Romige bloemkoolsoep met curry en tijm

Met een soepje kan je mij altijd plezier doen 🙂 Lekker verwarmend, een heleboel vitaminen en ook wat extra vocht is altijd welkom want ik vergeet vaak te drinken. Sinds de feestdagen heb ik steeds wat verse soep in de ijskast klaar staan voor wanneer er kleine hongertjes tussendoor komen, want extra kerstkilo’s bovenop de corona-kilo’s konden we wel missen 😉 Soep is ook ideaal voor de lunch, met een volkoren boterham erbij. Héérlijk!

Op zich heeft soep wat mij betreft weinig kruiden nodig, want groenten hebben van zichzelf al zo’n prachtige smaak. Maar als je vaak soep eet, is het leuk om met de smaken af te wisselen en dus ook met de kruiding. Daarom koos ik voor deze bloemkoolsoep voor curry en tijm.

Wat heb je nodig?

  • 1 bloemkool
  • 3 aardappelen
  • 1 ui
  • 1 el currypoeder
  • 1 kl gedroogde tijm
  • 100ml room
  • peper en zout

Hoe maak je deze bloemkoolsoep?

  1. Snij het groen weg en breek de bloemkool in roosjes. Ook de stam kan je gebruiken voor deze soep. Laat even weken in wat water met zout of azijn en spoel nadien goed af.
  2. Schil ondertussen de aardappelen en spoel ze goed af. Halveer ze en doe in een grote soeppot.
  3. Haal de schil van de ui en snij deze in vier. Doe samen met de bloemkool bij de aardappelen in de soeppot.
  4. Kruid goed af met peper en zout en voeg het currypoeder en de gedroogde tijm toe.
  5. Zet de groenten onder water en breng aan de kook tot de groenten gaar zijn.
  6. Mix de bloemkoolsoep tot een romig geheel en voeg de room toe. Kruid eventueel extra bij met wat peper en zout.

Tips:
– Als je voor magere room kiest, past deze soep perfect binnen een dieet. Bloemkool is laag in calorieën doordat het grotendeels uit water bestaat, maar het bevat ook heel veel vezels, vitaminen, mineralen en anti-oxidanten.
– Wil je wat extra eiwitten dan kan je na het mixen nog een blikje kikkererwten of witte bonen toevoegen.
– Wil je deze soep als voorgerecht presenteren? Doe er dan wat garnaaltjes bij!
– Wist je dat je het groen van bloemkool gewoon kan opeten? Je kan de bladeren in een soepje of roerbakgerecht verwerken, fermenteren of gebruiken in een bouillon.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Advertentie

Visschotel met prei en curry

Eerlijk toegegeven, wij zijn niet de grootste viseters, maar ik probeer het toch 2x per week op tafel te zetten. Meestal is dat dan een keer een gerecht met scampi’s of een lunch met tonijn, en een keer spinaziepuree met fish sticks speciaal voor de kindjes. Op restaurant kies ik tegenwoordig ook vaker voor vis, omdat ik weet dat ik het anders niet vaak genoeg eet.

Deze week probeerde ik een visschotel uit met prei en curry, zéér lekker. Die gaat hier waarschijnlijk wel vaker op tafel komen 🙂

Wat heb je nodig voor een schotel voor 4 personen?

  • 4 visfilets (ik koos voor roodbaars)
  • 1 kg aardappelen
  • 1 grote prei
  • 1 eetlepel bloem
  • 250ml melk
  • 1 koffielepel milde currypoeder
  • een handje geraspte Emmentaler, Gruyère of parmezaan
  • peper&zout
  • olijfolie

Schil de aardappelen, snij ze in dikke schijven en kook ze in gezouten water. Kuis ondertussen de prei en snij deze in fijne ringen. Fruit de prei aan in wat olijfolie en kruid met peper&zout en de currypoeder. Laat even garen tot hij zachter begint te worden; hij mag nog lichtjes knapperig zijn want later gaart hij toch verder in de oven.

Voeg de bloem bij de prei en roer goed tot deze verdeeld is. Zorg hierbij zeker dat je kookvuur niet te hoog staat. Doe daarna de melk erbij en blijf roeren tot de saus gebonden is. Dit is het handigste met een spatel zodat je goed over de bodem kan roeren. Haal van je kookvuur wanneer het geheel klaar is.

Verwarm je oven voor op 180 graden. Ondertussen zullen je aardappelen wel klaar zijn: maak hier een smeuïge puree van. Vet een grote ovenschotel in met een beetje olijfolie en verdeel de puree over de schotel.

