Categorie archief: Lunch

Toast met pesto en rauwe ham

Posted on by
1

Deze viel erg in de smaak in mijn stories op Instagram!

Wat heb je nodig voor deze heerlijke toastjes?

  • volkorenbrood
  • rauwe ham
  • rode pesto (check ook mijn recept op deze blog!)
  • mozzarella (ik verkies de cucina van Galbani want deze gratineert echt perfect)
  • oregano

Verwarm je oven voor op 200 graden. Besmeer ondertussen enkele sneetjes brood met rode pesto, leg daarop een plakje rauwe ham en werk af met een sneetje mozzarella. Strooi er nog wat oregano over en bak 8 minuten in de oven. Een easy peasy snelle en overheerlijke lunch. Smakelijk!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Champignondip met kruidenkaas

Posted on by
Beantwoorden

De titel zegt het al, dit is een receptje voor een heerlijke dip van champignons met kruidenkaas. Ik maakte het voor de apero-avond voor #mijndelhaizeaperitief als Delhaize Ambassadeur en dit was overduidelijk de favoriet van de avond.

Ook weer een heerlijk simpel recept waar je volgende zaken voor nodig hebt:

  • 250g champignons gekuist en gesneden
  • 100g kruidenkaas (uiteraard die van Delhaize 😀 )
  • bieslook
  • peper en zout
  • olie om te bakken

De champignons bak je met flink wat zwarte peper in een lepeltje (olijf- of kokos-) olie tot ze gaar zijn. Daarna laat je ze goed uitlekken en afkoelen. Wanneer ze gekoeld zijn mix je ze tot ze heel fijn gemalen zijn. Daarna voeg je de kruidenkaas eraan toe en kruid je af met wat zout. Hou een lepeltje kruidenkaas apart om te dresseren en besprenkel alles met wat fijngesneden bieslook. Klaar!

Heerlijk om met naanbrood te eten, op geroost Frans brood of zelfs als spread op een volkorentoast of boterham tijdens de lunch! Smakelijk!

Tip:
– Je kan de champignons ook stomen om je calorieën te beperken.

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Tonijnsla met kappertjes

Posted on by
2

Vandaag deel ik met jullie een recept voor tonijnsla. Ik hoor jullie al denken, “Really? Tonijnsla?!” Terecht 🙂 maar, het gaat ook niet zozeer om het recept zelf, ik wil vooral inspiratie geven voor gezonde lunches. Want ik heb gemerkt dat je, zelfs al ben je keigoed bezig, soms de inspiratie eens ontbreekt, en dan grijp je al snel naar potjes charcuterie die in het overgrote geval ook helemaal niet gezond zijn. Dus daarom laat ik ook al eens simpele gerechten passeren, zodat jullie steeds een kijkje kunnen nemen op mijn blog wanneer je even geen inspiratie hebt 🙂

Ook heb ik gemerkt dat het bij tonijnsla een beetje gaat zoals bij spaghetti bolognaise; iedereen maakt het op zijn eigen manier, het is àltijd lekker, en je kan er eindeloos mee combineren. Geweldig toch?!

Deze tonijnsla maak ik het vaakst:

  • 1 blikje tonijn
  • 2 hardgekookte eieren
  • 3 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels light mayonaise
  • een handje versnipperde groene kruiden zoals peterselie of bieslook
  • peper en zout

De tonijn laat je even uitlekken en maak je dan helemaal los. De eitjes snij je in blokjes en voeg je toe, samen met de kappertjes, de kruiden en de mayonaise. Afkruiden met peper en zout en lekker op een volkorentoast smeren!

Tips:
– Gebruik tonijn in eigen nat en niet in olie, zo bespaar je weer heel wat calorieën!
– De light mayonaise kan je vervangen door magere platte kaas die je op voorhand afkruid met peper en zout.
– De kappertjes kan je vervangen door augurkjes, ook zeer lekker!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Fris aardappelslaatje met augurk

Posted on by
Beantwoorden

Deze frisse aardappelsla is ideaal voor de lunch. Ik weet nog dat mijn moeder hem vroeger wel eens maakte als ze op dieet stond. Ik kreeg ook altijd wat omdat ik het zo lekker vond. Waar zij het recept vandaan heeft weet ik niet meer, maar ik vind het wel een leuke jeugdherinnering 🙂

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

  • 200g aardappelen
  • 2 hardgekookte eieren
  • 50g augurken
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 50g magere platte kaas (kwark)
  • fijngehakte groene kruiden zoals bieslook of peterselie

De aardappeltjes stoom je gaar in een stoompot of als je het lekker snel wil: gewoon in de schil in blokjes snijden en stomen in de microgolfoven tot ze gaar zijn. Ondertussen kan je de eitjes en augurken in stukjes snijden. Wanneer de aardappels klaar zijn, laat je ze afkoelen. Daarna de andere ingrediënten eronder mengen en afkruiden met peper en zout.

Dit is echt een van mijn favoriete comfort food waar ik me nooit schuldig om zal voelen 🙂

Smakelijk!

Tip:
Dit gerechtje kan je perfect op voorhand mealpreppen. De platte kaas neem je dan best apart mee om op de moment zelf eronder te mengen. Als je niet houdt van de zure smaak van platte kaas, dan kan je ook mayonaise nemen. Maar het zijn natuurlijk net de eiwitten in platte kaas die dit gerechtje tot een top dieetgerecht maken!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