Auteursarchief: b_healthylicious

Courgettesoep met basilicum

Posted on by
Beantwoorden

Wie zegt dat soep niets is voor in de zomer, heeft duidelijk deze courgettesoep nog niet gemaakt 😀 Een lekker licht seizoenssoepje boordevol zomerse smaken, ideaal als voorgerecht, tijdens de lunch of als gezond tussendoortje.

Wat heb je nodig?

  • 4 courgettes
  • 1 bakje verse basilicum (ongeveer 20 gram)
  • 1 grote aardappel voor de binding of 2 kleintjes
  • 2 liter water
  • groentenbouillon
  • peper & zout
  • (light) room voor de afwerking

Was de courgettes en snij ze in groffe schijven. Schil en was de aardappelen en snij ze in even dikke schijven als de courgettes. Deze mogen samen in een grote kookpot. Snij de dikke stelen van de basilicumtakjes en doe de basilicum mee in de pot bij de groenten. Voeg ongeveer 2 liter toe of tot de groenten onder water staan. Voeg bouillon toe zoals aangegeven op de verpakking en breng aan de kook op een hoog vuur. Van zodra het water kookt kan je het vuur lager zetten tot wanneer de groenten gaar zijn.

Wanneer de groenten gaar zijn is het tijd om de courgettesoep te mixen. Kruid eventueel verder af met peper & zout naar smaak. Vlak voor het opdienen van de bordjes kan je nog een scheutje (al dan niet light) room toevoegen. Dresseer met een mooi blaadje basilicum.

Deze courgettesoep is ideaal voor regenachtige zomerdagen, als voorgerecht met wat stokbrood of lekker voor tijdens de lunch met een heerlijk stukje geroosterd volkorenbrood! En de overschot vries ik in aparte porties in voor wanneer ik zin heb in een gezond tussendoortje 😉

Laat het smaken 😉 En neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!

Lunchtip: leftover stokbrood met scrambled eggs en cheddar

Posted on by
1

Ken je het, dan heb je een etentje of BBQ en heb je de dag nadien stokbrood over waar je iemand mee kan dood slaan 😀 Als je het in in zijn papieren zak kan bijhouden valt het nog wel mee, als het gesneden stukjes zijn kan je ze in een plastic zakje bijhouden maar dan worden ze supermals. Niet zo ideaal dus…

Maar… met dit leftover stokbrood kan je wel een superlekkere lunch maken de dag nadien! Maak van enkele eitjes scrambled eggs met wat peper en zout. Je mag ze vrij nat houden want het gaat nadien in de oven 😉 Beleg dan het stokbrood met de scrambled eggs en bestrooi met cheddar kaas. Werk af met wat oregano en leg ze voor 10 minuutjes onder de grill in de oven, of tot de kaas is gesmolten, op 180 graden. Believe me, hier zal iedereen in huis van smulllllllen 🙂

Laat het smaken 🙂 En neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!

Volkorenwraps met tonijnsla en mango

Posted on by
Beantwoorden

Ik weet niet wat het is met de combinatie van vis en mango, maar ik vind het persoonlijk echt geweldig lekker. Misschien is het de zachte structuur van beide die maakt dat ze zo goed combineren, en het frisse zoete van de mango die het ziltige van de vis perfect in balans brengt. Wat het ook mag zijn, ik heb deze keer nog eens een lunchideetje voor jullie, want dat was weer even geleden 🙂

Deze volkorenwraps met tonijnsla en mango zijn echt geweldig fris en lekker. En bovendien ook echt heel erg gezond; boordevol vezels, vitaminen en eiwitten. Door de vette tonijn en de volkorenwrap krijg je ook snel een verzadigd gevoel en heb je zeker voldoende gegeten met 1 wrap.

Wat heb je nodig?

  • 1 volkorenwrap
  • 120g tonijnsla (check hier mijn recept)
  • een halve mango
  • 1 lente-uitje

Snij de mango in blokjes en versnipper het lente-uitje. Beleg de wraps met de tonijnsla, mangoblokjes en pijpajuin. Rol de wrap op zoals een enveloppe: vouw eerst de rechterzijde over het belegde stuk, vouw de achterkant op ongeveer 4cm richting voorkant zodat je een deel van de rechterflap dichtvouwt, en vouw dan tenslotte de linkerkant over alles heen en rol door. Zo zit de achterkant stevig vast en voorkom je dat alles er onderaan uitvalt. Je kan hem nu lekker uit de hand eten 🙂 Je kan de wrap ook in kleine stukjes snijden als je dat handiger vindt. Zo kan je hem bijvoorbeeld ook als apero-hapje op tafel zetten!

