Quinoa met pumpkin spiced gegrilde groenten en halloumi

Heb jij wel eens halloumi geprobeerd? Wat – een – aanrader ! Als je dacht dat gegrilde mozzarella lekker was, dan heb je nog nooit gegrilde halloumi gegeten! Zoveel smaak en zo’n lekkere textuur!

Dit is een gerechtje dat je vaak gaat willen maken 🙂 Super easy, makkelijk te mealpreppen, en snel klaar. Een uitgesproken herfst- en wintergerecht met superveel smaak, én bovendien gezond. En de overschotjes eet je lekke de dag nadien voor de lunch 😉

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 400g butternut
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 klein blikje kikkererwten
  • 4 teentjes verse look
  • een kopje quinoa
  • 2,5 kopjes water
  • een pakje halloumi
  • 1 el pumpkin spice (check mijn mix hier!)
  • zout
  • olijfolie

Verwarm je oven voor op 200 graden. Begin met de groenten te snijden: de butternut en rode ui in dikke halve ringen, de paprika in repen of dikke stukken. Leg deze samen met de lookteentjes en kikkererwten in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Kruid af met een eetlepel pumpkin spice en wat zout. Hussel dooreen en plaats voor 45 minuten in de oven.

Breng ondertussen de quinoa aan de kook zoals aangegeven op de verpakking. De halloumi snij je in plakken en bak je aan beide kanten in een grillpan tot hij mooie bruine grillstrepen heeft. Je merkt wanneer hij bijna klaar is wanneer het vocht dat vrijkomt weg begint te trekken en het echte grillen begint.

Serveer de quinoa met daarop de groenten en werk af met de plakjes halloumi. De groenten zijn overwegend zoet maar met de pumpkin spice accentueer je dit zoete met een pittig extraatje. De halloumi is een heerlijk zoutige aanvulling.

Tips:
– Dit gerecht kan je heel makkelijk mealpreppen want je kan de groenten op voorhand snijden en enkele dagen in de ijskast bijhouden tot wanneer je ze gaat klaarmaken.
– Ik gebruik standaard 2,5x zoveel water als de hoeveelheid quinoa en laat op een zacht vuurtje pruttelen tot het water gereduceerd is. Quinoa mag echt nog wat knapperig zijn, anders hou je een brij over. Als hij al klaar is voordat het water gereduceerd is, kan je hem best afgieten in een vergiet en laten rusten. Je kan ook iets minder water gebruiken en de quinoa in de warme pot van het vuur weg laten rusten eens het water gereduceerd is, zo kan hij verder stomen tot hij gaar is.
– Vervang de quinoa eens door bulgur, ook heel lekker!
– Gebruik de pittige pumpkin spice mix (zie mijn recept).

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Advertentie

Couscous met feta en groenten

Lang geleden dat ik nog eens een receptje voor een lunchgerecht heb gepost! Deze couscous met feta en groenten is een leuke lunch die je ook makkelijk kan meenemen naar je werk. Door de kikkererwten is het rijk aan vezels en eiwitten en past het ook perfect binnen een vegetarische levensstijl.

Wat heb je nodig?

  • een portie couscous
  • een halve rode paprika
  • 100g courgette
  • 50g kikkererwten
  • 50g fetakaas
  • een snuif komijnpoeder
  • 1 koffielepel gedroogde peterselie (verse kan natuurlijk ook!)
  • peper & zout
  • olijfolie om te bakken

Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Was de courgette en paprika en snij deze in fijne blokjes (brunoise). Bak ze op een matig vuur in wat olijfolie tot ze beetgaar zijn en kruid met peper en zout. Snij de fetakaas in blokjes.

Maak de couscous los en doe alle groenten en de fetablokjes erbij. Voeg de peterselie toe en kruid eventueel bij met peper en zout. Meng alles goed onder elkaar. Klaar!

Tips:
– Deze couscous met feta en groenten leent zich uitermate goed om te mealpreppen. Je kan het makkelijk op voorhand klaarmaken en voldoende porties voorzien voor enkele dagen. Je kan bijvoorbeeld voor elke dag andere groenten voorzien zodat je voldoende afwisseling hebt doorheen de week.
– Vervang de feta eens door gebakken halloumi: héérlijk!
– Je kan in dit gerecht ook rauwe groenten verwerken zoals tomaat of komkommer: ideaal voor tijdens de warme zomermaanden!
– De couscous kan je ook vervangen door quinoa of bulgur.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂

Klassieker: spaghetti bolognese met veel groenten

Ongeveer een jaar geleden heb ik zondag ingeroepen als spaghettidag bij ons thuis. Om de simpele reden dat zondag daarvoor uithaaldag was 😀 Niet gezond dus, en kostelijk voor de portemonnee. Dus zorgde ik ervoor dat er altijd spaghetti (of andere pasta) in huis was, alsook gehakt in de diepvries en brikjes passata. Als ik dan geen zin had om uitgebreid te koken op zondag, konden we tenminste altijd spaghetti bolognese maken en toch iets vers en zelfgemaakt eten.

