Wie zegt dat soep niets is voor in de zomer, heeft duidelijk deze courgettesoep nog niet gemaakt 😀 Een lekker licht seizoenssoepje boordevol zomerse smaken, ideaal als voorgerecht, tijdens de lunch of als gezond tussendoortje.
Wat heb je nodig?
4 courgettes
1 bakje verse basilicum (ongeveer 20 gram)
1 grote aardappel voor de binding of 2 kleintjes
2 liter water
groentenbouillon
peper & zout
(light) room voor de afwerking
Was de courgettes en snij ze in groffe schijven. Schil en was de aardappelen en snij ze in even dikke schijven als de courgettes. Deze mogen samen in een grote kookpot. Snij de dikke stelen van de basilicumtakjes en doe de basilicum mee in de pot bij de groenten. Voeg ongeveer 2 liter toe of tot de groenten onder water staan. Voeg bouillon toe zoals aangegeven op de verpakking en breng aan de kook op een hoog vuur. Van zodra het water kookt kan je het vuur lager zetten tot wanneer de groenten gaar zijn.
Wanneer de groenten gaar zijn is het tijd om de courgettesoep te mixen. Kruid eventueel verder af met peper & zout naar smaak. Vlak voor het opdienen van de bordjes kan je nog een scheutje (al dan niet light) room toevoegen. Dresseer met een mooi blaadje basilicum.
Deze courgettesoep is ideaal voor regenachtige zomerdagen, als voorgerecht met wat stokbrood of lekker voor tijdens de lunch met een heerlijk stukje geroosterd volkorenbrood! En de overschot vries ik in aparte porties in voor wanneer ik zin heb in een gezond tussendoortje 😉
Laat het smaken 😉 En neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!
Het aspergeseizoen loopt bijna ten einde! Voor zij die het nog niet wisten, het stopt traditiegetrouw op 24 juni met Sint Jan, de geboortedag van Johannes De Doper. Natuurlijk groeien de planten nadien gewoon door, maar zo kunnen ze genoeg rusten en kracht opdoen voor volgend jaar.
De traditionele aspergerecepten hebben we nu wel uitgebreid gemaakt, dus ik had eens zin in iets nieuws, iets anders, zonder afbreuk te doen aan de heerlijke groente. Zo kwam ik op het idee om van een traditioneel gerecht een variant te maken. Wij zijn gek op ovenschotels, dus was de stap snel gemaakt: asperges in witte saus met peterselie, ham en eitjes, gegratineerd in de oven.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
een kilo aardappelen (geschild)
2 bussels asperges van 500g
400g hamreepjes of -blokjes
4 hardgekookte eitjes
2 eetlepels kookvocht van de asperges
4 dl melk voor de saus en wat extra voor de puree
1 el bloem
een handvol gehakte of 2 el gedroogde peterselie
nootmuskaat
peper & zout
boter voor de saus en puree
parmezaan of broodkruim voor de afwerking
Kook de aardappelen tot ze gaar zijn en maak er puree van. Zorg dat de puree niet te droog is, dus voeg wat melk en eventueel een klontje boter toe. Schil de asperges van kop naar punt en snij ze in stukjes van ongeveer 3 à 4 cm. Breng ze op een zacht vuurtje aan de kook in een grote pot met heel veel water (licht gezouten). Van zodra het water kookt zet je het vuur af en laat je de asperges rusten in het water voor zo’n 5 à 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges.
Klaar om in de oven te schuiven!
Smelt een flinke klont boter in een sauspannetje op een medium vuur en voeg 1 eetlepel bloem toe. Meng de bloem goed met de boter en laat kort even bakken om de bloemsmaak weg te laten trekken. Voeg een soeplepel van het kookvocht van de asperges toe. Blijf heel goed roeren zodat je geen klonters krijgt! Wanneer de saus indikt voeg je mondjesmaat en al roerend nog een soeplepel kookvocht toe. Daarna schakel je over op de melk. Werk af met wat nootmuskaat, peper en zout. Meng de gehakte of gedroogde peterselie onder de saus en voeg ook de hamreepjes of -blokjes toe.
