Ken je het, dan heb je een etentje of BBQ en heb je de dag nadien stokbrood over waar je iemand mee kan dood slaan 😀 Als je het in in zijn papieren zak kan bijhouden valt het nog wel mee, als het gesneden stukjes zijn kan je ze in een plastic zakje bijhouden maar dan worden ze supermals. Niet zo ideaal dus…
Maar… met dit leftover stokbrood kan je wel een superlekkere lunch maken de dag nadien! Maak van enkele eitjes scrambled eggs met wat peper en zout. Je mag ze vrij nat houden want het gaat nadien in de oven 😉 Beleg dan het stokbrood met de scrambled eggs en bestrooi met cheddar kaas. Werk af met wat oregano en leg ze voor 10 minuutjes onder de grill in de oven, of tot de kaas is gesmolten, op 180 graden. Believe me, hier zal iedereen in huis van smulllllllen 🙂
Laat het smaken 🙂 En neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!
Ik weet niet wat het is met de combinatie van vis en mango, maar ik vind het persoonlijk echt geweldig lekker. Misschien is het de zachte structuur van beide die maakt dat ze zo goed combineren, en het frisse zoete van de mango die het ziltige van de vis perfect in balans brengt. Wat het ook mag zijn, ik heb deze keer nog eens een lunchideetje voor jullie, want dat was weer even geleden 🙂
Deze volkorenwraps met tonijnsla en mango zijn echt geweldig fris en lekker. En bovendien ook echt heel erg gezond; boordevol vezels, vitaminen en eiwitten. Door de vette tonijn en de volkorenwrap krijg je ook snel een verzadigd gevoel en heb je zeker voldoende gegeten met 1 wrap.
Snij de mango in blokjes en versnipper het lente-uitje. Beleg de wraps met de tonijnsla, mangoblokjes en pijpajuin. Rol de wrap op zoals een enveloppe: vouw eerst de rechterzijde over het belegde stuk, vouw de achterkant op ongeveer 4cm richting voorkant zodat je een deel van de rechterflap dichtvouwt, en vouw dan tenslotte de linkerkant over alles heen en rol door. Zo zit de achterkant stevig vast en voorkom je dat alles er onderaan uitvalt. Je kan hem nu lekker uit de hand eten 🙂 Je kan de wrap ook in kleine stukjes snijden als je dat handiger vindt. Zo kan je hem bijvoorbeeld ook als apero-hapje op tafel zetten!
Laat het smaken 🙂 En neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!
Hierbij een inspiratietip voor een lekker en gezond ontbijt, lunch of zelfs avondeten. Omelette is voor mij het ideale gerecht om op een makkelijke en gezonde manier leftovers weg te werken. Ik maakte deze omelette met leftovers van groene asperges en champignons.
Wat heb je nodig voor 1 omelette?
Groene asperges (een stuk of 3)
Enkele champignons
2 eieren
peper & zout
1 el olijfolie om in te bakken
Was de asperges schoon met lopend water. Schillen hoeft niet, maar snij wel de onderkant er even af om het droge en taaie gedeelte weg te halen. Bak ze in een grote pan op een laag vuur in de olijfolie. Maak ondertussen de champignons schoon en snij ze in stukjes. Wanneer de asperges halfgaar zijn, kan je de champignons toevoegen. Kruid af met peper en zout.
Ondertussen kluts je de eitjes met wat peper en zout. Wanneer de groenten gaar zijn, voeg je de eitjes toe. Laat op een matig vuurtje bakken tot je omelette klaar is.
Smakelijk!!
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!
Wanneer het lente is vliegen de asperge-recepten je om de oren. Je kan er dan ook zoveel heerlijke gerechten mee maken! Traditioneel loopt het asperge-seizoen tot 24 juni, Sint Jan. We hebben dus nog wel even om van deze lekkernij te genieten 🙂
Stel dat je toch eens een overschotje hebt van asperges – go figure, right? 😀 – dan kan je er dit heerlijke slaatje voor op de boterham mee maken!
Wat heb je nodig?