Laat het smaken 🙂 En neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!

No bake cheesecake met limoen

Posted on by
Beantwoorden

Omdat het vandaag mijn verjaardag is, deel ik graag met jullie het recept van een van mijn lievelingstaarten 🙂 Het gaat om een eenvoudig te maken no bake cheesecake met limoen, een heel erg frisse en zomerse taart.

Wat heb je nodig?

  • 25 petit beurre-koekjes
  • 100g gesmolten boter
  • 500g mascarpone
  • 250ml volle room
  • 120g bloemsuiker
  • 1 limoen (zeste en sap)
  • een springvorm
  • bakpapier
  • 2 kommen

Leg een stuk bakpapier over de onderkant van je springvorm en klem het bovenste stuk er op vast. Zo kan je de taart wanneer hij klaar is, makkelijk op een bord of plateau schuiven.

Begin met de koekjes te verkruimelen. Je kan dit doen met een keukenmachine of je steekt ze in een plastieken zakje en plet ze met een deegroller. Doe de koekjeskruimels in een kom en meng de gesmolten boter eronder. Dit mengsel doe je in je springvorm en druk je zachtjes aan (met bijvoorbeeld een grote lepel) zodat je een solide bodem krijgt. Zet hem in de koelkast om wat uit te harden.

Ondertussen mix je in een andere kom de room samen met de bloemsuiker tot slagroom. Doe de mascarpone erbij en mix verder tot het geheel goed gemengd en romig is. Meng hieronder ook het sap van de limoen. Dit mengsel giet je bovenop de koekjesbodem en verdeel je mooi tot aan de randjes.

Laat enkele uren in de ijskast opstijven, haal hem uit de springvorm en versier vlak voor je de taart opdient met de zeste van de limoen. Deze taart is zo makkelijk en lekker dat je hem ongetwijfeld vaker gaat maken 😉 Smakelijk!

Tips:
– Als je alle koekjes tegelijk in het zakje doet, zal het veel moeite kosten om ze te verkruimelen. Ik doe ze een voor een erbij, zodat je er maar 1 keer stevig over moet rollen (dan zijn ze ook meteen in kleine kruimeltjes, zoals je het wil!). Als het zakje te vol wordt, leeg je het en kan je nieuwe koekjes verkruimelen. Zakjes met een ziplock zijn het makkelijkste omdat je die snel kan sluiten elke keer.
– Rasp de zeste van de limoen alvorens je hem perst. Zo moet je geen 2 limoenen gebruiken!
– Als je de taart wat groener wil maken van kleur, kan je enkele druppels gele en blauwe kleurstof aan je kaasmengsel toevoegen. Gebruik net iets meer geel dan groen, dan heb je een mooie lichte geelgroene kleur 😉 ik gebruikte 4 druppels blauw en 8 druppels geel.
– Als je bodem te hard verkruimeld moet je iets meer boter gebruiken.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Ovenschotel met asperges, ham en eitjes

Posted on by
Beantwoorden

Het aspergeseizoen loopt bijna ten einde! Voor zij die het nog niet wisten, het stopt traditiegetrouw op 24 juni met Sint Jan, de geboortedag van Johannes De Doper. Natuurlijk groeien de planten nadien gewoon door, maar zo kunnen ze genoeg rusten en kracht opdoen voor volgend jaar.

De traditionele aspergerecepten hebben we nu wel uitgebreid gemaakt, dus ik had eens zin in iets nieuws, iets anders, zonder afbreuk te doen aan de heerlijke groente. Zo kwam ik op het idee om van een traditioneel gerecht een variant te maken. Wij zijn gek op ovenschotels, dus was de stap snel gemaakt: asperges in witte saus met peterselie, ham en eitjes, gegratineerd in de oven.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • een kilo aardappelen (geschild)
  • 2 bussels asperges van 500g
  • 400g hamreepjes of -blokjes
  • 4 hardgekookte eitjes
  • 2 eetlepels kookvocht van de asperges
  • 4 dl melk voor de saus en wat extra voor de puree
  • 1 el bloem
  • een handvol gehakte of 2 el gedroogde peterselie
  • nootmuskaat
  • peper & zout
  • boter voor de saus en puree
  • parmezaan of broodkruim voor de afwerking

