Tagarchief: Mealprep

Couscous met feta en groenten

Posted on by
Beantwoorden

Lang geleden dat ik nog eens een receptje voor een lunchgerecht heb gepost! Deze couscous met feta en groenten is een leuke lunch die je ook makkelijk kan meenemen naar je werk. Door de kikkererwten is het rijk aan vezels en eiwitten en past het ook perfect binnen een vegetarische levensstijl.

Wat heb je nodig?

  • een portie couscous
  • een halve rode paprika
  • 100g courgette
  • 50g kikkererwten
  • 50g fetakaas
  • een snuif komijnpoeder
  • 1 koffielepel gedroogde peterselie (verse kan natuurlijk ook!)
  • peper & zout
  • olijfolie om te bakken

Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Was de courgette en paprika en snij deze in fijne blokjes (brunoise). Bak ze op een matig vuur in wat olijfolie tot ze beetgaar zijn en kruid met peper en zout. Snij de fetakaas in blokjes.

Maak de couscous los en doe alle groenten en de fetablokjes erbij. Voeg de peterselie toe en kruid eventueel bij met peper en zout. Meng alles goed onder elkaar. Klaar!

Tips:
– Deze couscous met feta en groenten leent zich uitermate goed om te mealpreppen. Je kan het makkelijk op voorhand klaarmaken en voldoende porties voorzien voor enkele dagen. Je kan bijvoorbeeld voor elke dag andere groenten voorzien zodat je voldoende afwisseling hebt doorheen de week.
– Vervang de feta eens door gebakken halloumi: héérlijk!
– Je kan in dit gerecht ook rauwe groenten verwerken zoals tomaat of komkommer: ideaal voor tijdens de warme zomermaanden!
– De couscous kan je ook vervangen door quinoa of bulgur.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Advertentie

Nasi goreng met heel veel groentjes

Posted on by
Beantwoorden

Ben jij ook zo dol op Chinees? Ik wel, maar niet op de instant guilt die erbij komt. Heel veel vet en soja (niet goed voor mijn schildklier!), maar toch, oh zo lekker. En dan vooral het feit dat je met 1 bestelling dagen kunt smullen 😀 ontbijt – lunch – avondeten, ja echt, verklaar me gek, maar daar geniet ik dan ook ten volle van!

Als je het zelf maakt hoeft het echter helemaal niet zo vettig te zijn. Vooral nasi goreng is makkelijk te maken (en ideaal om te mealpreppen als lunch!).

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 porties rijst (liefst volkoren)
  • 4 wortelen
  • 150g erwtjes (vers of diepvries, niet uit blik!)
  • een bakje champignons
  • 4 eieren
  • 1 el currypoeder
  • peper&zout
  • olijfolie om te bakken

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Snij de worteltjes in dunne schijfjes of brunoise, en kook ze samen met de erwtjes in gezouten water tot ze gaar zijn. Reinig de champignons, snij ze in 4 en bak ze in een pan. Kruid ze af met wat peper en zout, en let op dat je ze niet te lang laat bakken zodat ze nog een klein beetje knapperig zijn.

Doe de rijst in een grote kom, voeg de groenten toe wanneer ze klaar zijn en kruid af met een flinke lepel currypoeder.

Kluts de eitjes in een kommetje met wat peper en zout en maak hiervan een roerei in de pan. Je kan er ook een omelette van maken en deze versnijden. Voeg bij de rest van de nasi goreng.

Roer alles goed om en smullen maar! Extra currysaus optioneel 😉

Tips:
– Als je een kleine portie maakt, bak dan de rijst mee.
– Om de wortelen en erwtjes supersnel te garen, zet ze onder water met een snuif zout en 7 minuten op hoge stand in de microgolfoven. Zo klaar!
– Champignons hoef je niet in olijfolie te bakken. Ze slorpen dit allemaal op en als je ze bakt op een laag vuur en regelmatig omroert heb je geen olie nodig. Ze zijn klaar wanneer je merkt dat ze stilaan hun vocht beginnen te verliezen.
– Laat je roerei niet te nat maar zorg dat je er dikke brokken van kan maken. Superlekker in je nasi! Je wil natuurlijk niet dat je ei verdwijnt tussen de rest.
– Ook heel lekker met gebraden kip of gebakken tofu bij!
– Dit gerecht is ideaal om te mealpreppen. Je kan het makkelijk invriezen of in porties verdelen voor de lunch. 4 dagen bij te houden in de ijskast!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Scampi’s met groenten in kokoscurrysaus

Posted on by
1

Tijdens de corona-lockdown is het soms creatief omspringen met gerechten. Aan het hamsteren hebben wij niet meegedaan, maar dan is het soms wel nemen in de winkel wat er nog te nemen valt. En dus moeten we dan al eens improviseren. Dit gerechtje heb ik met enkele leftovers en laatste stuks gemaakt en dat draaide héél erg lekker uit.