Verwarm je oven voor op 180 graden en vet een grote ovenschotel in (neem een die hoog genoeg is). Hierin doe je de puree met daarbovenop het aspergemengsel. Snij de hardgekookte eitjes in twee en druk deze tussen de asperges tot ze ongeveer op hetzelfde niveau zitten. Bestrooi alles met geraspte parmezaan of broodkruim (eventueel kan je hier nog wat gedroogde peterselie onder mengen om de korst een mooi effect te geven) en bak in de oven voor 30 minuten.
Je kan bij deze ovenschotel eventueel nog een slaatje serveren, maar hij vult goed, en ondanks dat het een ovenschotel is, is dit een perfect lentegerechtje! Laat het smaken 😉 wij hebben alleszins lekker gesmuld!
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!
Gisteren aten we – eindelijk – de eerste asperges van het seizoen. Heerlijke Belgische dikke witte asperges. Dit noemen ze niet voor niets “het witte goud”!
Asperges kan je op heel veel verschillende manieren klaarmaken, maar deze keer koos ik ervoor om ze te maken in witte saus met peterselie, met gebakken krielaardappeltjes in de schil en gerookte ham. Allemaal van eigen bodem! 🙂
Wat heb je nodig voor 2 personen?
500g asperges
400g krielaardappeltjes
200g gerookte of rauwe ham
verse peterselie
2 soeplepels kookvocht van de asperges
2 dl magere melk
1 el bloem
boter voor de saus en om te bakken
nootmuskaat
peper & zout
Begin met de asperges te schillen – dat doe je van kop naar beneden met een fijnschiller. Leg de asperges op je snijplank neer om te vermijden dat ze breken. Spoel ze goed af en breng ze op een zacht vuurtje aan de kook in een grote pot met heel veel water (licht gezouten). Van zodra het water kookt zet je het vuur af en laat je de asperges rusten in het water voor zo’n 5 à 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges. Dit is de kookwijze die Jeroen Meus aanraadt in zijn boek “Dagelijkse kost”, deze gebruik ik sinds jaren en loopt nooit mis.
Spoel ondertussen de krielaardappeltjes heel goed af en prik er met een vork enkele gaatjes in. Stoom ze in een pot op het vuur of in de microgolfoven tot ze bijna gaar zijn. Wanneer ze klaar zijn, bak je ze in een pan met wat boter.
Nu is het tijd om de saus te maken. Smelt een flinke klont boter in een sauspannetje op een medium vuur en voeg 1 eetlepel bloem toe. Meng de bloem goed met de boter en laat kort even bakken om de bloemsmaak weg te laten trekken. Voeg een soeplepel van het kookvocht van de asperges toe. Blijf heel goed roeren zodat je geen klonters krijgt! Wanneer de saus indikt voeg je mondjesmaat en al roerend nog een soeplepel kookvocht toe. Daarna schakel je over op de melk. Werk af met wat nootmuskaat, peper en zout. Snipper een handvol peterselie fijn en meng onder de saus. Hou een beetje apart voor de afwerking.
Nu zouden je asperges ongeveer klaar moeten zijn. Haal ze uit het water en snij ze op je snijplank in stukken van 3 à 4cm. Deze doe je in de saus.
Tijd om te dresseren! Verdeel de krielaardappeltjes en strooi er wat grof zeezout over. Verdeel de asperges en de ham. Ik heb gekozen voor Belgische, fijne Ardeense hesp van Marcassou. Bestrooi alles met de peterselie die je opzij hebt gehouden om te dresseren.
Laat het smaken! 😉
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉
Zoek je nog een superlekker, origineel én gezond gerechtje om klaar te maken voor jouw geliefde op Valentijnsdag? Maak dan eens deze heerlijk kabeljauw op een bedje van aardappeltjes en courgette, onder een jasje van zelfgemaakte pesto.
