In de versie op deze foto zit stiekem ook wat vegetarisch gehakt bij 🙂
Aubergines zijn tegenwoordig het hele jaar door te verkrijgen, maar hun oorspronkelijke seizoen is van augustus tot en met oktober. Momenteel zijn ze nu dus op hun best, en is het echt de uitgelezen moment om melanzane alla parmigiana te maken!
Ingrediënten:
3 grote aubergines
een 6 Ã 8-tal tomaten
3 bolletjes buffelmozzarella
100g geraspte parmezaanse kaas
gedroogde basilicum
peper&zout
olijfolie
Verwarm je oven voor op 180 graden. Snij ondertussen de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1 à 1,5cm. In rondjes mag ook 🙂 Leg ze op bakpapier op een bakplaat en kruid met wat zout. Laat ze ongeveer 15 à 20min bakken in de oven. Je zal dit waarschijnlijk in 2 of misschien wel 3 keer moeten doen om alle aubergines voor te bakken.
In andere recepten lees je vaak om de tomaten te schrikken in heet water, het vel te verwijderen en ze te halveren. Ik snij ze persoonlijk gewoon in dikke plakken zonder het vel te verwijderen. Aan jou de keuze 🙂 Verwijder wel zeker de zaadjes en laat de tomaat uitlekken om het overtollige vocht weg te krijgen. Je kan ze spreiden op keukenpapier en bestrooien met wat zout om het proces te versnellen. Zo komt de smaak van de tomaten bovendien ook beter vrij. De buffelmozzarella snij je in fijne plakjes.
Vet je ovenschotel in met olijfolie en leg een laag aubergine, daarop een laag tomaten en daar bovenop weer een laagje buffelmozzarella. Kruid de mozzarella met wat peper en zout, en bestrooi alles met gedroogde basilicum. Maak daarna een tweede laag en een derde. Zorg wel dat je bovenaan eindigt met een laag aubergine. Bedek de melanzane alla parmigiana als laatste met de parmezaanse kaas en gedroogde basilicum.
Bak de melanzane alle parmigiana zo’n 30 à 40 minuten op 180 graden, tot de parmezaanse kaas mooi goudgeel is geworden. Serveer met heerlijk vers gebakken ciabatta of een knapperig slaatje 🙂 Een feest op tafel!
Tips: – Je kan ook verse basilicum gebruiken om de lagen te kruiden. Voor de afwerking bovenaan is het beter om gedroogde basilicum of oregano te gebruiken, want verse blaadjes basilicum kunnen snel verbranden in de oven. – Gebruik kwaliteitsvolle, rijpe tomaten voor dit gerecht. Je wil zeker geen waterige ovenschotel krijgen!
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂
Altijd dezelfde lasagne maken gaat wel vervelen, toch? Zeker als er in de herfst zoveel lekkere groenten zijn die je er in kan verwerken! Probeer dit recept voor een lasagne boordevol groenten eens 😉
Wat heb je nodig?
5 grote zoete aardappelen
2 courgettes
1 aubergine
1 witte ajuin
500g gehakt naar keuze
lasagnebladeren
750ml melk
100g geraspte grana padano
geraspte emmentaler
bloem
nootmuskaat
peper en zout
olijfolie
Begin met de ajuin fijn te snipperen en te fruiten in een pot. Voeg het gehakt eraan toe en bak het rul. Wanneer het net gaar is en zijn vocht begint te verliezen, meng je een grote volle eetlepel bloem onder het gehakt. Voeg ongeveer een derde van de melk toe en blijf roeren zodat er een bechamelsaus ontstaat. Blijf mondjesmaat de melk al roerend toevoegen en voeg daarna de grana padano toe tot de saus mooi ingedikt is. Kruid af met peper en nootmuskaat. Zet van het vuur weg.
Verwarm je oven voor op 220 graden. Snij ondertussen de zoete aardappelen, courgettes en aubergine in heel dunne plakjes, of om het makkelijk te maken: met een mandoline.
Neem een grote ovenschotel en start met een laag van de gehaktsaus. Daarop komt een laag lasagnebladeren. Beleg met een laag zoete aardappelen. Daarop komt een laag courgette en daar bovenop weer een laag van de saus. Herhaal tot je 3 lagen hebt en leg de aubergine bovenop. Bestrooi met de geraspte emmentaler.
Laat de lasagne 35 minuten bakken in de oven en laat hem daarna nog 5 minuten rusten. Heerlijk met een fris krokant slaatje met wat walnoten of pijnboompitten in. Smakelijk!
