Quinoa met pumpkin spiced gegrilde groenten en halloumi

Heb jij wel eens halloumi geprobeerd? Wat – een – aanrader ! Als je dacht dat gegrilde mozzarella lekker was, dan heb je nog nooit gegrilde halloumi gegeten! Zoveel smaak en zo’n lekkere textuur!

Dit is een gerechtje dat je vaak gaat willen maken 🙂 Super easy, makkelijk te mealpreppen, en snel klaar. Een uitgesproken herfst- en wintergerecht met superveel smaak, én bovendien gezond. En de overschotjes eet je lekke de dag nadien voor de lunch 😉

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 400g butternut
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 klein blikje kikkererwten
  • 4 teentjes verse look
  • een kopje quinoa
  • 2,5 kopjes water
  • een pakje halloumi
  • 1 el pumpkin spice (check mijn mix hier!)
  • zout
  • olijfolie

Verwarm je oven voor op 200 graden. Begin met de groenten te snijden: de butternut en rode ui in dikke halve ringen, de paprika in repen of dikke stukken. Leg deze samen met de lookteentjes en kikkererwten in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Kruid af met een eetlepel pumpkin spice en wat zout. Hussel dooreen en plaats voor 45 minuten in de oven.

Breng ondertussen de quinoa aan de kook zoals aangegeven op de verpakking. De halloumi snij je in plakken en bak je aan beide kanten in een grillpan tot hij mooie bruine grillstrepen heeft. Je merkt wanneer hij bijna klaar is wanneer het vocht dat vrijkomt weg begint te trekken en het echte grillen begint.

Serveer de quinoa met daarop de groenten en werk af met de plakjes halloumi. De groenten zijn overwegend zoet maar met de pumpkin spice accentueer je dit zoete met een pittig extraatje. De halloumi is een heerlijk zoutige aanvulling.

Tips:
– Dit gerecht kan je heel makkelijk mealpreppen want je kan de groenten op voorhand snijden en enkele dagen in de ijskast bijhouden tot wanneer je ze gaat klaarmaken.
– Ik gebruik standaard 2,5x zoveel water als de hoeveelheid quinoa en laat op een zacht vuurtje pruttelen tot het water gereduceerd is. Quinoa mag echt nog wat knapperig zijn, anders hou je een brij over. Als hij al klaar is voordat het water gereduceerd is, kan je hem best afgieten in een vergiet en laten rusten. Je kan ook iets minder water gebruiken en de quinoa in de warme pot van het vuur weg laten rusten eens het water gereduceerd is, zo kan hij verder stomen tot hij gaar is.
– Vervang de quinoa eens door bulgur, ook heel lekker!
– Gebruik de pittige pumpkin spice mix (zie mijn recept).

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Advertentie

Frisse dressing van platte kaas met groene kruiden

Ik eet als lunch regelmatig slaatjes om zeker aan mijn dagelijkse hoeveelheid groenten te komen, en krijg regelmatig de vraag welke dressing ik gebruik. Het recept van deze frisse dressing van platte kaas met groene kruiden is een van mijn basisreceptjes die ik bijna dagelijks gebruik. Het is een sausje op basis van magere platte kaas en kan echt voor vanalles dienen: als dip bij rauwe groenten, als dressing bij een slaatje, ter vervanging van mayonaise of een andere saus op een wrap,…

Soms is het moeilijk om voldoende eiwitten binnen te krijgen zonder naar eiwitshakes te moeten grijpen, maar met deze dressing van platte kaas met groene kruiden krijg je op een makkelijke manier heel veel eiwitten binnen, en het verrijkt meteen je snacks en maaltijden. Eén portie is zo’n 100 à 150g en bevat 50 à 75 calorieën waarvan 50% eiwitten. Wanneer je een eiwitrijk dieet volgt of gewoon gezond wil eten, dan is deze dressing echt ideaal voor jou. Rauwe groenten eten wordt ook echt een pak minder saai!

Voor 1 portie heb je nodig:

  • 3 à 4 eetlepels magere platte kaas
  • peper en zout
  • groene kruiden naar keuze
  • lente-ui of sjalot
  • optioneel: look

Het is eigenlijk zelfs de moeite niet waard om een recept te noemen, zo simpel is het. Je neemt 3 à 4 eetlepels magere platte kaas, kruid deze af met (veel!) peper en wat zout, en je voegt groene kruiden toe. Mijn favoriet is verse bieslook, maar ook peterselie, basilicum, koriander of tijm kan. Of een combinatie van enkele kruiden. En vergeet zeker geen look toe te voegen of een fris lente-uitje of sjalotje. Hééééérlijk! In een afsluitbaar bakje neem je het ook in een wip en een gauw mee naar het werk en kan je meteen een voorraadje voor enkele dagen maken 😉

Slaatje met scampi en gegrilde groenten: klik hier voor het recept

Laat het smaken 😉 En neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!