Kruid de vis met peper en zout langs beide kanten en leg deze naast elkaar bovenop de puree. Verdeel de prei over het geheel en zorg dat de vis zeker goed bedekt is. Werk af door met wat geraspte kaas te bestrooien om te gratineren.

Bak de visschotel met prei en curry in de oven op 180 graden voor ongeveer 35 à 40 minuten, tot de kaas goud kleurt en de vis gaar is. En ondertussen lekker even met de voetjes omhoog of met de kindjes spelen tot de schotel klaar is! Laat het smaken 🙂

Tips:
– Ik maakte deze schotel met roodbaarsfilet maar ook zalm, kabeljauw of schelvis zal heel lekker zijn in deze ovenschotel. Wat mosselen erbij als extraatje en je hebt een feestelijk gerechtje voor een etentje 🙂
– In plaats van gewone melk kan je ook kokosmelk gebruiken voor een zoet oosters tintje. Of je kan het iets traditioneler maken met wat witte wijn en room.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Klassieker: spaghetti bolognese met veel groenten

Ongeveer een jaar geleden heb ik zondag ingeroepen als spaghettidag bij ons thuis. Om de simpele reden dat zondag daarvoor uithaaldag was 😀 Niet gezond dus, en kostelijk voor de portemonnee. Dus zorgde ik ervoor dat er altijd spaghetti (of andere pasta) in huis was, alsook gehakt in de diepvries en brikjes passata. Als ik dan geen zin had om uitgebreid te koken op zondag, konden we tenminste altijd spaghetti bolognese maken en toch iets vers en zelfgemaakt eten.

Ik weet niet hoe het bij jullie is maar ik maak mijn spaghetti bolognese altijd anders. Ik gebruik niet altijd dezelfde kruidenmengeling, en soms heb ik geen zin in stukjes groente erbij, andere keren net wel. Zo heb ik altijd een aantal groenten standaard in mijn ijskast: wortel, courgette en paprika. Uien en look liggen uiteraard ook steeds in de voorraadkast. Met deze basisingrediënten kan je altijd een lekkere bolognesesaus maken. Soms bewaar ik ook leftover-groenten van doorheen de week voor de spaghetti op zondag, zoals selder of champignons. Maar deze keer maakte ik hem met deze ingrediënten:

  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look
  • 1 brik passata
  • gehakt (zo’n 100g per persoon)
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • peper & zout
  • olijfolie om te bakken
  • optioneel: geraspte kaas voor de afwerking
  • pasta: spaghetti

Breng een grote pot water met een snuifje zout in aan de kook voor de spaghetti. Was de groenten goed en snij de paprika in brunoise. Verhit een eetlepel olijfolie in een pot en begin met de paprika te bakken op een middelhoog vuur. Deze heeft het langste nodig om te garen. Versnipper je ui en voeg deze bij de paprika. Als laatste snij je de courgette in brunoise en bak je deze mee met de rest van de groenten. Kruid met de cayennepeper, curry- en paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout. Zet een deksel op de pot en laat op een zacht vuurtje garen. Roer regelmatig om.

Ondertussen bak je het gehakt rul in een pan. Kruid af met peper en zout. Wanneer het gehakt gebakken is, doe je dit bij de groenten en voeg je de passata toe. Laat rustig verder pruttelen.

Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Giet hem af en verdeel hem over de borden. Doe er een soeplepel (of twee :D) van de saus over en werk af met wat geraspte kaas. Smullen geblazen voor klein en groot met deze heerlijke spaghetti bolognese, én je hebt meteen een goede portie groenten binnen! Smakelijk 🙂

Tips:
– Eender welk type pasta zal bijna altijd gaar zijn wanneer hij komt bovendrijven in het water. Proef even om te checken maar zorg steeds dat hij niet overgaar kookt, anders krijg je een platte brij op je bord. Meestal moet pasta zo’n 2 tot 5 minuten langer koken dan op de verpakking staat aangegeven, afhankelijk van de dikte van de pasta. Altijd voorproeven is dus de boodschap!
– Wil je de spaghetti bolognese op voorhand mengen in de pot? Hou dan een soeplepel van het kookvocht apart en giet deze over de pasta alvorens de saus toe te voegen. Zo zal je saus heerlijk aan de spaghetti kleven en zorg je er ook voor dat de slierten niet aan elkaar gaan plakken.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Nasi goreng met heel veel groentjes

Ben jij ook zo dol op Chinees? Ik wel, maar niet op de instant guilt die erbij komt. Heel veel vet en soja (niet goed voor mijn schildklier!), maar toch, oh zo lekker. En dan vooral het feit dat je met 1 bestelling dagen kunt smullen 😀 ontbijt – lunch – avondeten, ja echt, verklaar me gek, maar daar geniet ik dan ook ten volle van!

