Auteursarchief: b_healthylicious

Pompoencrème met gember en kokosmelk

Posted on by
Beantwoorden

Het is ondertussen alweer even geleden maar tijdens de herfstvakantie zijn we naar Plopsaland Indoor in Hasselt geweest, en omdat het de periode rond Halloween was, was alles natuurlijk in thema versierd. Overal lagen pompoenen! Het was de laatste dag van de herfstvakantie en dus mocht iedereen op het einde van de dag pompoenen mee naar huis nemen. Dat moesten ze mij geen twee keer zeggen!

Ik had dit jaar al veel gerechtjes met pompoen gemaakt maar nog geen soep. Ideaal gerecht dus voor zo’n grote pompoen! We hadden toch ook nog een etentje, dus had ik meteen een lekker voorgerecht.

Dit heb je nodig voor 4 porties, en wat extra om in te vriezen 😉

  • 800g pompoen
  • 200g wortel
  • ongeveer 1,5l water
  • 160ml kokosmelk
  • 1 el gemberpoeder
  • 1 takje verse rozemarijn
  • enkele takjes verse tijm
  • zout
  • 1 koffielepel bio kippenbouillon van Maggi
  • 2 eetlepels olijfolie

Verwarm je oven voor op 200 graden. Start met de wortels en de pompoen te schillen (of je kan de schil van de pompoen ook mee roosteren en deze er nadien afhalen!). De pompoen zal sneller gaar zijn dan de wortels, dus snij deze in grote stukken en de wortels in kleinere stukken. Leg de groenten in een ovenschotel en kruid met de gemberpoeder, rozemarijn, tijm en wat zout. Voeg de olijfolie toe en hussel door elkaar. In de oven schuiven voor ongeveer 30 à 40 minuten, tot de groenten gaar zijn.

Wanneer de groenten gaar zijn doe je ze in een soeppot, voeg je het water toe en een koffielepel bouillon. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Mix de soep tot een glad geheel en voeg de kokosmelk toe. Even proeven of er nog wat zout bij moet, even roeren en klaar om op te dienen! 🙂

Superhandige bouillon van Maggi! Met een lepel kan je de grootte van je porties kiezen.

Tips:
– Als je de soep op het einde nog te dik vindt, voeg dan een kopje extra water toe.
– Proef altijd eerst alvorens extra zout toe te voegen. Als je toch teveel zout hebt gebruikt, schil dan een hele aardappel en laat hem in de soep koken tot hij gaar is. De aardappel zal een deel van het zout opnemen en je soep is nadien perfect! En die aardappel, lekker pletten met een lepeltje soep erbij en opeten 😉 héél erg lekker!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Veggie fajita fries

Posted on by
Beantwoorden

Voor een campagne van McCain mocht ik voor The Insiders heerlijke ovenfrietjes testen. Steak met frietjes lag voor de hand, maar ik wou eens iets speciaals proberen. Tegenwoordig zie je de heerlijkste combinaties van frietjes met saus, vlees en nog eens saus erover opduiken, maar in een caloriebom had ik nu ook geen zin. Daarom heb ik voor deze iets gezondere variant gekozen.

Hoe maak je deze veggie fajita fries en wat heb je ervoor nodig?

  • een pak ovenfrietjes van McCain
  • 2 pakjes Quorn-stukjes
  • geraspte cheddar-kaas
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • een halve avocado
  • een potje zure room
  • peterselie
  • 2 stengels lente-ui
  • olijfolie
  • peper en zout

Bak de ovenfrietjes zoals vermeld op de verpakking. Ondertussen bak je de Quorn-stukjes in wat olijfolie in de pan. Terwijl alles aan het bakken is, snij je de tomaten, rode ui en wat peterselie en meng je deze met een koffielepel olijfolie. Kruid af met peper en zout. De halve avocado prak je tot een papje en kruid je ook met peper en zout.

Wanneer de frietjes klaar zijn, leg je ze in een ovenschotel met daarover de gebakken Quorn-stukjes. Verdeel hierover een goede laag geraspte cheddar en bak 5 minuten in de oven zodat de kaas goed gesmolten is. Haal uit de oven en dresseer met de tomatensalsa. Snij de lente-ui en verdeel over de schotel. Werk af met een flinke lepel guacamole en zure room.

Dit is echt comfort food om je vingers van af te likken!