Wat heb je nodig voor 2 personen?
aardappelen (ongeveer 5 à 6 grote)
1 courgette
2 kabeljauwfilets
verse basilicumblaadjes (ongeveer 50g)
een handvol pijnboompitten
2 eetlepels geraspte parmezaan of grana padano
olijfolie
peper & zout
Snij de aardappelen en courgettes in fijne plakjes van ongeveer dezelfde dikte (of maak het jezelf supermakkelijk en gebruik de mandoline!). Smeer een ovenschotel in met olijfolie en leg 2 lagen aardappelschijfjes schranks over elkaar zoals dakpannen. Kruid elke laag af met een beetje peper en zout. Leg daar bovenop op dezelfde manier een laag courgette en kruid ook af.
Kruid de kabeljauw met peper en zout en leg deze op de courgette in de ovenschotel.
Voor de pesto doe je de basilicum, pijnboompitten en de geraspte kaas in een hakmolen en hak deze vervolgens fijn. Kruid naar smaak met peper en zout en voeg olijfolie toe tot de pesto een glad geheel is. Deze pesto smeer je bovenop je vis.
Bestrooi nog even met wat geraspte kaas en zet je schotel in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 40 minuten of tot de kabeljauw gaar is. Serveren met heel veel liefde!
Tips: – In plaats van kabeljauw kan je ook een andere witte vis gebruiken zoals tilapia of roodbaars. – Heb je net als ik een trage schildklier en eet je beter geen (ongeroosterde) pijnboompitten, of vind je de smaak te sterk? Gebruik dan cashewnoten in de plaats! – Gebruik om de vis te kruiden eens de pepermix met gedroogde limoenzeste van Santa Maria, ideaal voor dit visgerecht!
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉
Ken je klassiekers, en wat voor een! Dit is veruit een van mijn lievelingsgerechten. #pizzaislife enzo, maar als het echt goed klaargemaakt is, dan stoot witloof in hesp & kaassaus die pizza toch van zijn troon 🙂
Alles staat of valt met de kwaliteit van de producten en van jouw bereiding. Iedereen kan dit gerecht maken, maar als je er de nodige zorg insteekt dan wordt deze klassieker gewoon echt een topgerecht! Lopende saus waar je de kaas niet in proeft, bittere witloof, droge puree, nee, dat willen we natuurlijk niet. Heerlijk romige patatjes met een stevige kaassaus en zachte, zoete witloof, zo wil je dit! Dit is een royaal gerecht en dat moet je geweten hebben.
Wat heb je nodig voor 2 personen?
4 dikke stronken witloof van ongeveer dezelfde grootte
400g loskokende aardappelen
4 tot 8 sneetjes ham, afhankelijk van de grootte
50g bakboter
15g bloem
1 liter halfvolle melk: 75cl voor de saus, 25cl voor de puree
150g geraspte Emmentaler: 100g voor de kaassaus, 50g om te gratineren
100g grana padano
zout
nootmuskaat
1 el kokosolie
Begin met je witloof te kuisen en snij het het hartje onderaan uit de stronk. Zorg dat je niet te diep snijdt zodat de bladeren niet uiteen vallen. Dit kleine hartje wil je er wel uitsnijden want dit is net het gedeelte dat de witloof zo bitter laat smaken. Zeker voorzichtig weghalen dus! Stoom daarna de witloof tot hij bijna gaar is en laat uitlekken.
Ondertussen schil je de aardappelen, was ze goed en breng ze aan de kook. Giet ze af van zodra ze goed gaar zijn, voeg wat zout en nootmuskaat toe, een scheutje melk (25cl) en maak er puree van. Werk af door een eetlepel kokosolie door de puree te mengen, dit maakt hem lekker romig.