Als je het zelf maakt hoeft het echter helemaal niet zo vettig te zijn. Vooral nasi goreng is makkelijk te maken (en ideaal om te mealpreppen als lunch!).

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 porties rijst (liefst volkoren)
  • 4 wortelen
  • 150g erwtjes (vers of diepvries, niet uit blik!)
  • een bakje champignons
  • 4 eieren
  • 1 el currypoeder
  • peper&zout
  • olijfolie om te bakken

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Snij de worteltjes in dunne schijfjes of brunoise, en kook ze samen met de erwtjes in gezouten water tot ze gaar zijn. Reinig de champignons, snij ze in 4 en bak ze in een pan. Kruid ze af met wat peper en zout, en let op dat je ze niet te lang laat bakken zodat ze nog een klein beetje knapperig zijn.

Doe de rijst in een grote kom, voeg de groenten toe wanneer ze klaar zijn en kruid af met een flinke lepel currypoeder.

Kluts de eitjes in een kommetje met wat peper en zout en maak hiervan een roerei in de pan. Je kan er ook een omelette van maken en deze versnijden. Voeg bij de rest van de nasi goreng.

Roer alles goed om en smullen maar! Extra currysaus optioneel 😉

Tips:
– Als je een kleine portie maakt, bak dan de rijst mee.
– Om de wortelen en erwtjes supersnel te garen, zet ze onder water met een snuif zout en 7 minuten op hoge stand in de microgolfoven. Zo klaar!
– Champignons hoef je niet in olijfolie te bakken. Ze slorpen dit allemaal op en als je ze bakt op een laag vuur en regelmatig omroert heb je geen olie nodig. Ze zijn klaar wanneer je merkt dat ze stilaan hun vocht beginnen te verliezen.
– Laat je roerei niet te nat maar zorg dat je er dikke brokken van kan maken. Superlekker in je nasi! Je wil natuurlijk niet dat je ei verdwijnt tussen de rest.
– Ook heel lekker met gebraden kip of gebakken tofu bij!
– Dit gerecht is ideaal om te mealpreppen. Je kan het makkelijk invriezen of in porties verdelen voor de lunch. 4 dagen bij te houden in de ijskast!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Scampi’s met groenten in kokoscurrysaus

Tijdens de corona-lockdown is het soms creatief omspringen met gerechten. Aan het hamsteren hebben wij niet meegedaan, maar dan is het soms wel nemen in de winkel wat er nog te nemen valt. En dus moeten we dan al eens improviseren. Dit gerechtje heb ik met enkele leftovers en laatste stuks gemaakt en dat draaide héél erg lekker uit.

Per 2 personen heb je nodig:

  • 1 rode paprika
  • 1 ajuin
  • 200g bladspinazie
  • 300g scampi’s
  • 165ml kokosmelk
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 1 koffielepel gemberpoeder
  • peper & zout
  • olijfolie om in te bakken
  • 2 porties rijst

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Was ondertussen de groenten goed, en snij je paprika en ajuin fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan (neem een pan waar je een deksel op kan zetten!) en bak de paprika en de ajuin. Voeg nu de scampi’s toe en kruid met peper & zout, curry en gember. Laat de kruiden even mee bakken zodat de smaken vrijkomen.

Hak de spinazie ondertussen grof en doe deze mee in de pan. Roer alles even om en dek af met het deksel. Zet op een laag vuurtje totdat de spinazie geslonken is en roer regelmatig om. Blus daarna met de kokosmelk en laat nog een paar minuten pruttelen. Serveer met de rijst.

Wanneer we binnenkort weer op kantoor mogen gaan werken en je na een lange werkdag thuiskomt, tover je dit gerechtje in nog geen 30 minuten op tafel! En als je niet tot dan kan wachten, dan smaakt het nu ook al perfect 🙂 Onze kindjes hebben ook allebei lekker mee gesmuld!

Tips:
– Bak altijd je kruiden even mee zodat de smaken lekker vrijkomen.
– Dit is een ideaal gerechtje om te mealpreppen, want je kan op voorhand de groenten snijden en de rijst koken.
– Was je groenten (en fruit!) altijd met azijn en spoel goed af. De azijn zorgt ervoor dat je de residu’s van pesticiden beter kan wegwassen.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