Tagarchief: Feestelijk

Hummus met koriander

Posted on by
Beantwoorden

Deze hummus smaakt lekker fris en is ideaal om op tafel te zetten met wat rauwe groenten, grissini, naanbrood, of om op een toast te smeren als lunch. Ik weet dat niet iedereen voor de smaak van koriander is – ik was er zelf ook nooit dol op – maar het geeft deze hummus wel echt een lekkere frisse toets.

Hoe maak je het?

  • 250g kikkererwten
  • enkele blaadjes koriander
  • het sap van een halve limoen
  • olijfolie
  • peper en zout

Hou enkele kikkererwten opzij voor de garnering, maar mix de rest van de kikkererwten samen met de blaadjes koriander, een eetlepel olijfolie en het sap van de limoen tot het bijna glad is. Als je het mengsel nog wat te droog vind, kan je er altijd een beetje extra olie of wat water onder mixen. Als laatste kruid je af met peper en zout naar smaak.

Doe de hummus in een mooi aperitiefschaaltje, druppel er wat olijfolie over, dresseer met de kikkererwten die je opzij hebt gehouden en een blaadje koriander. Makkelijker kan niet!

Tips:
– Als je gedroogde kikkererwten wil gebruiken, laat ze dan 8 tot 12u weken alvorens ze in 60 à 90min gaar te koken.
– Begin eerst met een paar blaadjes koriander en voeg pas extra toe wanneer je geproefd hebt. De smaak mag subtiel naar boven komen maar mag zeker niet overweldigen.
– Gebruik een zachte olijfolie of andere olie zodat het de smaak van het gerecht niet beïnvloedt. Olijfolie met citrusaroma doet het hier ook heel goed bij!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Asperges in witte saus

Posted on by
Beantwoorden

Gisteren aten we – eindelijk – de eerste asperges van het seizoen. Heerlijke Belgische dikke witte asperges. Dit noemen ze niet voor niets “het witte goud”!

Asperges kan je op heel veel verschillende manieren klaarmaken, maar deze keer koos ik ervoor om ze te maken in witte saus met peterselie, met gebakken krielaardappeltjes in de schil en gerookte ham. Allemaal van eigen bodem! 🙂

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 500g asperges
  • 400g krielaardappeltjes
  • 200g gerookte of rauwe ham
  • verse peterselie
  • 2 soeplepels kookvocht van de asperges
  • 2 dl magere melk
  • 1 el bloem
  • boter voor de saus en om te bakken
  • nootmuskaat
  • peper & zout

Begin met de asperges te schillen – dat doe je van kop naar beneden met een fijnschiller. Leg de asperges op je snijplank neer om te vermijden dat ze breken. Spoel ze goed af en breng ze op een zacht vuurtje aan de kook in een grote pot met heel veel water (licht gezouten). Van zodra het water kookt zet je het vuur af en laat je de asperges rusten in het water voor zo’n 5 à 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges. Dit is de kookwijze die Jeroen Meus aanraadt in zijn boek “Dagelijkse kost”, deze gebruik ik sinds jaren en loopt nooit mis.

Spoel ondertussen de krielaardappeltjes heel goed af en prik er met een vork enkele gaatjes in. Stoom ze in een pot op het vuur of in de microgolfoven tot ze bijna gaar zijn. Wanneer ze klaar zijn, bak je ze in een pan met wat boter.

Nu is het tijd om de saus te maken. Smelt een flinke klont boter in een sauspannetje op een medium vuur en voeg 1 eetlepel bloem toe. Meng de bloem goed met de boter en laat kort even bakken om de bloemsmaak weg te laten trekken. Voeg een soeplepel van het kookvocht van de asperges toe. Blijf heel goed roeren zodat je geen klonters krijgt! Wanneer de saus indikt voeg je mondjesmaat en al roerend nog een soeplepel kookvocht toe. Daarna schakel je over op de melk. Werk af met wat nootmuskaat, peper en zout. Snipper een handvol peterselie fijn en meng onder de saus. Hou een beetje apart voor de afwerking.

Nu zouden je asperges ongeveer klaar moeten zijn. Haal ze uit het water en snij ze op je snijplank in stukken van 3 à 4cm. Deze doe je in de saus.

Tijd om te dresseren! Verdeel de krielaardappeltjes en strooi er wat grof zeezout over. Verdeel de asperges en de ham. Ik heb gekozen voor Belgische, fijne Ardeense hesp van Marcassou. Bestrooi alles met de peterselie die je opzij hebt gehouden om te dresseren.

Laat het smaken! 😉

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Kabeljauw met basilicumpesto

Posted on by
Beantwoorden

Zoek je nog een superlekker, origineel én gezond gerechtje om klaar te maken voor jouw geliefde op Valentijnsdag? Maak dan eens deze heerlijk kabeljauw op een bedje van aardappeltjes en courgette, onder een jasje van zelfgemaakte pesto.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • aardappelen (ongeveer 5 à 6 grote)
  • 1 courgette
  • 2 kabeljauwfilets
  • verse basilicumblaadjes (ongeveer 50g)
  • een handvol pijnboompitten
  • 2 eetlepels geraspte parmezaan of grana padano
  • olijfolie
  • peper & zout

Snij de aardappelen en courgettes in fijne plakjes van ongeveer dezelfde dikte (of maak het jezelf supermakkelijk en gebruik de mandoline!). Smeer een ovenschotel in met olijfolie en leg 2 lagen aardappelschijfjes schranks over elkaar zoals dakpannen. Kruid elke laag af met een beetje peper en zout. Leg daar bovenop op dezelfde manier een laag courgette en kruid ook af.