Per 2 personen heb je nodig:

  • 1 rode paprika
  • 1 ajuin
  • 200g bladspinazie
  • 300g scampi’s
  • 165ml kokosmelk
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 1 koffielepel gemberpoeder
  • peper & zout
  • olijfolie om in te bakken
  • 2 porties rijst

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Was ondertussen de groenten goed, en snij je paprika en ajuin fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan (neem een pan waar je een deksel op kan zetten!) en bak de paprika en de ajuin. Voeg nu de scampi’s toe en kruid met peper & zout, curry en gember. Laat de kruiden even mee bakken zodat de smaken vrijkomen.

Hak de spinazie ondertussen grof en doe deze mee in de pan. Roer alles even om en dek af met het deksel. Zet op een laag vuurtje totdat de spinazie geslonken is en roer regelmatig om. Blus daarna met de kokosmelk en laat nog een paar minuten pruttelen. Serveer met de rijst.

Wanneer we binnenkort weer op kantoor mogen gaan werken en je na een lange werkdag thuiskomt, tover je dit gerechtje in nog geen 30 minuten op tafel! En als je niet tot dan kan wachten, dan smaakt het nu ook al perfect 🙂 Onze kindjes hebben ook allebei lekker mee gesmuld!

Tips:
– Bak altijd je kruiden even mee zodat de smaken lekker vrijkomen.
– Dit is een ideaal gerechtje om te mealpreppen, want je kan op voorhand de groenten snijden en de rijst koken.
– Was je groenten (en fruit!) altijd met azijn en spoel goed af. De azijn zorgt ervoor dat je de residu’s van pesticiden beter kan wegwassen.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Supersnelle chilli

Posted on by
1

Als je echt weinig tijd hebt maar toch geen kant en klare-maaltijd in de oven wil zetten, dan zit je met deze chili goed. Het is best een pittige chili, dus oppassen geblazen 🙂

Voor 2 personen heb je het volgende nodig:

  • 1 ajuin in stukjes gesneden
  • 200g gehakt
  • 1 blikje mais
  • 1 blikje erwtjes
  • 1 blik rode bonen
  • 1 blik gepelde tomaten
  • kurkuma
  • paprikapoeder
  • cayennepeper
  • olijfolie om te bakken

Voor de afwerking:

  • zure room
  • pijpajuin
  • geraspte cheddar

Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit de ajuin. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Kruid het gehakt met 1 eetlepel kurkuma, 1 eetlepel paprika, 1 theelepel cayennepeper en wat peper en zout. De kruiden mag je even laten meebakken zodat de smaken goed vrijkomen.

Laat de mais, erwtjes en bonen uitlekken en voeg deze bij het gehakt, samen met het blik tomaten. De tomaten haal je wat uit elkaar zodat er nog wat dikke stukken overblijven.

Wanneer alle ingrediënten na ongeveer een half uurtje gaar zijn, verdeel je de chili con carne in mooie soepkommen of diepe spaghettiborden. Werk af met een eetlepel zure room, wat gesneden pijpajuin en wat geraspte cheddar. Smakelijk!

Tips:
– Wij eten dit uit een kom als comfort food, maar deze chili is ook lekker met pita- of naanbrood, in een taco, of met een lekker stukje Frans brood.
– Dit gerecht kan je makkelijk mealpreppen en ook invriezen. Zo heb je altijd een snelle verse hap bij de hand!
– Als extra garnituur kan je ook limoenpartjes of avocado gebruiken. Zeer lekker samen!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Fris aardappelslaatje met augurk

Posted on by
Beantwoorden

Deze frisse aardappelsla is ideaal voor de lunch. Ik weet nog dat mijn moeder hem vroeger wel eens maakte als ze op dieet stond. Ik kreeg ook altijd wat omdat ik het zo lekker vond. Waar zij het recept vandaan heeft weet ik niet meer, maar ik vind het wel een leuke jeugdherinnering 🙂

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

  • 200g aardappelen
  • 2 hardgekookte eieren
  • 50g augurken
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 50g magere platte kaas (kwark)
  • fijngehakte groene kruiden zoals bieslook of peterselie

De aardappeltjes stoom je gaar in een stoompot of als je het lekker snel wil: gewoon in de schil in blokjes snijden en stomen in de microgolfoven tot ze gaar zijn. Ondertussen kan je de eitjes en augurken in stukjes snijden. Wanneer de aardappels klaar zijn, laat je ze afkoelen. Daarna de andere ingrediënten eronder mengen en afkruiden met peper en zout.

Dit is echt een van mijn favoriete comfort food waar ik me nooit schuldig om zal voelen 🙂

Smakelijk!

Tip:
Dit gerechtje kan je perfect op voorhand mealpreppen. De platte kaas neem je dan best apart mee om op de moment zelf eronder te mengen. Als je niet houdt van de zure smaak van platte kaas, dan kan je ook mayonaise nemen. Maar het zijn natuurlijk net de eiwitten in platte kaas die dit gerechtje tot een top dieetgerecht maken!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