Tips: – Je kan hier ook een lekkere vegetarische variant van maken door in plaats van gehakt feta te gebruiken. Maak dan wel je bechamelsaus apart. – Om extra smaak aan het gerecht te brengen kan je elke laag groenten bijkruiden met wat peper en zout.
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife. Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties 🙂
Joepie, het is volop appel- en perenseizoen! Ik heb recent een klein appelboompje gekocht voor in de tuin maar deze heeft natuurlijk nog geen appeltjes, maar mijn ouders hebben een mooie perenboom staan en dus kreeg ik van hen enkele lekkere peertjes. Ik eet ze niet graag uit de hand, maar ik bak er wel graag mee dus ik wou er eens een mooie taart mee maken.
Tarte tatin had ik nog nooit gemaakt en is traditioneel met appeltjes, maar kan ook perfect met peren gemaakt worden. Alleen had ik geen zin om het met bladerdeeg te werken of het klassieke deeg te moeten kneden, dus wilde ik het eens met traditionele cake proberen. En SCORE! Wauw, wat was dat lekker zeg 😀 Een perfect luchtige, zoete cake met daarop gekarameliseerde peertjes en een krokant korstje aan de zijkant waar de perfecte hoeveelheid karamel in was verhard. Fingerlicking good!! Deze wil je echt maken!
Hoe maak je deze cake tatin met peren en wat heb je ervoor nodig?
Voor de karamel: 150g suiker, twee scheutjes water, 60g boter
2 Ã 3 peren, afhankelijk van hun grootte en van de grootte van je bakvorm (ik gebruikte een springvorm van 22cm)
250g boter
250g suiker
250g bloem
4 eieren
Om de karamel te maken verwarm je 150g suiker met een scheutje water in een pannetje op het vuur. Roer het goed door zodat de suiker oplost in het water en laat op een hoog vuur koken tot de karamel goudgeel wordt. Voeg nog een klein scheutje water toe (pas op voor spetters want de karamel is heet!) en haal van het vuur. Doe de 60g boter erbij (in klontjes) en roer tot de karamel mooi gebonden is. (volgens de instructies uit Dagelijkse Kost van Jeroen Meus)
Giet de karamel in je cakevorm. Snij de peertjes in de lengte in dunne schijven van ongeveer 2 Ã 3mm en leg ze in de karamel. Ik koos voor een ronde springvorm van 22cm zodat ik de peertjes in een mooi cirkelpatroon kon leggen. Je kan de stukken peer laten overlappen maar ik heb ze gewoon naast elkaar geschikt.
Verwarm je oven voor op 180°. Ondertussen kan je het cakebeslag maken. Dat is overigens een klassieke quatre quart. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en meng er de suiker onder met een mixer zodat het geheel luchtig wordt geklopt. Je kan de boter ook smelten tot deze vloeibaar is en met een garde de suiker eronder mengen tot deze bijna opgelost is. Dit doet geen afbreuk aan de luchtigheid van de cake.
Scheid de eieren en hou het eiwit apart om stijf te kloppen. Het eigeel doe je bij het mengsel van boter en suiker en meng je eronder. Klop het eiwit stijf en meng een derde ervan onder het cakebeslag (je kan dit voorzichtig met een garde doen alsof je het zou spatelen, dit om de luchtigheid te bewaren). Zeef de bloem en meng de helft hiervan voorzichtig onder het cakebeslag. Spatel dan opnieuw een deel van het eiwit erdoor, dan de rest van de bloem en als laatste het resterende eiwit. Je kan alles met een spatel mengen of met een garde, maar klop het beslag zeker niet want dan gaat de luchtigheid er volledig uit!
Giet het cakebeslag bovenop de peren in de cakevorm en bak in de oven op 180° voor ongeveer 40 à 50 minuten. Als je zoals ik een springvorm gebruikt, leg dan zeker een stuk bakpapier eronder in de oven, voor het geval de cake zou gaan lekken. Maar je kan hem ook perfect in een klassieke cake- of taartvorm bakken. Het leuke is dat de karamel door de hitte opnieuw lopender zal worden en langs de vorm omhoog kruipt, waardoor de zijkant van de cake lekker zoet en krokant gaat worden.
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!
Deze week is het Zero Waste Week. Gestart in 2008 met 100 deelnemers in de UK, zijn ze ondertussen al aan hun 13e editie toe. Zero Waste Week is een jaarlijkse campagne die plaatsvindt in de eerste volle week van september, waarbij de nadruk ligt op recyclen, reduceren van afval en het hergebruiken van producten. Duurzaamheid is dus de boodschap. Klik hier voor meer informatie over het initiatief.