Kruid de kabeljauw met peper en zout en leg deze op de courgette in de ovenschotel.

Voor de pesto doe je de basilicum, pijnboompitten en de geraspte kaas in een hakmolen en hak deze vervolgens fijn. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg olijfolie toe tot de pesto een glad geheel is. Deze pesto smeer je bovenop je vis.

Bestrooi nog even met wat geraspte kaas en zet je schotel in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 40 minuten of tot de kabeljauw gaar is. Serveren met heel veel liefde!

Tips:
– In plaats van kabeljauw kan je ook een andere witte vis gebruiken zoals tilapia of roodbaars.
– Heb je net als ik een trage schildklier en eet je beter geen (ongeroosterde) pijnboompitten, of vind je de smaak te sterk? Gebruik dan cashewnoten in de plaats!
– Gebruik om de vis te kruiden eens de pepermix met gedroogde limoenzeste van Santa Maria, ideaal voor dit visgerecht!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Chocomousse (met Oreokoekjes!)

Posted on by
Beantwoorden

Dit recept voor chocomousse is echt het makkelijkste dat je ooit zal maken! Toegegeven, het is niet echt een mousse maar eerder een crème. Maar het is echt geweldig lekker! Ik heb het recept ook niet zelf bedacht maar ooit eens gezien op de facebookpagina van Flair. EN je kan het met Nutella maken ❤ Of met eender welke andere choco, als je er bijvoorbeeld een wil nemen die ecologisch verantwoorder is 🙂 Maar deze maak ik lekker met Nutella.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 250ml volle room
  • een 3-tal eetlepels Nutella (of meer als je wil 😉 )
  • 4 Oreo koekjes
  • chocoladeschilfers
  • een spuitbus slagroom

Klop de room tot slagroom in een grote kom. Meng de choco er onder met een spatel tot hij mooi verdeeld is onder slagroom. Klaar! Ik zei toch dat dit de makkelijkste chocomousse ooit was 😉 Versier hem met een toefje slagroom, steek een lekkere Oreokoek in de slagroom en werk af met chocoladeschilfers. Smakelijk!

Tips:
– Gebruik zeker volle room, anders krijg je geen stevige slagroom.
– Je kan ook chocolade smelten met een lepeltje kokosolie erbij, om onder de slagroom te mengen. Zo kan je zelf kiezen welke chocoladesmaak je neemt. Neem zeker eens witte chocolade! Zorg wel steeds dat je chocolade afgekoeld is, zodat je room niet smelt 😉

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Avocadoglaasje met scampi

Posted on by
Beantwoorden

Kerst en Nieuw staan voor de deur en dan zoeken we inspiratie voor de lekkerste gerechtjes! De mooiste hapjes komen op tafel en daar mag deze avocadocrème met scampi echt niet bij ontbreken. Superlekker en ook nog eens makkelijk te maken!

Wat heb je nodig?

  • een halve avocado per persoon
  • 3 scampi’s per persoon
  • 3 plakjes komkommer per persoon
  • een breed glaasje per persoon
  • bieslooktakjes voor de garnering
  • chillivlokken
  • peper en zout
  • olijfolie

Voor dit aperitiefhapje koop ik steevast voorgekookte scampi’s. De reden daarvoor? Ze worden een beetje krokant als je ze bakt, en dat is suuuuuperlekker! Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de scampi’s voor ongeveer 30 minuten. Je kan ze best op bakpapier bakken of in een schotel ingevet met een heel klein beetje olijfolie. Zo krijgen de scampi’s dat krokante kantje. Kruid ze af met wat zout en chillivlokken voor je ze in de oven zet.

Ondertussen ontpit je de avocado’s en doe je het vruchtvlees in een mixkom. Kruid af met wat peper en zout en een eetlepel olijfolie. Mix alles tot een glad geheel. Snij de komkommer in fijne plakjes.

Verdeel de avocadocrème over de glaasjes en steek 3 plakjes komkommer aan de bovenzijde. Leg 3 scampi’s mooi in het midden. Voor de komkommer kan je nog 4 takjes bieslook omhoog steken om het glaasje leuk te versieren.

Ziezo, klaar! Wie gaat dit ook maken? 🙂

Tips:
– Je kan de scampi’s natuurlijk ook altijd zelf even voorkoken of bakken in de pan, maar bij het bakken ga je waarschijnlijk veel meer vetstof gebruiken dan wanneer je ze in de oven bakt. Ik verkies dus het laatste! Gebruik verantwoorde vetstof zoals olijfolie, deze is onverzadigd. Kokosolie kan ook, maar let op want dit is verzadigd vet, gebruik het dus niet te vaak en met mate!
– Maak dit hapje niet te vroeg op voorhand want dan gaat je avocadocrème verkleuren. Je kan altijd wat citroensap toevoegen maar dan verandert de smaak en supervers is de kleur toch nog altijd het mooiste 😉

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