Neem ook eens kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Pompoenspread met gekarameliseerde ui

Posted on by
1

In het boek Lekker Gesmeerd van Velt vzw staat een recept voor een heerlijke pompoenspread. Nu ben ik sowieso niet goed in het volgen van recepten (ik geef er graag mijn eigen draai aan) maar dit boek wil ook ecologisch verantwoorde recepten meegeven en daarbij focussen ze niet alleen op seizoensgroenten, maar ook op zero waste. Heel veel van de recepten zijn dan ook ontstaan vanuit het idee om restjes uit de koelkast weg te werken zonder ze te moeten weggooien.

De pompoenspread wilde ik al een hele tijd maken, maar ik had nooit alle ingrediënten in huis. En ik wilde ze ook niet speciaal gaan kopen, want dan zit je weer met meer restjes die je moet zien weg te krijgen. Maar nu het volop pompoenseizoen is kon ik toch niet meer wachten 🙂 Tijd dus om te kijken wat ik wél in huis had en voor welke ingrediënten ik alternatieven kon gebruiken.

Het eindresultaat is een eigen invulling van het recept met een ander kruidenpalet, maar voor wie nieuwsgierig is naar het oorspronkelijke recept, daarover vind je onderaan de blog meer.

Hoe heb ik dan de spread gemaakt?

  • 250g butternutpompoen
  • 3 grote stengels lente ui
  • 2 teentjes verse look
  • 1,5 rode ui
  • 50g feta
  • pumpkin spice (check hier mijn recept)
  • 1 koffielepel blonde suiker
  • olijfolie

Snij de butternut en een halve rode ui in blokjes, de lente ui in grove stukken. Leg in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Kruid royaal af met pumpkin spice en hussel door elkaar zodat de kruiden goed over de groenten verdeeld zijn. Bak 30 minuten in een oven op 200 graden.Ondertussen maak je de gekarameliseerde ui. Snij de rode ui in halve ringen, leg in een kleine ovenschotel zodat de ui tijdens het bakken niet kan uitdrogen, besprenkel royaal met olijfolie en voeg een grote koffielepel blonde (“kinnekes”) suiker toe. Goed mengen en mee in de oven plaatsen.

Wanneer alles gaar is haal je de schotels uit de oven, en verbrokkel je de fetakaas in de schotel met groenten. Meng even door elkaar zodat de feta zacht kan worden door de warmte van de groenten. Wanneer dit afgekoeld is, kan je de groenten met feta mixen tot een zacht geheel. De gekarameliseerde ui dient voor de afwerking.

Deze spread is heerlijk op geroosterd brood, op een dikke snee vers brood of met versgebakken naanbrood. Werk af met de gekarameliseerde ui, wat verbrokkelde feta en pompoenpitten. Een heerlijke groentenspread waar ook de niet-vegetariërs van zullen smullen 🙂

Het originele recept van deze pompoenspread werd gemaakt met prei in plaats van lente ui en gewone ajuin in plaats van rode. Het kruidenpalet was ook anders (curry en paprika) en de groenten werden gekookt in plaats van geroosterd in de oven. Verder werd er ook tofoe toegevoegd maar dat mag ik helaas niet eten dus daarom heb ik feta in de plaats genomen. Ben je benieuwd naar dit recept of naar nog meer heerlijke groentenspreads, dan kan je het boek Lekker gesmeerd hier kopen.

Tips:
– Om restjes van kazen zoals feta, mozzarella, gorgonzola, … te bewaren, kan je ze in een bakje met gezouten water bijhouden. Voeg een flinke koffielepel zout aan wat water toe, en zorg dat de kaas helemaal is ondergedompeld. Zo kan je hem nog dagenlang bijhouden zonder dat hij uitdroogt of beschimmeld!
– Gooi jij de wortels van lente ui weg? Niet doen! Als je ze in een schaaltje water zet, zal de scheut opnieuw beginnen groeien en na een paar weken heb je een heel nieuwe lente ui! Zorg dat er steeds een bodempje water instaat, maar dat enkel de wortels vochtig zijn en niet de ui zelf, want dan kan hij gaan rotten.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Gnocchi van pompoen met spinazie en kaassaus

Posted on by
Beantwoorden

Onlangs ging ik met een vriendin shoppen in Eindhoven en een hapje eten. Het was een van de laatste warme nazomerdagen en we kozen een plekje op de Markt in de zon op het terras van De Vooruitgang. Heerlijk!