150g gekookte asperges
150g gekookte hamreepjes
1 el (al dan niet light) mayonaise
1 handje groene kruiden naar keuze: dille, peterselie, bieslook, lente-ui…
peper & zout
Laat de asperges goed uitlekken en snij ze in stukjes van ongeveer 2 à 3 cm. Hak de groene kruiden fijn. Meng alle ingrediënten samen en kruid af met peper en zout. Als je minder dan 150g overschot had van je asperges, zorg dan dat de hoeveelheid hesp ongeveer evenveel is als je asperges en dan komt het goed 🙂
Een lekker en easy peasy lenteslaatje met asperges voor op toast, een stukje Frans brood, of als basis voor een slaatje. Ook heerlijk om op tafel te zetten bij een brunch!
Tips: – In plaats van mayonaise kan je ook magere platte kaas (kwark) gebruiken, of een mengeling van beide. Zo krijg je op een supermakkelijke manier een extra portie eiwitten binnen! – Ook lekker met een hardgekookt eitje erbij.
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!
Een lekkere, gezonde en snelle lunch? Dan is deze toast avocado ideaal voor jou!
Wat heb je nodig?
1 avocado
1 halve limoen
2 volkoren boterhammen
peper & zout
gedroogde chillivlokken
Prak de avocado met het sap van de halve limoen en kruid met wat peper en zout. Toast ondertussen de boterhammen en laat hem kort even afkoelen wanneer hij klaar is. Smeer er dan de avocado op en kruid af met de chillivlokken. Smakelijk!!
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!
Ken je dat, dan koop je een zak verse spinazie maar het is altijd zo veel en je zit bijna altijd met een overschot. Dan heb ik het ideale gerechtje voor je om iets met deze overschot te maken: een heerlijke omelette. Ideale start van de dag of voor de lunchpauze, boordevol gezonde voedingsstoffen en goed vullend. En gewoon sùperlekker!
Wat heb je nodig voor 1 omelette?
2 eitjes
1, 2 of 3 handjes verse spinazie (of hoeveel je ook overhebt)
1 el Grana Padano
peper en zout
1 el olijfolie om in te bakken
Bak de spinazie in de olijfolie in een pan tot hij voldoende geslonken is. Kruid af met peper. Kluts ondertussen de eitjes en kruid deze met een beetje peper en zout. Giet de eitjes bij de spinazie en draai met de pan tot de eitjes de volledige pan bedekken. Strooi hierover de Grana Padano. Laat bakken tot het ei volledig gestold is en de Grana Padano gesmolten is.
Highly recommended: serveren met 2 geroosterde volkoren boterhammen. Ook lekker als lunch of avondeten 🙂 Smakelijk!
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉
Toen de winkels even niet konden volgen met het bijvullen van de rekken dankzij de vele hamsteraars, was het soms nemen wat er te nemen viel. Op een gegeven moment gaf ik het gewoon op om lijstjes te maken en liet ik mijn verloofde meenemen wat er te nemen viel: “tomaten, sla, wortelen” werden “groenten – vers of diepvries”, “hamburgers, gehakt, steak” werd “vlees – vers of diepvries”. Niet goed voor de controlefreak in mij! Maar wat bleek, wel goed voor de kokkin in mij 😀 Want het zorgt er wel voor dat je uit je comfortzone stapt en al eens nieuwe dingen probeert. En dat is héél leuk 🙂
Voor inspiratie heb ik enkele kookboeken (die ik anders zelden gebruik) nog eens geraadpleegd en al snel kwam ik weer bij Lekker gesmeerd, het boek vol recepten met gezonde vegetarische boterhamsmeersels (lees mijn review hier). Bij de boekvoorstelling mocht ik al proeven van de heerlijke wortelmartino en daar had ik de basisingrediënten van in huis. Hoog tijd dus om deze ook eens te proberen.
Als je denkt dat dit weer zo’n vies vlees-alternatief is, dan heb je het mis. Dit smaakt echt zoals martino, zelfs de textuur is navenant. Mijn vriend keek me al gek aan en moest toch toegeven dat het écht lekker was. En nee, hij was me niet naar de mond aan het praten 🙂 want nog geen dag later was heel mijn voorraad al op en vroeg hij om meer te maken. Primeur! Want als het aan hem zou liggen zou hij nooit groenten eten 😀
Mijn recept wijkt iets af van het originele recept, maar aangezien de makers van het boek inzetten op zero waste en voorraadkastkoken, zullen ze dit zeker niet erg vinden 🙂
Wat heb ik in mijn wortelmartino gedaan?