Er zijn tal van aspecten van het leven waarbij je bewuster kan omspringen met grondstoffen en producten. Denk maar aan het tweedehandse circuit voor kleding en meubels, aan verpakkingsmateriaal, voeding, mobiliteit, en zelfs de cosmetica-sector zet tegenwoordig hard in op duurzame en diervriendelijke materialen en producten. Uiteraard ga ik hier op voeding focussen gezien de invalshoek van mijn blog, maar onderaan dit bericht kan je enkele interessante websites en blogs terugvinden die focussen op andere aspecten zodat jullie extra inspiratie krijgen om mee te doen met deze Zero Waste Week (en eigenlijk ook gewoon altijd 😀 )
Goed, voeding dus. Wereldwijd eindigen miljarden tonnen voedsel in de afvalberg. Ik persoonlijk hà à t het wanneer ik iets van eten moet weggooien en kan me daar dan ook enorm schuldig over voelen. Er zijn zoveel mensen, kindjes die geen of weinig eten hebben, die honger lijden en in het ergste geval zelfs overlijden door hongersnood. Dat breekt mijn hart. Daarnaast is het ook gewoon zonde dat we eten zouden weggooien waarvoor heel veel energie van mens en natuur naar de productie is gegaan. Nee, eten weggooien, dat probeer ik dus zoveel mogelijk te vermijden.
Tijdens elke fase in de voedselketen kan er eigenlijk bewuster worden omgegaan met het milieu, en daar kan je zelf ook je steentje aan bijdragen. Als iedereen focust op een paar kleine zaken, kunnen we al heel wat bereiken. Je kan kiezen voor meer bio-voeding, voedingswaren kopen van bedrijven waarvan je weet dat ze bewuster omspringen met grondstoffen en het productieproces, inkopen doen bij lokale handelaren die hun voeding ook bij lokale producenten halen. Zorg voor een groene tuin met bomen, planten en bloemen voor de bijtjes, met zo weinig mogelijk verharde ondergrond zodat het water weg kan en de grond kan afkoelen tijdens een hittegolf. Zaai zelf groenten, ook al heb je maar een kleine oppervlakte; voor bijvoorbeeld kerstomaten of bessen heb je weinig plaats nodig en deze kan je zelfs in een bloempot zaaien. Je vindt tegenwoordig ook kleine appelboompjes die zelfbestuivend zijn en in zuilvorm groeien zodat ze niet veel plaats nodig hebben. Als je aardappels hebt waarin grote ogen beginnen te spruiten, steek ze in een grote diepe bloempot of in de grond in het voorjaar, en hij zal een plantje vormen waarvan je de aardappeltjes kan oogsten in de zomer. Hetzelfde kan je doen met de kopjes van lente-ui, wortel, prei, ajuin, witloof, … De mogelijkheden zijn eindeloos.
En de makkelijkste, minst ingrijpende en goedkoopste tip die ik je kan geven is: gooi – geen – eten – weg! Met restjes kan je zoooooveel lekkers maken! In deze recepten geef ik je alvast wat inspiratie en tips mee:
Deze gepaneerde roodbaarsfilet met ratatouille maakte ik met de zak gekke groenten die je bij Delhaize kan kopen. Een supertof initiatief om groenten te redden die voor de “normale” verkoop niet in aanmerking komen: te groot, te klein, misvormd. Door ze toch te verkopen onder de noemer “gekke groenten” wil Delhaize voedselverspilling tegengaan. En ze smaken echt even lekker!
Heb je enkele wortelen of wat zuurkool over? Maak er dan eens een vegetarische martino mee! Keilekker op de boterham of pistolet, en maar weinig mensen die het verschil zullen merken. Beloofd! Verstopte groentjes voor de kindjes? Ook check!
Stokbrood over van een etentje of BBQ? No problem! Even nat maken en opnieuw bakken en je bent weer good to go. Superlekker met roerei en cheddar kaas!
Tenzij je er soep van maakt, heb je van een grote pompoen toch snel wat overschot. Daar kan je dus ook een heerlijke spread mee maken! Lekker voor de lunch of om rauwe groenten in te dippen. Het oorspronkelijke recept van Velt vzw en Leentje Kookt paste ik aan op basis van wat ik nog in mijn voorraadkast had liggen, helemaal volgens hun filosofie! Lees hier mijn review van hun boek Lekker Gesmeerd met heerlijke receptjes voor vegetarische spreads en dips, met heel veel tips over zero waste en duurzaam koken.