Ik koos voor de gnocchi in parmezaansaus met groene asperges. Gnocchi heeft zo’n leuke, speciale structuur en vult erg goed, zeker met parmezaansaus. Echt een lekker gerechtje, dit kwam meteen op mijn lijstje om eens zelf te maken. Maar aangezien het pompoenseizoen is, wilde ik wel een speciale gnocchi maken: pompoengnocchi. Maar zeker ook met kaassaus want #cheeseislife 😀

De gnocchi bleek nogal een uitdaging. Ik probeer graag eerst zelf iets uit en àls ik recepten volg, dan geef ik er liever mijn eigen draai aan. Dus begon ik met 250g butternut te stomen en liet deze uitlekken. Deze pureerde ik met wat zout en nootmuskaat, en voegde 100g bloem toe, maar aangezien pompoen veel vocht bevat, bleek dit tijdens het kneden al snel niet genoeg. Ik denk dat ik er uiteindelijk zo’n 300g bloem heb bijgedaan. Het deeg heb ik ook extra lang laten rijzen, die heeft een nachtje in de ijskast doorgebracht.

Het deeg heb ik na het rijzen nog nagekneed met wat extra bloem, en daarna verdeeld om in bloem uit te rollen tot rolletjes van ongeveer 1,5 cm dik. Af en toe moest ik wat extra bloem bijvoegen omdat het deeg nog te nat was. De rolletjes sneed ik in plakjes van 1,5cm breed. Deze worden vanzelf kussentjes als je deeg een goeie samenstelling heeft. Ik heb geen moeite gedaan om er nog een leuke vorm in te maken, want ik vond de kussentjes er al leuk uitzien en had al even genoeg gnocchi gezien 😀 De gnocchi kook je in gezouten water tot ze vanzelf komen bovendrijven, dan zijn ze klaar.

Voor de kaassaus heb ik eerst een bechamelsaus gemaakt, dan 150g grana padano toegevoegd en laten smelten tot de saus lekker romig werd. Deze kruidde ik vervolgens af met wat zout en een snuif nootmuskaat en voegde daarna nog enkele handjes spinazie toe tot deze gaar was.

Deze hoeveelheid gnocchi was ruim voldoende voor 2 personen, want het is echt een zwaar gerecht in combinatie met de kaassaus. Ik heb mijn portie zelfs niet helemaal opgekregen. Het goede nieuws is, dat je verse gnocchi natuurlijk altijd kan invriezen 🙂 (zie beneden voor tips).

Ik las nadien in andere recepten dat zij aardappelen gemengd met pompoenpuree gebruikten, dat ga ik volgende keer ook eens proberen. Het bloemige van de aardappelen zal het deeg wel makkelijker bewerkbaar maken denk ik. Maar op mijn manier was het echt wel een pure pompoensmaak. Ik ga het zeker nog eens een keer proberen. Maar niet meteen 🙂

Ingrediënten:

Voor de gnocchi:

  • 250g butternut pompoen
  • 300g bloem, plus extra (voor het uitrollen en/of wanneer het deeg nog te nat is)
  • zout
  • nootmuskaat

Voor de saus:

  • 1 el olijfolie
  • 1 el bloem
  • 150g grana padano
  • 100g verse spinazie
  • zout
  • nootmuskaat

Tips:
– Als het deeg aan je handen blijft kleven dan is het nog te nat. Voeg in dat geval wat extra bloem toe.
– Kook de gnocchi in kleine hoeveelheden zodat hij niet aan elkaar gaat kleven. Anders krijg je een plakkerige massa die op de bodem van je pot blijft plakken en dan kookt hij helemaal kapot. De gnocchi is klaar wanneer hij boven komt drijven.
– Laat de gnocchi nog een minuutje doorkoken eens hij komt bovendrijven. Zo is hij zacht genoeg van structuur.
– Gnocchi kan je prima invriezen. Zorg dan wel dat je ze eerst apart op een bord of schotel laat invriezen, anders kleeft hij aan elkaar. Nadien kan je hem dan bewaren in een pot of in een zakje.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Pompoentaart met feta

Posted on by
Beantwoorden

De herfst is in het land dus dat wil zeggen dat het tijd is voor pompoen! Soep, ovenschotels, pasta, met pompoen kan je echt alle kanten uit, en er zijn ook zoveel heerlijke soorten om mee te variëren. Deze keer koos ik voor een hartige taart van butternut met fetakaas, ideaal gerecht ook voor de vegetariërs onder ons. Dit is echt de makkelijkste groententaart die je ooit zal maken 🙂

Wat heb je nodig voor 1 taart?