Ik weet niet hoe het bij jullie is maar ik maak mijn spaghetti bolognese altijd anders. Ik gebruik niet altijd dezelfde kruidenmengeling, en soms heb ik geen zin in stukjes groente erbij, andere keren net wel. Zo heb ik altijd een aantal groenten standaard in mijn ijskast: wortel, courgette en paprika. Uien en look liggen uiteraard ook steeds in de voorraadkast. Met deze basisingrediënten kan je altijd een lekkere bolognesesaus maken. Soms bewaar ik ook leftover-groenten van doorheen de week voor de spaghetti op zondag, zoals selder of champignons. Maar deze keer maakte ik hem met deze ingrediënten:

  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look
  • 1 brik passata
  • gehakt (zo’n 100g per persoon)
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • peper & zout
  • olijfolie om te bakken
  • optioneel: geraspte kaas voor de afwerking
  • pasta: spaghetti

Breng een grote pot water met een snuifje zout in aan de kook voor de spaghetti. Was de groenten goed en snij de paprika in brunoise. Verhit een eetlepel olijfolie in een pot en begin met de paprika te bakken op een middelhoog vuur. Deze heeft het langste nodig om te garen. Versnipper je ui en voeg deze bij de paprika. Als laatste snij je de courgette in brunoise en bak je deze mee met de rest van de groenten. Kruid met de cayennepeper, curry- en paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout. Zet een deksel op de pot en laat op een zacht vuurtje garen. Roer regelmatig om.

Ondertussen bak je het gehakt rul in een pan. Kruid af met peper en zout. Wanneer het gehakt gebakken is, doe je dit bij de groenten en voeg je de passata toe. Laat rustig verder pruttelen.

Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Giet hem af en verdeel hem over de borden. Doe er een soeplepel (of twee :D) van de saus over en werk af met wat geraspte kaas. Smullen geblazen voor klein en groot met deze heerlijke spaghetti bolognese, én je hebt meteen een goede portie groenten binnen! Smakelijk 🙂

Tips:
– Eender welk type pasta zal bijna altijd gaar zijn wanneer hij komt bovendrijven in het water. Proef even om te checken maar zorg steeds dat hij niet overgaar kookt, anders krijg je een platte brij op je bord. Meestal moet pasta zo’n 2 tot 5 minuten langer koken dan op de verpakking staat aangegeven, afhankelijk van de dikte van de pasta. Altijd voorproeven is dus de boodschap!
– Wil je de spaghetti bolognese op voorhand mengen in de pot? Hou dan een soeplepel van het kookvocht apart en giet deze over de pasta alvorens de saus toe te voegen. Zo zal je saus heerlijk aan de spaghetti kleven en zorg je er ook voor dat de slierten niet aan elkaar gaan plakken.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Scampi’s met groenten in kokoscurrysaus

Tijdens de corona-lockdown is het soms creatief omspringen met gerechten. Aan het hamsteren hebben wij niet meegedaan, maar dan is het soms wel nemen in de winkel wat er nog te nemen valt. En dus moeten we dan al eens improviseren. Dit gerechtje heb ik met enkele leftovers en laatste stuks gemaakt en dat draaide héél erg lekker uit.

Per 2 personen heb je nodig:

  • 1 rode paprika
  • 1 ajuin
  • 200g bladspinazie
  • 300g scampi’s
  • 165ml kokosmelk
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 1 koffielepel gemberpoeder
  • peper & zout
  • olijfolie om in te bakken
  • 2 porties rijst

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Was ondertussen de groenten goed, en snij je paprika en ajuin fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan (neem een pan waar je een deksel op kan zetten!) en bak de paprika en de ajuin. Voeg nu de scampi’s toe en kruid met peper & zout, curry en gember. Laat de kruiden even mee bakken zodat de smaken vrijkomen.

Hak de spinazie ondertussen grof en doe deze mee in de pan. Roer alles even om en dek af met het deksel. Zet op een laag vuurtje totdat de spinazie geslonken is en roer regelmatig om. Blus daarna met de kokosmelk en laat nog een paar minuten pruttelen. Serveer met de rijst.

Wanneer we binnenkort weer op kantoor mogen gaan werken en je na een lange werkdag thuiskomt, tover je dit gerechtje in nog geen 30 minuten op tafel! En als je niet tot dan kan wachten, dan smaakt het nu ook al perfect 🙂 Onze kindjes hebben ook allebei lekker mee gesmuld!

Tips:
– Bak altijd je kruiden even mee zodat de smaken lekker vrijkomen.
– Dit is een ideaal gerechtje om te mealpreppen, want je kan op voorhand de groenten snijden en de rijst koken.
– Was je groenten (en fruit!) altijd met azijn en spoel goed af. De azijn zorgt ervoor dat je de residu’s van pesticiden beter kan wegwassen.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Gepaneerde roodbaarsfilet met ratatouille

Hebben jullie wel eens met chipjes gekookt? Ik tot voor kort niet 🙂 Dat moest ik dus eens even testen! Als je chipjes crusht kan je er namelijk je vlees of vis heerlijk mee paneren.