Zo, weeral wat inspiratie voor tijdens deze Zero Waste Week 🙂 en zoals beloofd: hierbij nog mijn favorieten die zero waste en duurzaamheid hoog in het vaandel dragen:
Holland&Barrett: gezonde voeding, voedingssupplementen en beautyproducten met een natuurlijke basis en met de focus op steeds duurzamer worden: https://www.hollandandbarrett.be/info/over-ons
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!
Dit is ook een prima soep om in de winter te maken, want je hebt geen verse tomaten nodig en dus ben je niet seizoensgebonden voor de smaak. Voor passata en gepelde tomaten uit blik gebruiken ze trouwens heel goede tomaten om in te blikken dus dit is evengoed een zeer gezond soepje! Ik koos hiervoor om zo goed mogelijk de dikke consistentie en de smaak van de soep te evenaren. Voor soep van verse tomaten gebruik ik liever een ander (klassiek) receptje, maar dat komt binnenkort nog wel eens op de blog 🙂
Wat heb je nodig voor 4 tot 6 personen?
3 blikken gepelde tomaten (van ongeveer 400g per blik, niet uitgelekt)
500g passata
400ml water
250g kikkererwten (uitgelekt uit blik of vers geweekt)
het groen van 1 prei
1 el suiker
peper en zout
Giet de gepelde tomaten (met vocht en al) en de passata in een grote kookpot en voeg het water toe (om het gemakkelijk te maken: vul een van de lege blikken met water!). Kruid af met peper en zout naar smaak, en voeg de suiker toe. Breng de soep aan de kook.
Ondertussen heb je tijd om het groen van de prei te wassen en te snijden. Ik heb het preigroen eerst in de lengte gehalveerd en daarna in halve ringen gesneden. Laat de kikkererwten uitlekken of gebruik gedroogde kikkererwten die je een nachtje in water met een beetje zout hebt laten weken.
Mix de soep van zodra ze kookt. Voeg daarna het preigroen en de kikkererwten toe en laat nogmaals doorkoken tot de prei gaar is. Kruid verder af indien nodig en voeg eventueel wat extra suiker toe om het zuur van de tomaten te temperen. De soep mag ietwat zoetzuur smaken maar het is niet de bedoeling dat hij enkel naar passata smaakt 🙂 Het zoete mag het zure net overtreffen.
Laat het smaken en neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!
enkele tomaten met verschillende vormen en kleuren: ik koos voor een grote Coeur De Boeuf-tomaat en een handjevol kerstomaten in verschillende kleuren. In de meeste winkels kan je bakjes kopen met een mix van tomaten in 😉
gedroogde tijm en oregano
peper&zout
Spreid het bladerdeeg uit over een quichebodem en prik er met een vork gaatjes in. Snij de brie in fijne plakjes en beleg de bodem van de taart tot hij volledig bedekt is. Snij de Coeur De Boeuf-tomaat ook in fijne plakjes en leg die strategisch bovenop de brie. De lege ruimtes tussen de plakken Coeur De Boeuf vul je op met plakjes van andere tomaten. Wissel kleur en vorm af zodat je een mooi geheel krijgt. Kruid af met peper en zout, en bestrooi als laatste met gedroogde oregano en tijm.
Laat het smaken en neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!
We kennen het allemaal wel, dat heerlijke slaatje caprese: lekkere mozzarella met fruitige tomaatjes afgewerkt met een beetje olijfolie en basilicumblaadjes. Ge-wel-dig! Zomerser kan haast niet 🙂 Vaak grijpen we dan ook naar heerlijk vers stokbrood om erbij te eten. Lekker, zeker wel! Maar heb je al eens een wrap caprese geprobeerd? Met een volkoren wrap maak je van dit slaatje een volwaardige maaltijd met voldoende vezels, zodat je er weer tegenaan kan voor de namiddag. En ideaal voor tijdens deze hittegolf!
Wat heb je nodig?
1 grote volkorenwrap
1 grote tomaat
1 bolletje mozzarella
enkele basilicumblaadjes
olijfolie
peper&zout
Ikzelf ben enorme fan van de cucina mozzarella van Galbani, maar een gewone mozzarella, buffelmozzarella of zelfs burrata is zeker even smakelijk bij deze wrap. Beleg de wrap afwisselend met een sneetje mozzarella en een sneetje tomaat, werk af met de blaadjes basilicum en besprenkel met goede olijfolie. Et voilà , een wrap caprese! Genieten maar 😉
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!