150g wortels
100g kikkererwten
1 rode ui
60g zuurkool
1 el mayonaise
1 el sriracha
1 el tomatenpuree
1 el azijn
peper en zout
Het originele recept is met linzen, zongedroogde tomaten, augurken (of kappertjes), tabasco, worcestersaus en ketchup, maar aangezien ik dit niet in huis had ben ik gegaan voor kikkererwten, zuurkool en sriracha.
Rasp de wortels tot je 50g hebt, de rest kook je in blokjes in gezouten water tot ze gaar zijn. Laat ondertussen 100g kikkererwten uitlekken en snij de rode ui fijn. Wanneer de wortels gaar zijn giet je deze af en laat je ze even afkoelen. Voeg dan de kikkererwten en de zuurkool toe. Mix alles tot het fijn is, maar maak er geen glad mengsel van, er mag nog een beetje textuur inzitten. Doe daarna de geraspte wortel, rode ui en zuurkool erbij, en meng door elkaar samen met de mayonaise, sriracha, tomatenpuree en azijn. Proef en kruid verder af met peper en zout naar smaak.
Net zoals een echte martino kan je dit op een stokbrood smeren en beleggen met zilveruitjes en augurk, en als je het aankan: met extra sriracha of tabasco! Maar op een volkoren toast met rode ui-ringen is het ook echt super lekker. Of gewoon tussen de boterham 🙂 Laat het smaken!
“Lekker gesmeerd, van groente tot spread” is een initiatief van Velt vzw en auteurs Emelie Heller, Leentje Speybroeck en Nadia Tahon. Dit mooie boek is te koop in de webwinkel van Velt vzw: https://www.velt.be/tags/webwinkel Snelle, makkelijke, verantwoorde, gezonde, en lekkere recepten, met een mommy toets, helemaal b_healthylicious!
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉
Het is ondertussen alweer even geleden maar tijdens de herfstvakantie zijn we naar Plopsaland Indoor in Hasselt geweest, en omdat het de periode rond Halloween was, was alles natuurlijk in thema versierd. Overal lagen pompoenen! Het was de laatste dag van de herfstvakantie en dus mocht iedereen op het einde van de dag pompoenen mee naar huis nemen. Dat moesten ze mij geen twee keer zeggen!
Ik had dit jaar al veel gerechtjes met pompoen gemaakt maar nog geen soep. Ideaal gerecht dus voor zo’n grote pompoen! We hadden toch ook nog een etentje, dus had ik meteen een lekker voorgerecht.
Dit heb je nodig voor 4 porties, en wat extra om in te vriezen 😉
800g pompoen
200g wortel
ongeveer 1,5l water
160ml kokosmelk
1 el gemberpoeder
1 takje verse rozemarijn
enkele takjes verse tijm
zout
1 koffielepel bio kippenbouillon van Maggi
2 eetlepels olijfolie
Verwarm je oven voor op 200 graden. Start met de wortels en de pompoen te schillen (of je kan de schil van de pompoen ook mee roosteren en deze er nadien afhalen!). De pompoen zal sneller gaar zijn dan de wortels, dus snij deze in grote stukken en de wortels in kleinere stukken. Leg de groenten in een ovenschotel en kruid met de gemberpoeder, rozemarijn, tijm en wat zout. Voeg de olijfolie toe en hussel door elkaar. In de oven schuiven voor ongeveer 30 à 40 minuten, tot de groenten gaar zijn.
Wanneer de groenten gaar zijn doe je ze in een soeppot, voeg je het water toe en een koffielepel bouillon. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Mix de soep tot een glad geheel en voeg de kokosmelk toe. Even proeven of er nog wat zout bij moet, even roeren en klaar om op te dienen! 🙂
Superhandige bouillon van Maggi! Met een lepel kan je de grootte van je porties kiezen.