Voor de kaassaus maak je een bechamelsaus als basis. Laat de bakboter smelten en voeg een flinke eetlepel bloem toe. Laat de bloem kort even meebakken zodat de bloemsmaak eruit kan trekken. Daarna voeg je de melk toe in scheutjes, blijf goed roeren zodat je saus zeker niet aanbakt of klonters vormt. Telkens de saus goed ingedikt is, kan je een extra scheutje melk toevoegen. Wanneer de bechamelsaus klaar is, voeg je de kazen toe. Kruid af met zout en nootmuskaat.
Nu is het tijd om het witloof in te pakken. Leg 2 sneetjes ham half overlappend op elkaar (tenzij je grote lappen hebt, dan is 1 sneetje voldoende) en rol een stronk witloof erin op. Doe dit voor alle witloof. Leg ze naast elkaar in een ovenschotel en bedekt met de kaassaus. Strooi de extra kaas bovenop om de schotel lekker te laten gratineren. Zet in een voorverwarmde oven op 200 graden en laat 30 tot 40 minuten bakken, tot er een lekker korstje bovenop ligt.
De puree kan je ook mee gratineren in de oven, maar zorg dan dat hij zeker romig genoeg is zodat hij niet uitdroogt. Je kan hem samen met het witloof in de oven zetten, ze hebben beiden ongeveer even lang nodig om te gratineren.
Een echt wintergerechtje, maar laten we eerlijk zijn, dit smaakt altijd, toch?!
Tips: – Wanneer ik puree maak, snij ik mijn aardappelen in dikke schijven. Zo zijn ze sneller klaar. Let wel op dat je ze niet te lang laat doorkoken want dan vallen ze uiteen en wordt de puree waterig. Van zodra ze gaar zijn moet je ze ook meteen afgieten. – De kaassaus kan je ook maken met kokosolie in plaats van bakboter. Kokosolie verbrandt minder snel wanneer je hem laat smelten en heeft als extra voordeel dat het de smaak van de saus niet aantast, zoals bijvoorbeeld olijfolie wel kan doen. – Wanneer je merkt dat je te weinig saus gaat hebben, blijf dan melk toevoegen, ook al dikt je saus niet meer goed in. Door de kazen toe te voegen zal hij de gewenste dikte krijgen. Je kan als dat nodig is altijd nog wat extra bloem toevoegen, maar doe dit in kleine hoeveelheden, door een fijn zeefje en al roerend zodat je geen klonters krijgt.
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉
Deze frisse aardappelsla is ideaal voor de lunch. Ik weet nog dat mijn moeder hem vroeger wel eens maakte als ze op dieet stond. Ik kreeg ook altijd wat omdat ik het zo lekker vond. Waar zij het recept vandaan heeft weet ik niet meer, maar ik vind het wel een leuke jeugdherinnering 🙂
Wat heb je nodig voor 1 persoon?
200g aardappelen
2 hardgekookte eieren
50g augurken
1 eetlepel kappertjes
50g magere platte kaas (kwark)
fijngehakte groene kruiden zoals bieslook of peterselie
De aardappeltjes stoom je gaar in een stoompot of als je het lekker snel wil: gewoon in de schil in blokjes snijden en stomen in de microgolfoven tot ze gaar zijn. Ondertussen kan je de eitjes en augurken in stukjes snijden. Wanneer de aardappels klaar zijn, laat je ze afkoelen. Daarna de andere ingrediënten eronder mengen en afkruiden met peper en zout.
Dit is echt een van mijn favoriete comfort food waar ik me nooit schuldig om zal voelen 🙂
Smakelijk!
Tip: Dit gerechtje kan je perfect op voorhand mealpreppen. De platte kaas neem je dan best apart mee om op de moment zelf eronder te mengen. Als je niet houdt van de zure smaak van platte kaas, dan kan je ook mayonaise nemen. Maar het zijn natuurlijk net de eiwitten in platte kaas die dit gerechtje tot een top dieetgerecht maken!
Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉
b_healthylicious 