Er komt weer een kleine hittegolf aan en dan is het altijd even zoeken wat je kan klaarmaken om te eten. Koude schotels zijn lekker, maar je zet ze natuurlijk niet elke avond op tafel. En je wil toch ook geen uren bezig zijn met groenten wassen en snijden? Snelle maaltijden met veel groenten maar weinig voorbereiding krijgen sowieso de voorkeur, en al helemaal als je ze in de vroege frisse uurtjes kan mealpreppen 🙂 en daar wil ik jullie graag een handje bij helpen! Hier is wat inspiratie voor ontbijt, lunch en avondeten:
Lunchtip: toast avocado Een snelle, gezonde lunch, boordevol vezels en vitaminen. De limoen maakt het lekker fris en fruitig.
Mediterraanse koude pasta Een heerlijke frisse, koude pasta met veel groenten. Het ontbijtspek kan je vervangen door mozzarella of feta als je een vegetarische maaltijd wil.
Slaatje met scampi en gegrilde groenten Heerlijk lauw slaatje met lekkere groenten. Bak de groenten al in de ochtend, of ’s avonds in een grillpan als je de oven wil mijden.
Supersnelle chilli Wederom: pittige kruiden koelen je af 😉 Serveer met avocado en frisse zure room!
Laat het smaken 😉 en neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!
Deze mediterraanse koude pasta met ontbijtspek, komkommer, kerstomaatjes en olijven is i-de-aal voor warme zomerse dagen zoals deze. De smaken zijn fris en door de olijven en oregano krijg je meteen dat mediterraanse vakantiegevoel. Heerlijk als hoofdgerecht of als voorgerecht bij een etentje, maar ook een zeer goede lunch die je kan mealpreppen om mee naar het werk te nemen.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
350g pasta (denk: penne, spirelli, macaroni, … bonuspunten voor volkoren varianten 😉 )
400g ontbijtspek
1 grote komkommer
25 kerstomaatjes
200g ontpitte olijven
appelciderazijn of een andere fruitazijn
goede olijfolie extra vierge
oregano
peper & zout
Kook de pasta gaar in gezouten water en laat afkoelen. Bak het ontbijtspek in de pan of grill op 200 graden in de oven voor 20 Ã 25 minuten, of tot wanneer het krokant is. Laat dit ook afkoelen. Als het erg warm is kan je dit ’s ochtends reeds voorbereiden wanneer het buiten nog fris is.
Was ondertussen de komkommer en de kerstomaatjes. Maak slierten van de komkommer met een spiraliser of mandoline. Snij ze ook even een keer door, zodat je geen al te lange slierten op je bord krijgt 🙂 Als je geen spiraliser of mandoline hebt, kan je de komkommer ook in julienne snijden. De kerstomaatjes snij je in vier, de olijven in de lengte in twee. Doe de groenten in een grote kom.
Wanneer de pasta is afgekoeld kan je deze bij de groenten doen. Het ontbijtspek snij je in groffe stukken wanneer het afgekoeld is en deze doe je ook mee in de kom. Besprenkel het geheel met een scheut goede olijfolie en een scheut van de fruitazijn naar smaak. Werk af met gedroogde oregano en peper & zout. Als je deze mediterraanse koude pasta op tafel wil zetten wanneer je bezoek hebt, kan je garneren met wat krokante stukjes ontbijtspek en verse basilicumblaadjes.
Laat het smaken! En niet vergeten: drink voldoende water de komende dagen! 😉
Neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!
Ik eet als lunch regelmatig slaatjes om zeker aan mijn dagelijkse hoeveelheid groenten te komen, en krijg regelmatig de vraag welke dressing ik gebruik. Het recept van deze frisse dressing van platte kaas met groene kruiden is een van mijn basisreceptjes die ik bijna dagelijks gebruik. Het is een sausje op basis van magere platte kaas en kan echt voor vanalles dienen: als dip bij rauwe groenten, als dressing bij een slaatje, ter vervanging van mayonaise of een andere saus op een wrap,…
Slaatje met scampi en gegrilde groenten: klik hier voor het recept
Laat het smaken 😉 En neem ook eens een kijkje op mijn Instagram en Facebook voor meer leuke posts over food en momlife! 😉 Tag me zeker als je een van mijn gerechtjes klaarmaakt, ik ben altijd erg benieuwd naar jullie creaties!
b_healthylicious 