Tips: – Als je de soep op het einde nog te dik vindt, voeg dan een kopje extra water toe. – Proef altijd eerst alvorens extra zout toe te voegen. Als je toch teveel zout hebt gebruikt, schil dan een hele aardappel en laat hem in de soep koken tot hij gaar is. De aardappel zal een deel van het zout opnemen en je soep is nadien perfect! En die aardappel, lekker pletten met een lepeltje soep erbij en opeten 😉 héél erg lekker!
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉
In het boek Lekker Gesmeerd van Velt vzw staat een recept voor een heerlijke pompoenspread. Nu ben ik sowieso niet goed in het volgen van recepten (ik geef er graag mijn eigen draai aan) maar dit boek wil ook ecologisch verantwoorde recepten meegeven en daarbij focussen ze niet alleen op seizoensgroenten, maar ook op zero waste. Heel veel van de recepten zijn dan ook ontstaan vanuit het idee om restjes uit de koelkast weg te werken zonder ze te moeten weggooien.
De pompoenspread wilde ik al een hele tijd maken, maar ik had nooit alle ingrediënten in huis. En ik wilde ze ook niet speciaal gaan kopen, want dan zit je weer met meer restjes die je moet zien weg te krijgen. Maar nu het volop pompoenseizoen is kon ik toch niet meer wachten 🙂 Tijd dus om te kijken wat ik wél in huis had en voor welke ingrediënten ik alternatieven kon gebruiken.
Het eindresultaat is een eigen invulling van het recept met een ander kruidenpalet, maar voor wie nieuwsgierig is naar het oorspronkelijke recept, daarover vind je onderaan de blog meer.
Snij de butternut en een halve rode ui in blokjes, de lente ui in grove stukken. Leg in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Kruid royaal af met pumpkin spice en hussel door elkaar zodat de kruiden goed over de groenten verdeeld zijn. Bak 30 minuten in een oven op 200 graden.Ondertussen maak je de gekarameliseerde ui. Snij de rode ui in halve ringen, leg in een kleine ovenschotel zodat de ui tijdens het bakken niet kan uitdrogen, besprenkel royaal met olijfolie en voeg een grote koffielepel blonde (“kinnekes”) suiker toe. Goed mengen en mee in de oven plaatsen.
Wanneer alles gaar is haal je de schotels uit de oven, en verbrokkel je de fetakaas in de schotel met groenten. Meng even door elkaar zodat de feta zacht kan worden door de warmte van de groenten. Wanneer dit afgekoeld is, kan je de groenten met feta mixen tot een zacht geheel. De gekarameliseerde ui dient voor de afwerking.
Deze spread is heerlijk op geroosterd brood, op een dikke snee vers brood of met versgebakken naanbrood. Werk af met de gekarameliseerde ui, wat verbrokkelde feta en pompoenpitten. Een heerlijke groentenspread waar ook de niet-vegetariërs van zullen smullen 🙂
Het originele recept van deze pompoenspread werd gemaakt met prei in plaats van lente ui en gewone ajuin in plaats van rode. Het kruidenpalet was ook anders (curry en paprika) en de groenten werden gekookt in plaats van geroosterd in de oven. Verder werd er ook tofoe toegevoegd maar dat mag ik helaas niet eten dus daarom heb ik feta in de plaats genomen. Ben je benieuwd naar dit recept of naar nog meer heerlijke groentenspreads, dan kan je het boek Lekker gesmeerd hier kopen.
Tips: – Om restjes van kazen zoals feta, mozzarella, gorgonzola, … te bewaren, kan je ze in een bakje met gezouten water bijhouden. Voeg een flinke koffielepel zout aan wat water toe, en zorg dat de kaas helemaal is ondergedompeld. Zo kan je hem nog dagenlang bijhouden zonder dat hij uitdroogt of beschimmeld! – Gooi jij de wortels van lente ui weg? Niet doen! Als je ze in een schaaltje water zet, zal de scheut opnieuw beginnen groeien en na een paar weken heb je een heel nieuwe lente ui! Zorg dat er steeds een bodempje water instaat, maar dat enkel de wortels vochtig zijn en niet de ui zelf, want dan kan hij gaan rotten.
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉
b_healthylicious 