Kook de aardappelen tot ze gaar zijn en maak er puree van. Zorg dat de puree niet te droog is, dus voeg wat melk en eventueel een klontje boter toe. Schil de asperges van kop naar punt en snij ze in stukjes van ongeveer 3 à 4 cm. Breng ze op een zacht vuurtje aan de kook in een grote pot met heel veel water (licht gezouten). Van zodra het water kookt zet je het vuur af en laat je de asperges rusten in het water voor zo’n 5 à 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges. 

Klaar om in de oven te schuiven!

Smelt een flinke klont boter in een sauspannetje op een medium vuur en voeg 1 eetlepel bloem toe. Meng de bloem goed met de boter en laat kort even bakken om de bloemsmaak weg te laten trekken. Voeg een soeplepel van het kookvocht van de asperges toe. Blijf heel goed roeren zodat je geen klonters krijgt! Wanneer de saus indikt voeg je mondjesmaat en al roerend nog een soeplepel kookvocht toe. Daarna schakel je over op de melk. Werk af met wat nootmuskaat, peper en zout. Meng de gehakte of gedroogde peterselie onder de saus en voeg ook de hamreepjes of -blokjes toe.

Verwarm je oven voor op 180 graden en vet een grote ovenschotel in (neem een die hoog genoeg is). Hierin doe je de puree met daarbovenop het aspergemengsel. Snij de hardgekookte eitjes in twee en druk deze tussen de asperges tot ze ongeveer op hetzelfde niveau zitten. Bestrooi alles met geraspte parmezaan of broodkruim (eventueel kan je hier nog wat gedroogde peterselie onder mengen om de korst een mooi effect te geven) en bak in de oven voor 30 minuten.

Je kan bij deze ovenschotel eventueel nog een slaatje serveren, maar hij vult goed, en ondanks dat het een ovenschotel is, is dit een perfect lentegerechtje! Laat het smaken 😉 wij hebben alleszins lekker gesmuld!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Proteïnerijk chocolate chip bananenbrood

Posted on by
Beantwoorden

Omdat ik de laatste tijd wat aan het slabakken was met goed te ontbijten, heb ik dit proteïnerijke chocolate chip bananenbrood gemaakt om snel iets relatiefs gezond bij de hand te hebben in de ochtend. Helaas heb ik er maar twee ochtenden mee kunnen ontbijten omdat het hier thuis zo in de smaak viel, als ontbijt én als tussendoortje! 😀 Verwacht je niet aan een luchtig plakje cake, maar eerder aan een textuur zoals broodpudding, die heerlijk vult.

Wat heb je nodig?

  • 140g boter of kokosolie
  • 80g suiker
  • 2 eieren
  • 2 rijpe bananen
  • 2 scoops proteïnepoeder met vanille- of chocoladesmaak
  • 140g bloem
  • een halve kop gehakte pure chocolade of chocoladenootjes

Verwarm je oven voor op 180 graden. Meng de suiker met de boter of kokosolie (op kamertemperatuur of vloeibaar) en voeg daarna de eieren toe. Zeef de bloem en doe deze bij het mengsel. Meng tot het een glad geheel is. Daarna meng je de scoops proteïnepoeder door het mengsel. Prak of mix de bananen plat en meng deze door het mengsel. Op het einde doe je de chocoladestukjes of -nootjes erbij en roer je alles goed om zodat de chocolade goed verdeeld is.

Vet een cakevorm in en bestuif met wat bloem zodat het bananenbrood niet blijft plakken, of bedek de vorm met bakpapier. Doe het mengsel erin en bak 30 minuten op 180 graden. Leg er dan een velletje aluminiumfolie over en laat nog 10 minuten verder bakken.

Ziezo, klaar is je proteïnerijke chocolate chip bananenbrood!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Omelette met groene asperges en champignonnetjes

Posted on by
1

Hierbij een inspiratietip voor een lekker en gezond ontbijt, lunch of zelfs avondeten. Omelette is voor mij het ideale gerecht om op een makkelijke en gezonde manier leftovers weg te werken. Ik maakte deze omelette met leftovers van groene asperges en champignons.