Voor dit gerecht had ik natuurlijk ook prima voor kip kunnen kiezen maar aangezien ik tegenwoordig mijn best doe om toch 2x per week vis op tafel te zetten, koos ik deze keer voor roodbaarsfilet.

Bij Delhaize kocht ik recent ook voor de eerste keer een zak gekke groenten. Niet zo gek in mijn ogen, want ook al hebben ze een andere vorm, de smaak blijft toch hetzelfde. Met zo’n zak misvormde groenten kan je dus prima ratatouille maken, ideaal voor mijn gepaneerde roodbaars.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 4 roodbaarsfilets
  • bloem
  • een eitje
  • 100g tortillachips natuur
  • 1 halve courgette
  • 1 halve rode paprika
  • 1 halve gele paprika
  • 1 halve groene paprika
  • 1 grote tomaat
  • 1 ui
  • 1 eetlepel ketchup
  • gedroogde tijm
  • olijfolie
  • peper en zout

Hak de ajuin fijn en bak op een laag vuurtje in een pot. Haal ondertussen de zaaddozen uit de courgette en snij ze samen met de paprika’s en de tomaat in blokjes en bak alles mee. Kruid af met peper en zout en voeg een eetlepel ketchup toe en wat gedroogde tijm. Laat pruttelen op een zacht vuurtje.

Doe wat bloem op een plat bordje of in een zakje en kruid af met wat zout. Kluts het ei in een diep schaaltje dat groot genoeg is om je vis in te passen. De chips crush je in een zakje tot ze heel fijne stukjes zijn geworden.

De visfilets paneer je door ze eerst door de bloem te halen tot elk deeltje bedekt is, daarna door het eitje en als laatste in de chips. Doordat de chips in een zakje zitten kan je de vis er gemakkelijk helemaal mee bedekken. Daarna bak je ze in de pan op een semi vuurtje tot ze gaar zijn (ongeveer 10 minuten langs elke kant of tot ze mooi bruin en krokant zijn gebakken).

Wanneer de vis gaar is zou je ratatouille ook ongeveer gaar moeten zijn. Serveer met volkoren rijst, quinoa of bulgur of zelfs met puree. Een makkelijk receptje waar ook de kindjes lekker van kunnen smullen! Zelfgemaakte fish sticks met ketchupsaus, zo kan je hen wel een gezond gerechtje verkopen 😉 Getest en goedgekeurd door onze oudste (picky!) eater!

Tips:
– De ketchup kan je vervangen door een eetlepel tomatenpuree of een extra tomaat.
– Wissel eens af van smaak van chips: chili, paprika, buggles, … zo krijg je interessante smaakcombinaties en telkens wat anders!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Pizza bolognaise

Hier thuis zijn de meningen verdeeld over wat nu het lekkerste is: pizza, of spaghetti? Mijn oudste dochter en ik zijn #teampizza, mijn vriend is #teamspaghetti, en de jongste begint nog maar net met woordjes te brabbelen maar ze eet allebei dus daar zijn we gewoon al superblij mee 😀 Maar dus, om niet altijd te moeten kiezen, besloot ik – naar voorbeeld van Dr. Oetker – eens een pizza bolognaise te maken. Natuurlijk met een Magioni bloemkoolbodem! Lekker makkelijk, maar ook gewoon lékker en extra verstopte groentjes enzo 😉

Wat heb je nodig voor 2 pizza’s?

  • Een pak Magioni bloemkoolbodems (te verkrijgen bij Delhaize en AH)
  • 300g gemengd gehakt
  • 1 brik passata
  • 1 witte ajuin
  • 1 halve rode ajuin
  • 1 halve gele paprika
  • 1 koffielepel currypoeder
  • 1 teentje look
  • geraspte kaas
  • peper en zout
  • olijfolie
Currypoeder van Santa Maria: aanrader!

Verwarm je oven voor op 220 graden. Versnipper de witte ajuin en stoof hem in wat olijfolie aan in een kookpot. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Kruid af met peper en zout. Voeg de lepel currypoeder toe en laat even meebakken zodat de smaken vrijkomen. Haal het teentje look door de lookpers en voeg toe, samen met de passata. Laat de saus pruttelen op een rustig vuurtje.

Ondertussen bak je de pizzabodem even voor in de oven zoals aangegeven op de verpakking. Zeker doen, dit maakt echt het verschil voor een knapperige korst. Snij de paprika in reepjes en de rode ajuin in halve maantjes en haal deze uiteen. Wanneer de pizza klaar is, besmeer je hem rijkelijk met de bolognaisesaus. Beleg hem daarna met de helft van de paprikareepjes en de helft van de rode ui-sliertjes. Daarna wat geraspte kaas erover en bakken in de oven voor 8 à 10 minuten.

Een wijntje erbij 😉 en dan pizza nummer 2 maken! Lekker smullen!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