Spanakopita (spinazietaart met feta)

Spanakopita – je moet het een paar keer zeggen om de naam te onthouden. De smaak, die zal je niet zo snel vergeten 🙂 Deze heerlijke taart heeft traditioneel als basis filodeeg, spinazie en feta, en wordt gegeten als voor- of bijgerecht. Daarom zie je ze ook vaak in kleiner formaat dat uit de hand gegeten kan worden. Behalve spinazie en feta zitten er normaal gezien ook veel (groene) kruiden in de vulling, maar ik heb het bij dit recept simpel en snel gehouden en heb enkel gekruid met look, peper en zout. Ik heb ook gekozen voor bladerdeeg om het een makkelijk recept te houden voor na een lange werkdag. Maar dat is ook eigen aan het gerecht, ieder maakt het op zijn eigen manier, met wat je in huis (of in de tuin) hebt.

Wat heb je nodig?

  • 2 rollen bladerdeeg
  • 400g spinazie
  • 200g feta
  • 2 teentjes look
  • peper en zout
  • olijfolie om te bakken en je ovenschotel in te vetten

Was de spinazie goed en snij hem in groffe stukken. Verhit een eetlepel olie in een grote pot en voeg de spinazie toe. Kruid met peper&zout en de look en laat slinken. Roer regelmatig. Ondertussen vet je een quiche-, taartvorm of ovenschotel in met wat olijfolie en leg je hierin de eerste rol bladerdeeg. Zorg dat hij de vorm mooi bedekt en prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Je kan de spinazie laten uitlekken of je wacht tot zijn vocht is verdampt. Leg hem dan op het deeg en verspreid mooi. Snij of breek de fetakaas in stukjes en verdeel over de taart. Daarna bedek je alles met de tweede rol bladerdeeg. Prik hier ook weer gaatjes in met een vork en snij het teveel aan deeg weg.

De taart laat je bakken zoals aangegeven op de verpakking van het bladerdeeg. Dat varieert meestal tussen de 30 à 40 minuten. Wij eten dit geregeld als hoofdgerecht met een fris slaatje bij, maar ook bij mezze tijdens de apero doet hij het goed!

Tips:
– Je kan de bodem ook even voorbakken met bakparels in of gedroogde bonen. Ik bak hem ook gewoon zonder iets in en prik dan wat gaatjes als hij omhoog komt. 5 minuten voorbakken is voldoende.
– Als je de vulling graag wat romiger wil, kan je ook 2 eitjes of 2 lepels ricotta toevoegen.
– Wil je graag wat meer variatie in de vulling, voeg dan bijvoorbeeld lente-uitjes, bladpeterselie of basilicum toe. Let wel op met rozemarijn, want deze smaak gaat snel overheersen.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Klassieker: spaghetti bolognese met veel groenten

Ongeveer een jaar geleden heb ik zondag ingeroepen als spaghettidag bij ons thuis. Om de simpele reden dat zondag daarvoor uithaaldag was 😀 Niet gezond dus, en kostelijk voor de portemonnee. Dus zorgde ik ervoor dat er altijd spaghetti (of andere pasta) in huis was, alsook gehakt in de diepvries en brikjes passata. Als ik dan geen zin had om uitgebreid te koken op zondag, konden we tenminste altijd spaghetti bolognese maken en toch iets vers en zelfgemaakt eten.

Ik weet niet hoe het bij jullie is maar ik maak mijn spaghetti bolognese altijd anders. Ik gebruik niet altijd dezelfde kruidenmengeling, en soms heb ik geen zin in stukjes groente erbij, andere keren net wel. Zo heb ik altijd een aantal groenten standaard in mijn ijskast: wortel, courgette en paprika. Uien en look liggen uiteraard ook steeds in de voorraadkast. Met deze basisingrediënten kan je altijd een lekkere bolognesesaus maken. Soms bewaar ik ook leftover-groenten van doorheen de week voor de spaghetti op zondag, zoals selder of champignons. Maar deze keer maakte ik hem met deze ingrediënten:

  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look
  • 1 brik passata
  • gehakt (zo’n 100g per persoon)
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • peper & zout
  • olijfolie om te bakken
  • optioneel: geraspte kaas voor de afwerking
  • pasta: spaghetti

Breng een grote pot water met een snuifje zout in aan de kook voor de spaghetti. Was de groenten goed en snij de paprika in brunoise. Verhit een eetlepel olijfolie in een pot en begin met de paprika te bakken op een middelhoog vuur. Deze heeft het langste nodig om te garen. Versnipper je ui en voeg deze bij de paprika. Als laatste snij je de courgette in brunoise en bak je deze mee met de rest van de groenten. Kruid met de cayennepeper, curry- en paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout. Zet een deksel op de pot en laat op een zacht vuurtje garen. Roer regelmatig om.

Ondertussen bak je het gehakt rul in een pan. Kruid af met peper en zout. Wanneer het gehakt gebakken is, doe je dit bij de groenten en voeg je de passata toe. Laat rustig verder pruttelen.

Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Giet hem af en verdeel hem over de borden. Doe er een soeplepel (of twee :D) van de saus over en werk af met wat geraspte kaas. Smullen geblazen voor klein en groot met deze heerlijke spaghetti bolognese, én je hebt meteen een goede portie groenten binnen! Smakelijk 🙂

Tips:
– Eender welk type pasta zal bijna altijd gaar zijn wanneer hij komt bovendrijven in het water. Proef even om te checken maar zorg steeds dat hij niet overgaar kookt, anders krijg je een platte brij op je bord. Meestal moet pasta zo’n 2 tot 5 minuten langer koken dan op de verpakking staat aangegeven, afhankelijk van de dikte van de pasta. Altijd voorproeven is dus de boodschap!
– Wil je de spaghetti bolognese op voorhand mengen in de pot? Hou dan een soeplepel van het kookvocht apart en giet deze over de pasta alvorens de saus toe te voegen. Zo zal je saus heerlijk aan de spaghetti kleven en zorg je er ook voor dat de slierten niet aan elkaar gaan plakken.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Penne met spinazie in tomatenroomsaus

Dit heerlijke, eenvoudige pastagerechtje heb ik enkele jaren geleden ergens gevonden, in een andere vorm, ik weet niet meer precies waar. Maar het is mettertijd geëvolueerd naar dit heerlijke, simpele, vegetarische recept. Het is ook heel leuk om samen met je kindjes te maken, want zij kunnen hier gemakkelijk mee helpen. Door het eenvoudige smakenpallet zullen zij ook dol zijn op deze pasta!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 2 porties penne
  • 300g verse spinazie
  • 1 brik passata
  • 1 witte ui
  • 1 teentje look
  • 20cl light room
  • peper & zout
  • 1 tl suiker
  • olijfolie om in te bakken

Om te dresseren:

  • goede, hoogwaardige olijfolie
  • parmezaanse kaas of Grana Padano

Kook de penne zoals aangegeven op de verpakking. Snipper de ui fijn en fruit op een matig vuur. Pers de knoflook en bak kort mee met de ui. Doe de passata erbij en kruid met peper en zout naar smaak. Voeg nu ook het lepeltje suiker toe, hiermee haal je de scherpe smaak van de passata weg.

Laat de saus zachtjes pruttelen en was ondertussen de spinazie heel goed zodat er zeker geen zand meer bij zit. Doe de spinazie hand per hand bij de saus en roer deze eronder. Zo zal hij zachtjes garen en slinken. Wanneer alle spinazie in de saus zit en geslonken is, voeg je de room erbij. Je saus mag nu van het vuur.

Wanneer de pasta beetgaar is, giet je hem kort af in een vergiet en doe je hem terug in de pot. Het kan zeker geen kwaad als er nog een klein beetje water bijzit, want dat gaat ervoor zorgen dat de saus goed aan de pasta bindt. De saus giet je dus bij de penne. Roer het geheel goed om.

Verdeel de penne over de borden en besprenkel met de goede olijfolie. Werk af met wat parmezaanse kaas. Eet smakelijk 😉

Tips:
– Gebruik een slazwierder om de spinazie te wassen. Doe de spinazie in het mandje van de slazwierder en laat hem zo eerst in water liggen zodat de zandkorrels naar de bodem zakken. Giet dit water weg en spoel nog 2 keer na. Daarna zwier je de spinazie zodat je geen extra vocht meeneemt in de saus.
– Dit gerecht is ook lekker als voorgerecht!
– Ga ook eens voor volkoren penne! Dit is een heel goede bron van vezels en een gezondere variant dan de gewone.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!