Wat heb je nodig voor 1 omelette?

  • Groene asperges (een stuk of 3)
  • Enkele champignons
  • 2 eieren
  • peper & zout
  • 1 el olijfolie om in te bakken

Was de asperges schoon met lopend water. Schillen hoeft niet, maar snij wel de onderkant er even af om het droge en taaie gedeelte weg te halen. Bak ze in een grote pan op een laag vuur in de olijfolie. Maak ondertussen de champignons schoon en snij ze in stukjes. Wanneer de asperges halfgaar zijn, kan je de champignons toevoegen. Kruid af met peper en zout.

Ondertussen kluts je de eitjes met wat peper en zout. Wanneer de groenten gaar zijn, voeg je de eitjes toe. Laat op een matig vuurtje bakken tot je omelette klaar is.

Smakelijk!!

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Lenteslaatje met asperges

Posted on by
Beantwoorden

Wanneer het lente is vliegen de asperge-recepten je om de oren. Je kan er dan ook zoveel heerlijke gerechten mee maken! Traditioneel loopt het asperge-seizoen tot 24 juni, Sint Jan. We hebben dus nog wel even om van deze lekkernij te genieten 🙂

Stel dat je toch eens een overschotje hebt van asperges – go figure, right? 😀 – dan kan je er dit heerlijke slaatje voor op de boterham mee maken!

Wat heb je nodig?

  • 150g gekookte asperges
  • 150g gekookte hamreepjes
  • 1 el (al dan niet light) mayonaise
  • 1 handje groene kruiden naar keuze: dille, peterselie, bieslook, lente-ui…
  • peper & zout

Laat de asperges goed uitlekken en snij ze in stukjes van ongeveer 2 à 3 cm. Hak de groene kruiden fijn. Meng alle ingrediënten samen en kruid af met peper en zout. Als je minder dan 150g overschot had van je asperges, zorg dan dat de hoeveelheid hesp ongeveer evenveel is als je asperges en dan komt het goed 🙂

Een lekker en easy peasy lenteslaatje met asperges voor op toast, een stukje Frans brood, of als basis voor een slaatje. Ook heerlijk om op tafel te zetten bij een brunch!

Tips:
– In plaats van mayonaise kan je ook magere platte kaas (kwark) gebruiken, of een mengeling van beide. Zo krijg je op een supermakkelijke manier een extra portie eiwitten binnen!
– Ook lekker met een hardgekookt eitje erbij.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Spanakopita (spinazietaart met feta)

Posted on by
Beantwoorden

Spanakopita – je moet het een paar keer zeggen om de naam te onthouden. De smaak, die zal je niet zo snel vergeten 🙂 Deze heerlijke taart heeft traditioneel als basis filodeeg, spinazie en feta, en wordt gegeten als voor- of bijgerecht. Daarom zie je ze ook vaak in kleiner formaat dat uit de hand gegeten kan worden. Behalve spinazie en feta zitten er normaal gezien ook veel (groene) kruiden in de vulling, maar ik heb het bij dit recept simpel en snel gehouden en heb enkel gekruid met look, peper en zout. Ik heb ook gekozen voor bladerdeeg om het een makkelijk recept te houden voor na een lange werkdag. Maar dat is ook eigen aan het gerecht, ieder maakt het op zijn eigen manier, met wat je in huis (of in de tuin) hebt.

Wat heb je nodig?

  • 2 rollen bladerdeeg
  • 400g spinazie
  • 200g feta
  • 2 teentjes look
  • peper en zout
  • olijfolie om te bakken en je ovenschotel in te vetten

Was de spinazie goed en snij hem in groffe stukken. Verhit een eetlepel olie in een grote pot en voeg de spinazie toe. Kruid met peper&zout en de look en laat slinken. Roer regelmatig. Ondertussen vet je een quiche-, taartvorm of ovenschotel in met wat olijfolie en leg je hierin de eerste rol bladerdeeg. Zorg dat hij de vorm mooi bedekt en prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Je kan de spinazie laten uitlekken of je wacht tot zijn vocht is verdampt. Leg hem dan op het deeg en verspreid mooi. Snij of breek de fetakaas in stukjes en verdeel over de taart. Daarna bedek je alles met de tweede rol bladerdeeg. Prik hier ook weer gaatjes in met een vork en snij het teveel aan deeg weg.