  • 400g butternutpompoen
  • 200g fetakaas
  • een bladerdeegbodem
  • tijm
  • zout

Verwarm je oven voor op 200 graden. Leg de bladerdeegbodem in een taartvorm (al dan niet met bakpapier), duw aan zodat hij mooi past en prik hier en daar wat gaatjes. Het overtollige deeg aan de zijkanten kan je afsnijden of mooi aan de zijkant inplooien. Snij de pompoen in kleine blokjes van ongeveer 1cm en leg in de vorm. Kruid af met wat zout.

Snij de fetakaas ook in blokjes en verdeel over de pompoen. Kruid af met wat gedroogde tijm. Nu alleen nog 25 minuten bakken in de oven en klaar is Kees! Serveer met een lekker krokant slaatje (waar je ook geroosterde pompoen en pompoenpitten in kan verwerken!) of dresseer met wat rucola-sla. Sma-ke-lijk!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Pumpkin Spice

Posted on by
1

In het najaar lijkt heel Amerika in de ban te zijn van pumpkin spice. En terecht ook, want het is een zeer lekkere kruidenmix. Sommigen vergelijken het met speculaaskruiden, maar het is eigenlijk veel pittiger dan dat. De hoeveelheden variëren per recept al naargelang ieders smaak, maar traditioneel is het een mengsel van kaneel, gember, kruidnagel, piment en nootmuskaat. Het is heerlijk in zoete baksels, maar ook in hartige gerechten komt het super goed tot zijn recht. Je vindt het steeds vaker terug in de winkel, maar je kan het eigenlijk ook prima zelf maken.

In mijn mix heb ik de nadruk iets meer op de pittige kruiden gelegd:

  • 4 theelepels kaneel
  • 4 theelepels gemberpoeder
  • 2 theelepels gemalen kruidnagel
  • 4 theelepels cayennepeper
  • 2 theelepels nootmuskaatpoeder

Binnenkort deel ik enkele recepten waarvoor ik deze kruidenmix heb gebruikt 🙂

Tips:
– Als je de mix liever wat zoeter hebt, dan kan je 2 extra theelepels kaneel toevoegen en een theelepel cayennepeper minder gebruiken. Of je gebruikt de pittigere mix voor hartige gerechten, en de zoetere mix voor je zoete baksels.
– Meng eens een theelepel pumpkin spice in je tasje thee of cappuccino. Geweldig lekker, zalig om op te warmen, en wonderdoener tijdens een verkoudheid!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Gepaneerde roodbaarsfilet met ratatouille

Posted on by
1

Hebben jullie wel eens met chipjes gekookt? Ik tot voor kort niet 🙂 Dat moest ik dus eens even testen! Als je chipjes crusht kan je er namelijk je vlees of vis heerlijk mee paneren.

Voor dit gerecht had ik natuurlijk ook prima voor kip kunnen kiezen maar aangezien ik tegenwoordig mijn best doe om toch 2x per week vis op tafel te zetten, koos ik deze keer voor roodbaarsfilet.

Bij Delhaize kocht ik recent ook voor de eerste keer een zak gekke groenten. Niet zo gek in mijn ogen, want ook al hebben ze een andere vorm, de smaak blijft toch hetzelfde. Met zo’n zak misvormde groenten kan je dus prima ratatouille maken, ideaal voor mijn gepaneerde roodbaars.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 4 roodbaarsfilets
  • bloem
  • een eitje
  • 100g tortillachips natuur
  • 1 halve courgette
  • 1 halve rode paprika
  • 1 halve gele paprika
  • 1 halve groene paprika
  • 1 grote tomaat
  • 1 ui
  • 1 eetlepel ketchup
  • gedroogde tijm
  • olijfolie
  • peper en zout

Hak de ajuin fijn en bak op een laag vuurtje in een pot. Haal ondertussen de zaaddozen uit de courgette en snij ze samen met de paprika’s en de tomaat in blokjes en bak alles mee. Kruid af met peper en zout en voeg een eetlepel ketchup toe en wat gedroogde tijm. Laat pruttelen op een zacht vuurtje.

