beantwoorden

De titel zegt het al, dit is een receptje voor een heerlijke dip van champignons met kruidenkaas. Ik maakte het voor de apero-avond voor #mijndelhaizeaperitief als Delhaize Ambassadeur en dit was overduidelijk de favoriet van de avond.

Ook weer een heerlijk simpel recept waar je volgende zaken voor nodig hebt:

  • 250g champignons gekuist en gesneden
  • 100g kruidenkaas (uiteraard die van Delhaize 😀 )
  • bieslook
  • peper en zout
  • olie om te bakken

De champignons bak je met flink wat zwarte peper in een lepeltje (olijf- of kokos-) olie tot ze gaar zijn. Daarna laat je ze goed uitlekken en afkoelen. Wanneer ze gekoeld zijn mix je ze tot ze heel fijn gemalen zijn. Daarna voeg je de kruidenkaas eraan toe en kruid je af met wat zout. Hou een lepeltje kruidenkaas apart om te dresseren en besprenkel alles met wat fijngesneden bieslook. Klaar!

Heerlijk om met naanbrood te eten, op geroost Frans brood of zelfs als spread op een volkorentoast of boterham tijdens de lunch! Smakelijk!

Tip:
– Je kan de champignons ook stomen om je calorieën te beperken.

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Aperotime by Delhaize!

Posted on by
Beantwoorden

Laatst werd ik voor de 2e keer geselecteerd om producten voor Delhaize te testen als Delhaize Ambassadeur en te promoten op social media. De eerste keer was het Delicata-project: 5 dozen vol heerlijke repen chocolade! Daar moet ik zeker nog eens een blogbericht over wijden :p Nu was het tijd voor #mijndelhaizeaperitief: pizza’s van Magioni en de deegmixen van Niamh.

Van Niamh koos ik voor het Indiase naanbrood: een deegmix waar je water en olijfolie bij moet doen, waarna je een heerlijk fluffy deegje krijgt dat je moet uitrollen en bakken in de pan. Ik heb het wel wat langer laten bakken dan aangegeven om het echt goed krokant te krijgen. Het naanbrood heb ik geserveerd met verschillende veggie dips: guacamole, champignondip en dip van zoete aardappel. Oh ja, en ook hummus, maar die was radicaal mislukt omdat mijn mixer het opeens liet afweten 😦 In ieder geval komen de receptjes nog op de blog!

De bloemkool pizzabodem van Magioni had ik al eens gegeten maar was ik heel blij mee om nog eens te mogen maken. Ze zitten met twee in een pak en een ervan heb ik belegd met tomatensaus, gorgonzola, granaatappel en rucola, de andere met kruidenkaas, courgette, champignons en burrata.

Alles veggie dus! Mijn vriendin die ik had uitgenodigd is namelijk vegetariër, maar het paste ook volledig in het concept van de actie. Maar ik ben zelf ook flexitariër en probeer regelmatig een veggie alternatief op tafel te zetten. Mijn oudste dochter eet niet graag groenten en ik schotel haar al wel eens stiekem een vegaburger voor 😀 Ik maak voor haar soms ook wel zelfgemaakte hamburgers waar ik dan wat groenten in verwerk zoals witte boontjes of linzen. Zo krijgt ze toch nog wat extra vitamientjes binnen!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! ðŸ˜‰

Slaatje met scampi en gegrilde groenten

Posted on by
2

Als je zin hebt in een snelle maar gezonde hap, dan is dit jouw go to-gerechtje!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • een krop ijsbergsla of een zak gemengde sla naar keuze
  • 250g scampi’s
  • 1 courgette
  • een bakje champignons
  • gedroogde chiliflakes
  • 100g magere platte kaas (kwark)
  • gehakte groene kruiden zoals bieslook, peterselie of basilicum
  • olijfolie

Was de courgette en snij deze in blokjes. Maak de champignons proper en snij ze in 2 of in 4, al naargelang de grootte, zodat ze ongeveer even groot zijn als de courgetteblokjes. Doe de courgette en de champignons samen in een ovenschaal en meng een eetlepel olie eronder. Kruid af met wat peper en zout en zet in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 30 minuten of tot de courgette beetgaar is.

Ondertussen bak je de scampi’s in een pan met een eetlepel olie. Kruid ze af met peper en zout en wat gedroogde chiliflakes.

Voor de dressing meng je de magere platte kaas met wat peper en zout en de gehakte groene kruiden.

Maak een bedje van sla op je bord, en verdeel de groenten en scampi’s erover. Afwerken met de kwarkdressing en smullen maar!

Tips:
– Gebruik het chili zeezout van Delhaize!
– De groenten en scampi’s laat je best even afkoelen alvorens te dresseren. Ze mogen gerust lauwwarm zijn. Je wil natuurlijk niet dat je sla helemaal warm en slap wordt 😉
– Bij de dressing kan je eventueel ook nog wat limoen- of citroensap doen als je daarvan houdt, maar hou er rekening mee dat de platte kaas al een beetje zurig smaakt.

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