De taart laat je bakken zoals aangegeven op de verpakking van het bladerdeeg. Dat varieert meestal tussen de 30 à 40 minuten. Wij eten dit geregeld als hoofdgerecht met een fris slaatje bij, maar ook bij mezze tijdens de apero doet hij het goed!

Tips:
– Je kan de bodem ook even voorbakken met bakparels in of gedroogde bonen. Ik bak hem ook gewoon zonder iets in en prik dan wat gaatjes als hij omhoog komt. 5 minuten voorbakken is voldoende.
– Als je de vulling graag wat romiger wil, kan je ook 2 eitjes of 2 lepels ricotta toevoegen.
– Wil je graag wat meer variatie in de vulling, voeg dan bijvoorbeeld lente-uitjes, bladpeterselie of basilicum toe. Let wel op met rozemarijn, want deze smaak gaat snel overheersen.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!

Klassieker: spaghetti bolognese met veel groenten

Posted on by
1

Ongeveer een jaar geleden heb ik zondag ingeroepen als spaghettidag bij ons thuis. Om de simpele reden dat zondag daarvoor uithaaldag was 😀 Niet gezond dus, en kostelijk voor de portemonnee. Dus zorgde ik ervoor dat er altijd spaghetti (of andere pasta) in huis was, alsook gehakt in de diepvries en brikjes passata. Als ik dan geen zin had om uitgebreid te koken op zondag, konden we tenminste altijd spaghetti bolognese maken en toch iets vers en zelfgemaakt eten.

Ik weet niet hoe het bij jullie is maar ik maak mijn spaghetti bolognese altijd anders. Ik gebruik niet altijd dezelfde kruidenmengeling, en soms heb ik geen zin in stukjes groente erbij, andere keren net wel. Zo heb ik altijd een aantal groenten standaard in mijn ijskast: wortel, courgette en paprika. Uien en look liggen uiteraard ook steeds in de voorraadkast. Met deze basisingrediënten kan je altijd een lekkere bolognesesaus maken. Soms bewaar ik ook leftover-groenten van doorheen de week voor de spaghetti op zondag, zoals selder of champignons. Maar deze keer maakte ik hem met deze ingrediënten:

  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look
  • 1 brik passata
  • gehakt (zo’n 100g per persoon)
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • peper & zout
  • olijfolie om te bakken
  • optioneel: geraspte kaas voor de afwerking
  • pasta: spaghetti

Breng een grote pot water met een snuifje zout in aan de kook voor de spaghetti. Was de groenten goed en snij de paprika in brunoise. Verhit een eetlepel olijfolie in een pot en begin met de paprika te bakken op een middelhoog vuur. Deze heeft het langste nodig om te garen. Versnipper je ui en voeg deze bij de paprika. Als laatste snij je de courgette in brunoise en bak je deze mee met de rest van de groenten. Kruid met de cayennepeper, curry- en paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout. Zet een deksel op de pot en laat op een zacht vuurtje garen. Roer regelmatig om.

Ondertussen bak je het gehakt rul in een pan. Kruid af met peper en zout. Wanneer het gehakt gebakken is, doe je dit bij de groenten en voeg je de passata toe. Laat rustig verder pruttelen.

Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Giet hem af en verdeel hem over de borden. Doe er een soeplepel (of twee :D) van de saus over en werk af met wat geraspte kaas. Smullen geblazen voor klein en groot met deze heerlijke spaghetti bolognese, én je hebt meteen een goede portie groenten binnen! Smakelijk 🙂

Tips:
– Eender welk type pasta zal bijna altijd gaar zijn wanneer hij komt bovendrijven in het water. Proef even om te checken maar zorg steeds dat hij niet overgaar kookt, anders krijg je een platte brij op je bord. Meestal moet pasta zo’n 2 tot 5 minuten langer koken dan op de verpakking staat aangegeven, afhankelijk van de dikte van de pasta. Altijd voorproeven is dus de boodschap!
– Wil je de spaghetti bolognese op voorhand mengen in de pot? Hou dan een soeplepel van het kookvocht apart en giet deze over de pasta alvorens de saus toe te voegen. Zo zal je saus heerlijk aan de spaghetti kleven en zorg je er ook voor dat de slierten niet aan elkaar gaan plakken.

Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook, en volg mij voor meer leuke posts over food en momlife! 😉Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben benieuwd naar jullie creaties!