Doe wat bloem op een plat bordje of in een zakje en kruid af met wat zout. Kluts het ei in een diep schaaltje dat groot genoeg is om je vis in te passen. De chips crush je in een zakje tot ze heel fijne stukjes zijn geworden.

De visfilets paneer je door ze eerst door de bloem te halen tot elk deeltje bedekt is, daarna door het eitje en als laatste in de chips. Doordat de chips in een zakje zitten kan je de vis er gemakkelijk helemaal mee bedekken. Daarna bak je ze in de pan op een semi vuurtje tot ze gaar zijn (ongeveer 10 minuten langs elke kant of tot ze mooi bruin en krokant zijn gebakken).

Wanneer de vis gaar is zou je ratatouille ook ongeveer gaar moeten zijn. Serveer met volkoren rijst, quinoa of bulgur of zelfs met puree. Een makkelijk receptje waar ook de kindjes lekker van kunnen smullen! Zelfgemaakte fish sticks met ketchupsaus, zo kan je hen wel een gezond gerechtje verkopen 😉 Getest en goedgekeurd door onze oudste (picky!) eater!

Tips:
– De ketchup kan je vervangen door een eetlepel tomatenpuree of een extra tomaat.
– Wissel eens af van smaak van chips: chili, paprika, buggles, … zo krijg je interessante smaakcombinaties en telkens wat anders!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Toast gorgonzola

Posted on by
Beantwoorden

Hierbij een supersnel en makkelijk ideetje voor het ontbijt of de lunch. Als je gek bent op kaas ga je dit zeker lekker vinden!

Wat heb je nodig?

  • 2 sneetjes volkorenbrood
  • gorgonzola
  • een halve granaatappel

Rooster de sneetjes volkorenbrood tot ze lekker krokant zijn, beleg ze met wat gorgonzola en strooi er royaal granaatappel over.

De gorgonzola geeft het een pittige smaak maar de granaatappel zorgt voor een instant verfrissend effect. Echt een aanrader!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Paw Patrol-taart

Posted on by
Beantwoorden

Voor het familiefeestje voor de verjaardag van mijn oudste dochter, wilde ze deze keer een Paw Patrol-taart hebben. Dat was niet zomaar, want ik had een grote hostie van Paw Patrol bij Aveve gekocht als reserve voor als de Maya De Bij-taart zou mislukken. Maar die was gelukt, dus kon ik nu een makkelijke snelle taart maken 🙂

Ik had nog van de chocolade bakmix van Aveve over van vorige keer, dus heb ik daar twee taarten van gebakken. Beide taarten heb ik doormidden gesneden zodat ik 4 lagen kon maken. Op de eerste laag smeerde ik slagroom, op de tweede laag kersenconfituur, en op de derde laag opnieuw slagroom.

Over de vier lagen heb ik dan een rode suikerfondant gelegd en daarbovenop de hostie. Je moet deze even laten zetten vooraleer te serveren. Aan het strak maken van de suikerfondant aan de zijkanten moet ik nog wat werken, maar mijn dochter was superfier op haar taart! Een blij gezichtje de hele middag 🙂

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉

Groentenpizza met burrata

Posted on by
Beantwoorden

Deze pizza zal echt in de smaak vallen bij mijn vegetarische vriendjes! Hij is ook echt supermakkelijk te maken en klaar in een handomdraai.

Wat heb je nodig?

  • Een bloemkool pizzabodem van Magioni
  • Een pakje kruidenkaas
  • 1 halve courgette
  • Een paar champignons
  • 1 bol buffelburrata

De pizzabodem bak je voor zoals aangegeven op de verpakking. Laat hem even afkoelen zodat hij niet meer heet is, en besmeer rijkelijk met kruidenkaas. De courgette snij je in dunne plakjes en deze leg je in een mooie kring aan de buitenkant van de pizza. De champignonnetjes snij je ook in plakjes en daar maak je een tweede kring mee. Werk zo naar de binnenkant toe door af te wisselen met courgette en champignons.

Wanneer je pizza helemaal belegd is met courgette en champignons, bak je hem verder af zoals aangegeven op de verpakking. Wanneer hij klaar is, versier je hem nog met stukjes burrata en kruid af met wat peper.

Smakelijk!!

Tip:
Snij de courgette zeker niet te dik. Hij mag gerust nog een klein beetje knapperig zijn maar als je hem te dik snijdt, zal hij nog bijna rauw zijn tegen dat de pizza uit de oven moet.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